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Schwäbische Maultaschen

imageandart

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Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
so, hab schon viel hier im Forum geholt, jetzt gebe ich was :-)

Schwäbische Maultaschen, hab ich am WE gemacht

3 ½ kg gemischtes Hackfleisch
½ kg Brät
½ kg gewürfelter Speck
3 große Zwiebeln
3/4 kg Spinat
1 Bund Petersilie / Schnittlauch
12 Eier
6-8 alte eingeweichte Brötchen
5 Rollen frischen Nudelteig

ich brate vom Hackfleisch 1/2 kg an, den Rest in eine große Schüssel
Speck ebenfalls anbraten
Zwiebeln glasig andünsten

dann alles in die große Schüssel und vermengen - mit Salz und Pfeffer abschmecken

Teigrolle ausrollen, Fleischmasse aufstreichen, Teig einklappen/rollen und gewünschte Breite an Maultaschen abschneiden.
Das alles in einen großen Topf mit Fleischbrühe, ca. 1/4 Stunde kochen - in der Zeit mache ich immer die zweite/nächste Rolle Nudelteig
Maultaschen aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen, am besten auf einem Gitter, auf beiden Seiten, dann kleben die Maultaschen nicht zusammen wenn Sie in einen Beutel kommen zum einfrieren. Die Menge gibt bei mir knapp über 100 Maultaschen, einige werden am Abend gleich mit den Gästen gegessen, der Rest eingefroren. Ist super für die Kinder - auftauen und einfach in heiße Brühe oder anbraten oder mit Schinken und Käse überbacken

Meine GöGa hat noch einen Kartoffelsalat dazu gemacht, echt schwäbisch ohne Majo

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den Rest erklären die Bilder
 

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Schönes Rezept.

Warum fällt/rutscht eigendlich die Füllmasse beim Kochen nicht raus?

Gruß
Peter
 
Perfekt - so kenne ich das auch: Maultaschen mit Kartoffelsalat in der Brühe :wiegeil:

Aber die offene Rolle ist mir auch neu...bei uns sind alle Seiten verklebt. Aber es scheint ja zu funktionieren und ist sicher weniger Arbeit ;)

Viele Grüße
Oliver
 
wäre viel Aufwand wenn das an der Seite "verklebt" werden müßte, die Masse in sich ist so stabil das es gut hält und nichts rausfällt
die Ränder (das Bild mit dem Pinsel) bestreiche ich nur mit Wasser damit der Teig schön zusammen hält
 
Und welchen Nudelteig kauft du,
oder machst du ihn selbst?

Gruß
Peter
 
... die Besten sind immer noch die, welche man direkt aus dem Topf "klaut"

Sehr schöner Bericht, schaut alles sehr gut aus..... fast alles richtig gemacht bis auf

wo war denn die Einladung zum Essen :biggrinsanta:
 
Ich mache mir immer noch den Aufwand jede einzeln zu verkleben damit auch ja nichts herausfallen kann. Muss ich nächstes mal auch versuchen offene zu machen.
Aber von der Masse und dem Servieren kenn ich Maultaschen auch genau so!
Sehr schöne Arbeit!
 
ich mach den Nudelteig nicht selber, bei meinem Kumpel gibts den, die haben ne Nudelfabrik - Nudel Schaaf in Oberboihingen, gibts ganz frisch oder gefroren

LG OLAF
 
Interessant. Ich mache die Maultaschen immer nach dem Rezept meiner Oma, die sind witzigerweise vegetarisch (!!) und die Füllung würde da garantiert rausquellen, wenn man sie nicht zuklebt. Ich habe die auch schon mit Fertig-Teig probiert, aber das hat nicht gut funktioniert, da der zu brüchig war und sich schlecht zu Taschen formen ließ - war also eine etwas siffige Angelegenheit :blush2: Deshalb "klappen" meine nur mit selbst gemachtem Nudelteig, was leider den Aufwand vervielfacht. Von daher, falls Deiner nicht so brüchig ist, wäre das eine überlegenswerte Alternative.

LG, BBQQ
 
imageandart schrieb:
der ist gar nicht brüchig da frisch
Zum Vergrößern anklicken....

Na DRAUFSTEHEN tut da auch "frisch", aber wenn er nicht direkt aus der Maschine kommt, sondern mit Mehl etwas gelagert wird, dann ist er halt nicht mehr so flexibel - zumindest der, den ich hatte. Ich weiß auch gar nicht, ob das möglich wäre.

LG, BBQQ
 
Eigentlich ist die Fülle ja nicht weit weg von Fleischküchle/Buletten/Frikadellen oder wie die sonst noch genannt werden. Bindung bekommt die Masse durch das Ei. Was soll da dann nicht zusammen halten? Nimm ein normales Fleischküchle und gib selbiges in heiße Brühe..... das hält sogar ohne den Nudelteig drumrum zusammen.
 
Ja und selber ist der Teig ja prinzipiell auch schnell gemacht, einfach die letzten Threads von Maze, r2d2 oder mir mal anschauen, da wurde eigtl. alles mehrfach gesagt und gezeigt.

In Kürze:
Pro 100g Mehl ein Ei und etwas Salz, evtl noch einen Schluck Wasser, je nach Größe der Eier. Der Teig sollte aber ziemlich fest sein. Alles verkneten und ca. eine Stunde abgedeckt "ruhen" lassen. Dann auswellen und los gehts...

Viele Grüße, Patrick

Nachtrag: Hier noch ein paar Links zu den genannten Threads:
http://www.grillsportverein.de/foru...ottsbscheisserle-maultauschen-gedopft.199303/

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schwaebische-krautkrapfen-zur-herbsteinstimmung.198806/

http://www.grillsportverein.de/foru...io-olio-zum-ersten-mal-selbst-gemacht.198133/
 
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