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Schwartenwurst nach Opa Jochen

bayer100

bayer100

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Meine Version:
2 Vorderhaxen
1/2 Kopf
400 g Schwarte

Fleisch 1 Tag in 10 % Lake Pökeln.

Kopf und Haxe ca. 1,5 Stunden köcheln. Schwarte ca. 40 Minuten

Fleisch grobe Streifen schneiden.
Zwiebeln und Schwarte durch die 3 mm Scheibe Wolfen etwas vom Sud mit dazu
Würzen

Ich mache sie in Gläser wegen längerer Haltbarkeit.
Einkochen bei 100 Grad für 2 Stunden.

Gewürz pro kg:
22 g NPS
1 g Majoran
2 g Kümmel
5 g Pfeffer
2 g Knoblauchpulver
60 g Zwiebeln

Geschmacksprobe steht noch aus.

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bayer100 schrieb:
Meine Version:
2 Vorderhaxen
1/2 Kopf
400 g Schwarte

Fleisch 1 Tag in 10 % Lake Pökeln.

Kopf und Haxe ca. 1,5 Stunden köcheln. Schwarte ca. 40 Minuten

Fleisch grobe Streifen schneiden.
Zwiebeln und Schwarte durch die 3 mm Scheibe Wolfen etwas vom Sud mit dazu
Würzen

Ich mache sie in Gläser wegen längerer Haltbarkeit.
Einkochen bei 100 Grad für 2 Stunden.

Gewürz pro kg:
22 g NPS
1 g Majoran
2 g Kümmel
5 g Pfeffer
2 g Knoblauchpulver
60 g Zwiebeln

Geschmacksprobe steht noch aus.

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Da bekommt man gleich Appetit 👍
 
Das wird bestimmt lecker!

Schwartenwurst geht auch super als frische Dauerware: abfüllen in Kranzdarm, räuchern, max. Ne Woche hängen lassen und dann ins Vakuum. Sehr gut 🤤
 
Mit Sicherheit wird das ein leckeres Ergebnis - die Zutaten geben es ja her :thumb2:
Eine schöne Wurst nach Sülzen Art.

Die Videos von Opa Jochen mag ich recht gerne, da er Thüringer und somit auch Eichsfelder Schlachtetradition zeigt. Hier ist aber der Name von ihm ein wenig unglücklich. Im Eichsfeld, Südniedersachsen und Nordhessen ist Schwartenwurst etwas anderes.
Es ist das Grundbrät von Mettwurst / Ahler Wurscht dem feinst gewolfte Schwarten zugegeben werden (i.d.R. 15 bis 20% der Grundmasse) zusätzlich wird der Anteil nachgewürzt - Kümmel rundet den feinen Geschmack ab.
Kann man frisch essen, ausreifen lassen oder in Gläser / Dosen einkochen.
Will man ein klares Schnittbild haben, werden die gekochten Schwarten abgekühlt und erst dann gewolft.
Kann man als Rohwurst räuchern - ist aber Geschmackssache.
Utti schrieb:
Schwartenwurst geht auch super als frische Dauerware: abfüllen in Kranzdarm, räuchern, max. Ne Woche hängen lassen und dann ins Vakuum. Sehr gut 🤤
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Jep - aber nicht die gezeigte hier :ks: :-D
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Mit Sicherheit wird das ein leckeres Ergebnis - die Zutaten geben es ja her :thumb2:
Eine schöne Wurst nach Sülzen Art.

Die Videos von Opa Jochen mag ich recht gerne, da er Thüringer und somit auch Eichsfelder Schlachtetradition zeigt. Hier ist aber der Name von ihm ein wenig unglücklich. Im Eichsfeld, Südniedersachsen und Nordhessen ist Schwartenwurst etwas anderes.
Es ist das Grundbrät von Mettwurst / Ahler Wurscht dem feinst gewolfte Schwarten zugegeben werden (i.d.R. 15 bis 20% der Grundmasse) zusätzlich wird der Anteil nachgewürzt - Kümmel rundet den feinen Geschmack ab.
Kann man frisch essen, ausreifen lassen oder in Gläser / Dosen einkochen.
Will man ein klares Schnittbild haben, werden die gekochten Schwarten abgekühlt und erst dann gewolft.
Kann man als Rohwurst räuchern - ist aber Geschmackssache.

Jep - aber nicht die gezeigte hier :ks: :-D
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Dachte ich mir schon.
Alles was ich hier im Forum an Schwartenwurst gefunden habe war vom Rezept anders.
 
Schönwetter-Angler schrieb:
Siehste ja bei denen vom Balkan, also südlich von Kassel.
Ne Weißwurst ist ja bei denen auch ne mißratene Bockwurst. 😉😂 :fahne:
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Die Münchner Weißwurst hat mit einer Bockwurst ungefähr so viel zu tun wie die Niedersachsen mit der ehemaligen DDR ;) Auf dem "Balkan" hat man seinen Horizont sogar schon so stark erweitert, dass man festgestellt hat, dass man außer Salz und Pfeffer auch noch andere Gewürze verwenden kann. :prost:

Ich hab mir das Video von Opa Jochen angeschaut, im Prinzip ist dieses Rezept eine ganz normale Sulzwurst. Ich würde es eine "Art Presssack" nennen, im Norden wohl "Sülze". Immer wieder interessant, wie ähnliche Produkte in verschiedenen Regionen ganz andere Namen haben. Schaut auf jeden Fall schmackhaft aus :thumb2: Bin schon auf deinen Anschnitt gespannt!

Grüße,

Alex :)
 
das wird mit Sicherheit ein klasse Produkt :thumb2:

bin schon auf die Bilder der fertigen Wurst gespannt :thumb2:
 
perfekt :thumb2:

a herrliche Glaserl-Sulzn :messer:
 
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