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Schwarte wird nicht knusprig

B

Broiler22

Militanter Veganer
10+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,

am Sonntag gab es 2,4 kg Schweineschinken mit Kruste. Das Fleisch war beim Kauf bereits in einer Würzmischung eingelegt. Vor dem Grillen habe ich die Schwarte kreuzförmig eingeschnitten und mit Salz eingerieben.

Gegrillt habe ich das Fleisch bei ca. 130°C für 7 Stunden. Der Schinken war super saftig nur leider war die Kruste nicht genießbar:mad:. Kurz gesagt, sie war zäh wie Leder.

Da es mir auch bei früheren Versuchen mit Krustenbraten etc. nicht gelungen ist eine essbare Kruste zu bekommen stelle ich mir die Frage was ich falsch mache. Könnt ihr mir da eventuell Tipps geben?

Schweineschinken.jpg
 

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Hallo Broiler22,

mir erscheinen die 130°C etwas zu niedrig... Wenn ich nen Krustenbraten mache, dann hab ich den bei 160-180°C drin. Dauert dann ungefähr 2h. Am Ende erhöhe ich die Temperatur sogar noch etwas, damit die Kruste "aufpoppt". Das kannst du sogar richtig hören, wenn du neben dran stehst. Versuchs also mal mit höherer Temperatur!

LG Daniel
 
Genauso ist es. Der Krustenbraten wird erst "low" auf die gewünschte Kerntemperatur gezogen, dann wird die Temperatur hochgefahren und die Kruste poppt auf:sun:
Hier ein Beispiel von mir im Backofen, aber die Temperaturen stimmen trotzdem...

Viele Grüße aus Hannover,

Micha
 
Hallo,

wie schon erwähnt zu wenig Temperatur.
Ich gehe meistens auf 150 - 160 grad bei Braten, die letzten 15 - 20 Minuten auf über 200 grad.

Gruß Mike
 
Kurz bevor die KT erreicht ist das Sportgerät auf Vollgas bringen, Krustenseite salzen, auf die Krustenseite drehen und poppen lassen.
 
Mann kann es auch umgekehrt machen: Zuerst hohe Temperatur bis die Schwarte poppt, dann bei mittlerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad nachziehen. Mir persönlich gefällt diese Methode am Kugelgrill sogar besser, weil ich es einfacher durchzuführen finde.
 
RoliAmGrill schrieb:
Mann kann es auch umgekehrt machen: Zuerst hohe Temperatur bis die Schwarte poppt, dann bei mittlerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad nachziehen. Mir persönlich gefällt diese Methode am Kugelgrill sogar besser, weil ich es einfacher durchzuführen finde.
Zum Vergrößern anklicken....

genau so funzt das am besten, wie mir ein sehr fähiger Griller verraten hat.

LG
Lorenz
 
Guten Tag,

vielen Dank für die vielen Antworten!:thumb1:
Ich werde Eure Hinweise zu der Temperatur bein nächsten Mal beachten.

Viele Grüße
 
RoliAmGrill schrieb:
Mann kann es auch umgekehrt machen: Zuerst hohe Temperatur bis die Schwarte poppt, dann bei mittlerer Temperatur bis zum gewünschten Gargrad nachziehen. Mir persönlich gefällt diese Methode am Kugelgrill sogar besser, weil ich es einfacher durchzuführen finde.
Zum Vergrößern anklicken....

Genauso und nicht anders. Bei anfänglich zu niedriger Temp. läufst du Gefahr das die Schwarte "lederartig" wird, damit ist ein poppen nicht mehr möglich.
 
Hi Broiler,

als Idee, wenn du es etwas langsamer garen möchtest, die Schwarte mit Alufolie einwickeln. Aber NUR die Schwarte. Sieht das zwar aus wie ein Stück Fleisch mit Turban, aber hilft.
Dann zum Schluß die Temperatur hochfahren und die Alu Folie weg.
Hat den Vorteil, die Schwarte wird auch nicht schwarz. Zumindest nach meiner Erfahrung.

Grüße
Poppenreuther
 
falls die kruste nicht meinen wünschen entspricht, hilft mein treuer heißluftfön.
ist ein versuch wert,
 
Hab auch kurz ne Frage, zur Schwarte. Versuche mich morgen am Krustenbraten. Der Plan slow bis kurz vor KT aber dann hab ich zwei Möglichkeiten.

1) Auf den OCD über die direkte Hitze mit Kruste nach unte
2) Auf den OCD in indirekte Hitze Vollgas (denke werden so 300Grad)

Was würdet ihr empfehlen, reichen die indirekten 300Grad oder lieber direkt mit der Kruste auf die Flamme.

Danke
 
Hab jetzt keine Ahnung was ein OCD ist aber 300 grad indirekt sollten ausreichen.
Im Backofen hat man meistens nur 250 Grad zur Verfügung und da klappt es auch.
Man kann es aber auch sicher kurz direkt versuchen aber aufpassen das es nicht schwarz wird und durch das fett gibt es sicher flammen.
Einfach mal ausprobieren und schauen wie es am besten geht, ich persönlich würde es aber eher indirekt versuchen.
 
Danke, OCD = sollte ODC heißen. Und die Ergänzung Ascona (meine Gaskugel) hab ich auch vergessen. Sorry
 
Streitweg schrieb:
Hab auch kurz ne Frage, zur Schwarte. Versuche mich morgen am Krustenbraten. Der Plan slow bis kurz vor KT aber dann hab ich zwei Möglichkeiten.

1) Auf den OCD über die direkte Hitze mit Kruste nach unte
2) Auf den OCD in indirekte Hitze Vollgas (denke werden so 300Grad
Zum Vergrößern anklicken....
Guten Morgen @Streitweg
Unbedingt Methode 2) du wirst hören wie die Schwarte aufpoppt.
Bei Methode 1) ist die Gefahr dass die Schwarte anbrennt groß außerdem läuft abtropfendes Fett in das Feuer.
viel Erfolg und nicht vergessen Fotos zu posten.
 
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