[schwäbisch-fränkisch] Saure Kuddeln oder Saure Fleck

[Gast-bwrStw]

moin,

während die Liebste über Nacht auf der Arbeit ist habe ich mal wieder gekocht,
was es sonst wegen diverser Geschmacksdiferenzen sonst eher selten gibt.

Kuddeln oder Pansen, also ein Magen der Kuh, fertig geputzt und vorgekocht befand sich noch in meinem Froster.
Kurzerhand aufgetaut, in einer Mehlschwitze mit Rotwein, so wie ich das ausm Ländle kenne, und Gemüsebrühe aufgekocht.
Dazu gabs Kartoffelklös, wie ichs im fränkischen schon bekommen habe.

Los gehts:

Die geschnittenen Kuddeln

dazu eine kleine Zwiebel, klein gewürfelt, Lorbeerblätter und drei Nelken,

1 Glas Rotwein, Weissweinessig, Sahne, Sauerrahm, Butterschmalz, Mehl, Zucker, S&P und die doppelte Menge Gemüsebrühe wie Wein (hats nedd aufs Bild geschaft).

Die Zwiebeln im Butterschmalz anschwitzen,

das Mehl drüber,

anbräunen

bis es gut dunkel ist, da ist ein wenig Mut und Gefühl gefragt.

Dann wird abgelöscht mit Rotwein und Brühe, die Gewürze und die Kuddeln dazu gegeben.
Nun wenigstens 20min köcheln lassen.

Nach etwa 10min kam die Sahne rein und kurz vorm Ende der Sauerrahm und Essig.

Es darf angerichtet werden.
Eine echte Augenweide ist es nicht, aber es schmeckt einfach Geil!

Nachschlag.

Ohh, es war mal wieder richtig guad.
Hoffe es hat gefallen.
Die Menge der Gewürze, Sahne, Rahm und Essigeinlage ist übrigens nach Gusto zu wählen.


grüssle

 

[zaubervati]

Sers Volker, ein Tråumchen. ....
Kutteln ist ein Leibgericht von mir!
Deine Zubereitung schaugt toll aus und werd kopiert[emoji106]

....von auswärts, daher hoppatatschig...

 

[Gast-bwrStw]

...Kutteln ist ein Leibgericht von mir!...

Hehe Vati, da hab ich schon fast damit gerechnet.
Ich hoffe, es schmeckt dir so guad wie mir.

grüssle

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Lecker.
Das hatten wir letzte Woche im Stammlokal. Dort wird ab und zu was auf Wunsch der Gäste gekocht.

 

[duckenfeld]

Ich mag das auch und muss auch meist allein essen.... Hätte gern probiert.

Versuch mal Kutteln zu braten, mit Zwiebeln, auch das schmeckt gut. Dazu dann noch Bratkartoffeln.

 

[r2d2]

Servus Volker,

Eine ungewöhnliche Farbe haben Deine ebenso wie meine letzten. Sieht ein wenig rosa aus meine waren dafür farblos mangels Wein
Trotzdem muss ich wieder schnellstens mal Kutteln machen. sehr geniales Gericht

 

[Gast-bwrStw]

...Das hatten wir letzte Woche im Stammlokal. Dort wird ab und zu was auf Wunsch der Gäste gekocht.

moin Doris, sowas fehlt mir hier noch, ich muss einfach immer in der lokalen Presse Ausschau halten, dann find ich immer wieder mal ein Landgasthof wo ich das bekomm.
Aber es geht halt fast nix über "Hausgemacht".

...Versuch mal Kutteln zu braten, mit Zwiebeln, auch das schmeckt gut. Dazu dann noch Bratkartoffeln.

moin Volker,
das hört sich auch nedd schlecht an, und Bratkartoffeln wären der Standart gewesen, wenn ich gekochte Kartoffeln zu Hause gehabt hätte.

...Eine ungewöhnliche Farbe haben Deine ebenso wie meine letzten. Sieht ein wenig rosa aus meine waren dafür farblos mangels Wein ...

Michael, mit dem Trollinger ausm Ländle, wären sie wahrscheinlich nedd so rosa geworden. Und je nach Jahrgang vom Vadder seim eigenen Wein, hätts auch kein Essig mehr gebraucht.
Die Franken nehmen übrigens eher an Weissen zum ablöschen, da kommt die Farbe dann nur vom Mut des Kochs bei der Einbrenn.


grüssle