Schulterdeckel vom Rind - oder so ähnlich

[linus666]

Servus GSV'ler,

neulich hat mir der Lieblingsmetzger mit verschwörerischem Blick ein Stück von unter der Theke rausgezogen ... des kannt was fia di sei ...
Schulterdeckel nannte er es, also nix Flat Iron aus der flachen Schulter oder so sondern noch oberhalb des Schulterblattes.

Wenn Ihr bessere Namen dafür habt, gerne her damit.


Als Beilage wählten wir ein leichtes Paprika-Lauch-Gemüse.

Das Egg habe ich auf Steak-Temperatur hochgejagt.

So schaut das gute Stück aus. Leichte von Sehnen durchzogen, etwas mehr als hand-groß (ca. 600gr.)

Ich hab es zunächst sehr scharf angegrillt und dann bei abfallender Ei-Temperatur in einer halben Stunde auf 57° KT hochgezogen.

Der Anschnitt war perfekt, Gargrad wie gewünscht und nix ausgelaufen. Das Stück war ca. 3 Wochen gereift (10 Tage bei ihm 10 Tage bei mir)

Ein sehr schöner Cut. Das Fleisch war sehr zart und vom Geschmack her schön rund.

Des mach ma wieder !!!!

 

[Dexter Morgan]

Sieht gut aus.

Karl-Heinz wäre doch ein Name!!!!

 

[Utti]

Das sieht fein hübsch aus

 

[TirolGrill]

Her damit

 

[schmock]

Das schaut wieder super aus Achim! Aber keine Schwarte? Geht das?

 

[5E8A5T14N]

Upper Flat Iron fällt mir da ein

Zack: 500% Preissteigerung

Feines Stück schön zubereitet Achim
Gefällt mir sehr gut

 

[Kamado holly]

Da würd ich nicht nein sagen..! Toll

 

[Bruco]

Wurscht wie man das nennt ... das schaut auf jeden Fall richtig klasse aus

und mehr braucht's auch nicht

 

[Secreto]

Astrein!
Ein tolles Stück hat er da hervorgezaubert und noch besser zubereitet

 

[linus666]

Vielen Dank für Eure Anmerkungen !

Aber keine Schwarte? Geht das?

Selten, aber ja ... geht

Upper Flat Iron fällt mir da ein

Also es ist definitv keines der beiden Teile aus der flachen Schulter, da waren der Metzger und ich uns einig.
Er sprach wie gesagt von Schulterdeckel. Und nach weiterer Recherche glaube ich, dass man das neudeutsch
als Vegas Strip Steak bezeichnet ... wem's gefällt. Ich weiß nur sicher, dass mein Metzger es so nie nennen wird

 

[Kugelgriller57]

Sieht sehr fein aus. Glückwunsch.
Sieht beinahe aus wie ein Skirt Steak, aber das kann es ja nicht sein. An der Schulter scheint es aber mehrere cuts zu geben.