Schummel Pulled Pork

[Oakheart]

Hallo zusammen,
da sich am Montag für den heutigen Tag so tolles Wetter angekündigt hat, haben wir beschlossen, etwas rechtzeitiger und mit Pulled Pork ins Wochenende zu starten.

Am Mittwoch habe ich also die 2 bestellten Nacken (jeweils 2,5kg) abgeholt und mit Senf und Butt Glitter Rub behandelt. Dann anschließend wieder ab in den Kühler.

Heute um 4:30 bin ich dann aufgestanden und habe meinen Kaminsmoker mit Kirschholz angefeuert. Um 5:00 wurde dann aufgelegt. Das Fleisch habe ich gestern Abend bereits aus dem Kühler genommen.
Die Gäste (wir sind dann zu 6.) kommen heut abend so ab 19Uhr. Ich hoffe, dass es zeitlich hinkommt.

Nach etwas über 4 Stunden im Smoker sehen die beiden Stücke nun so aus.
Und jetzt kommen wir zum Schummel-Teil.

Da wir vor einiger Zeit einen neuen Backofen mit Dampffunktion bekommen haben wollte ich mal testen, wie PP so mit dem feuchten Klima klarkommt.
Es soll also bis 95° dort die letzten Stunden verweilen.
Temperatur auf 110°, Dampfintensität hoch.
Die Kerntemperaturen liegen aktuell bei 71° und 73°, den Wassertank musste ich gerade einmal nachfüllen, ca. 500 ml.

Und so sieht das ganze bis jetzt aus...

 

[rascalfrank]

BO ist ja die eine Sache- aber diese Schalen unter den Nacken auf dem Grill
Das muss doch nicht sein.
Ansonsten sieht's gut aus!

5KG für 6 Personen find ich sehr gut

 

[ralfdiver]

aber diese Schalen unter den Nacken auf dem Grill
Das muss doch nicht sein.

Ich steh auf dem Schlauch! Was willst Du uns damit sagen?

 

[Grillcux]

Moin!

Ich denke er meint die Jehova-Schalen

Grüße von der Küste
Stefan

 

[ralfdiver]

Moin!

Ich denke er meint die Jehova-Schalen

Grüße von der Küste
Stefan

Danke, jetzt hab ich es auch kapiert! Zum Glück ist in 2 Stunden Wochenende.

 

[Michi-81]

da bin ich mal aufs ergebnis gespannt

 

[Oakheart]

ahhh, ich wusste es. Ich wollt die Dinger erst noch mit Speck retuschieren

Verstehe garnicht so recht, was alle immer dagegen haben.

Spätestens bei 95° greifen doch fast alle zum Blech, oder hat das schonmal jemand in Bananenblätter eingewickelt?

Aktuell haben die beiden 78 und 81°.
Den Dampf habe ich etwas reduziert, das Klima da drin ist irgendwas zwischen Tropen und Sauna.

 

[Michi-81]

ahhh, ich wusste es. Ich wollt die Dinger erst noch mit Speck retuschieren

Verstehe garnicht so recht, was alle immer dagegen haben.

Spätestens bei 95° greifen doch fast alle zum Blech, oder hat das schonmal jemand in Bananenblätter eingewickelt?

Stimmt ... ich versteh es auch nicht ... ok dass man das Grillrost nicht damit einwickelt usw. is klar ... aber für den Zweck is das doch ok.

 

[derdriver]

Ich wäre gespannt wie das dann so schmeckt - aber stelle es mir lecker vor.

 

[rascalfrank]

Ich denke er meint die Jehova-Schalen

Genau die meine ich.

ahhh, ich wusste es. Ich wollt die Dinger erst noch mit Speck retuschieren

Verstehe garnicht so recht, was alle immer dagegen haben.

Spätestens bei 95° greifen doch fast alle zum Blech, oder hat das schonmal jemand in Bananenblätter eingewickelt?

Aktuell haben die beiden 78 und 81°.
Den Dampf habe ich etwas reduziert, das Klima da drin ist irgendwas zwischen Tropen und Sauna.

Gegen Jehova an sich habe ich ja nichts- ich kann mich aber nicht mit diesen Schalen anfreunden.
Mir erschließt sich auch nicht der Vorteil gegenüber dem Grillrost (außer, dass dieser "sauber" bleibt). Was ist der Nutzen dieser Schalen?

Dass das PP trotz der wiedrigen Umstände was wird, bin ich von überzeugt!

 

[Michi-81]

man spart etwas an der Putzerei beim Grill

ein PP verliert viel an Wasser und das bleibt dann zum Teil in den Schalen.

 

[Oakheart]

Nein nein, ich nutze die Aluschalen nur als Hitzereflektor.

Quatsch, das mit dem Grillrost sauber halten ist so ziemlich der einzige Vorteil, aber ein für mich nicht ganz unerheblicher. So kann ich guten Gewissens direkt die nächsten Sachen drauflegen. Und unterm Rost ist sogar auch noch ein Backblech, welches ausgekleidet ist. Gereinigt werden die Sachen trotzdem, nur der grobe Schmutz ist halt so schonmal weg.

Oh man, ständig Wasser nachfüllen ist schlimmer als den Smoker nachzufeuern.

 

[Oakheart]

Sooooo,

Cole Slaw fertig. KT bei beiden 87°.
Geht ziemlich schnell... zu schnell? Scheinen aber supersaftig zu sein.

 

[Marcelclaas]

Ich muss gestehen, dass ich das auch oft so mache, dass ich die PP
im Backoven fertig ziehe. Bei so mancher Vergrillung gingen da aber auch
schon mal 6 Nacken a 2,5 Kg in den Smoker ^^. Die Reste werden dann
Vakuumiert und zu je 2 Burgerportionenn eingefrohren. Das hat den Vorteil, dass
man den Vakuumbeutel einfach kurz in einem Heißwasserbad wieder erwärmt
und dann das volle Aroma auf seinen Burger bekommt .

Schön sehen sie aus die Nacken! Freue mich auf die pull Bilder.

LG Marcel

 

[kingfisher61]

also ich nehme diese Schalen wenn ich Fisch in der Kugel mache

 

[Oakheart]

Trotz Verspätung, hier noch die Bilder vom Ergebnis.
Um es vorwegzunehmen, es war saftiger als meine bisherigen, allerdings erst nach der Ruhephase in Alu.

Genauso dunkel wie immer, bekomme sie irgendwie nicht heller

Dann wollte ich mal versuchen Scheiben zu schneiden, mehr als einmal in der Mitte ging allerdings nicht.

Die eine Hälfte habe ich dann mal gepulled, ungefähr so wie meine bisherigen.

Die restlichen 1,5 Stücke wandern noch ca. 2 Stunden zum warmhalten zurück in den BO bis die Gäste kommen.

Und so sah der Pull dann aus. So saftig war es vorher noch nicht bei mir.

 

[76er]

schaut klasse aus, hoffe es hat geschmeckt

 

[Ballaboo]

Schönes Ding!

 

[p4perboy]

Sieht ja superlecker und saftig aus
Da freu ich mich ja noch ein wenig mehr auf unser neue Küche mit Dampfgarer - und dann wird nachgebaut

 

[Lenin]

Hallo Oakheart,
wir haben den selben Multidampfherd von AEG wie Du, ein klasse Gerät!

Zwei Fragen habe ich dazu

Warum nutzt Du nicht das Grillthermometer vom Backofen, sondern ein externes zumal das interne die Temperatur automatisch regeln kann?

Welchen Programm hast Du genau genommen, ich denke "Intervall Plus", oder?