• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Schulter oder Nacken für PP....PRO/CONTRA

Was bevorzugt Ihr?

  • Umfrageteilnehmer
    194
Fliegerfelix

Fliegerfelix

Fleischzerleger
Hallo Leute,

aus aktuellem Anlass mal Klipp und Klar die Frage.....was sind die einzelnen Vor-und Nachteile?

Ich bitte um eine ausführliche Meinungen, Begründungen, Erfahrungsberichte...usw...

Mfg Felix
 
Howdy...

Ich bevorzuge Nacken.

Nacken ist von der Form her einfach besser.Durch die grosse Oberfläche hat man eine schöne Kruste aus Rub, Rauch und Fleischsäften.Der verwertbare Fleischanteil ist beim Nacken einfach grösser, ausserdem ist es optisch besser.

Schulter ist meist billiger, das Fett in der Schwarte lässt einen eine etwas zu hohe Temperatur besser überstehen und die Knochen sind gut für die Hunde.
Das beste Fleisch ist das was bei der Schulter direkt unter der Schwarte sitzt, allerdings ist davon nur sehr wenig vorhanden.

DM
 
Felix geht auf´s Ganze. 8)

Um noch einen draufzusetzen : Ist Hals das gleiche wie Nacken ?

Wo ist Butch ?
Er kann uns doch bei so schwierigen Fragen nicht alleinlassen !

Gibt´s nicht irgendwo so nette Bildchen, die Rind und Schwein
als "Landkarte" zeigen, wo welches Stück ist, wie es heißt und
wofür es geeignet ist ?

:prost:
 
So,

also Bernhard hat es ja schon angedeutet.....ich plane ein PulledPork im Moonraker.

Jetzt will ich halt wissen, was besser dafür geeignet ist.

Das Problem ist, dass der Moonraker recht klein ist und sich Nacken daher von der Form besser für den Moonraker eignet. Andererseits mag ich Nacken aber nicht so gern, weil er immer so mit Fett durchwachsen ist.

Dieses Fett fehlt bei Schulter und wäre daher meine beworzugte Wahl. Die Form allerdings ist für den Moonraker eher ungeeignet....ihr sehr....alles nicht so einfach :(

Mfg
 
Nacken ist das Fleisch der Wahl, Schulter geht nur, wenn man sparen muß. Oder zunehmen will :lol: Ich bevorzuge derzeit Nacken mit Knochen, weil ich finde, dass das Fleisch im Knochenbereich noch saftiger bleibt. :prost:
 
nen Stückchen schulter würdest du natürlich auch rein bekommen aber guck dir mal den Brocken im meinem PP Thread an "5000g Schulter" also ich würd dir auch zu nacken raten, dea Fett schmilzt.

Gruß
Martin
 
Hi Felix,

wenn Du die obere Etage rausnimmst, geht aber schon eine gute Portion auf den unteren Rost, da darf es sogar recht hoch sein (zB. knapp 30 cm lang, 12 hoch, 12 breit).
Ist aber mE. im Moonraker nicht einfach mit der niedrigen Temperatur, habe deshalb zuletzt bei 150 - 160 Grad PP aus Schulterrollbraten in 6-7 Stunden gemacht.

Ansonsten zum Thema:

Zu einer richtigen Schweineschulter gehören sowohl der obere Teil
mit dem Schulterblatt (Nackenstück) als auch der Vorderschinken; das
Stück wiegt insgesamt 6-8 kg und wird hauptsächlich von Profis bei
Wettbewerben zubereitet. Wir verwenden jedoch nur den oberen Teil
(2,2-2,7 kg), der so gut durchwachsen ist, daß er erstklassiges
Barbecue garantiert.

So schreibt es Raichlen, wenn die Quelle stimmt.
 
seid ihr schon wieder am " streiten"

Schon wieder pro und kontra...


Kauft euch doch anständige Smoker, dann könnt ihr auch
grosse brocken reinpacken.
Ich bevorzuge schulter mit knochen und Fettschicht drauf.Die Fettschicht
braucht es auch bei der langen Garzeit.Die wird am schluss einfach abgezogen
und fortgeschmissen.
Das geilste ist am schluss den Knochen aus dem Fleischberg zu ziehen....

gruss Chinook

Schulter PP
IMG_01122.jpg


Schulter PP
IMG_0153.jpg


Meine ersten Briskets..
IMG_0116.jpg
 
Reverse Flow

:o

Hey Chinook, wo bleiben die Pics von dem Reverse flow smoker ?

DM
Zum Vergrößern anklicken....


Hi Don...

Sorry aber der ist erst um Weihnachten rum fertig.Da habe ich ein wenig vorgegriffen...Ich habe noch einen " anderen " Smoker im
moment im Test. Der wurde von einer Liechtensteiner Firma gebaut und ist noch Top Secret.
Der kommt dann nächtes Jahr in den Handel...

Hier noch ein Picture vom Reverseflow System:
763_Reverse_system1_2.jpg
 
Ja, das Reverse Flow System ist mir bekannt.
Welche Grösse wirds denn ?

Btw, ich weiss dass nun einige Klose Pits in Liechtenstein angekommen sind und dort wohl demnächst ein Amerikanische BBQ Restaurant eröffnet wird.
Der Typ will Kloses Smoker auch in Europa vertreiben.

DM
 
Ja, das Reverse Flow System ist mir bekannt.
Welche Grösse wirds denn ?

Btw, ich weiss dass nun einige Klose Pits in Liechtenstein angekommen sind und dort wohl demnächst ein Amerikanische BBQ Restaurant eröffnet wird.
Der Typ will Kloses Smoker auch in Europa vertreiben.

DM
Zum Vergrößern anklicken....

Hi Don

Es wird wieder ein 20" ,der garraum ist 1500 mm lang mit einer runden Feuerbox dran.
Ich werde 2 Kamine anbringen die den Zug ein bisschen besser verteilen.Die kamine
sind unter dem ersten garaum level. Das gibt dann eine zwangs zirkulation.Ich werde
2 levels haben. Die oberen grillgrades sind dann ausziebar.
Was ich aber eigentlich will ist ein richtig grosser Smoker mit einem Rohrdurchmesser von 1200mm und vieleicht so 3 meter lang.Für richtig grosse Gesellschaften.Mein Trailer ist meistens schon hoffnungslos überladen.Darunter leidet dann der zug...
Also noch was zu Klose....Das können wir doch auch.Wir bauen selber!!!!
Das wegen dem BBQ Restaurant das habe ich mir auch schon überlegt..
Da gibt es so schöne Indoorsmoker...

gruss Chinook[/url]
 
NACKEN!

Ich bevorzuge aus Faulheit Nacken. Stücke gibt es an jeder Ecke in der 2 bis 3 kg-Klasse vorkonfektioniert und ich mache lieber 3 Stücke Naken mit unterschiedlichen Rubs als eine Megaschulter.
 
Zurück
Oben Unten