Schwarte glitschik

[tucker]

Hallo zusammen

Ich habe heute meine ersten Bauchstücke nach dem durchbrennen im Kühlschrank
in den Rauch gehängt.

Beim Wurstgarn durchziehen ist mit aufgefallen das die Scharte
bei jedem Stück glitschik bzw. schmierig ist.

Das Fleisch hat keine Schimmelspuren, noch riecht es faulig oder
irgendwie komisch.

Ist das Fleisch kaputt oder warum ist die Schwarte so glitschik.

Hat jemand eine Erklärung dafür?

Viele Grüße
Willi

 

[deraaf]

Die sollten vor dem Räuchern schon komplett trocken sein. War das so? Ganz trocken! Wobei, die Schwarte kann man wegschmeissen wenns sein muss....
VG
Peter

 

[Datschi]

nach dem durchbrennen im Kühlschrank

Vom Kühlschrank direkt ins Warme? Da ist Kondenswasserbildung vorprogrammiert.