also....
Wie ist das mit der Trichinenprobe?
Soweit ich das erkenne, ist der Einschuß auf der linken Seite kurz hinter dem Blatt. Jetzt ist die Frage, wie das Blatt auf der Ausschußseite aussieht. Aber dazu später.
So wie ich das einschätze, haste da was in der Klasse 25-30 Kilo. Heiß - wenn Knochen, Schwarte und Haupt (also der Kopf) weg ist, bleiben dir etwa gute 12-14 Kilo Fleisch, wie gesagt, abhängig davon, wie sehr die Entwertung auf der Ausschußseite ist.
Haste schonmal eine Sau abgeschwartet? Wenn nein - ich habe die beste Erfahrung damit gemacht, sie kopfüber aufzuhängenn und mich dann von der Innenseite der Keulen vorzuarbeiten. Schwarte bei der Wildsau mußt du Stück für Stück ruterschneiden, abziehen ist nicht. Wenn du mit dem Messer in die Borsten schneidest, ist das Messer sofort stumpf. Wie ein Besenstiel. Je weiter du voran kommst, umso mehr hängt von der Decke runter. Je weiter sie runterhängt umso einfacher geht das. Irgendwann kommst du am Genick an. Du schneidest von der Kehle hinter den Ohren auf den hintersten Punkt am Schädel zu. Dort kannst du mit einem Messer das Genick durchtrennen, dann den Kopf einmal drehen und schon ist er ab. Und wenn du das alles vorsichtig und sauber gemacht hast, ist auch nicht das ganze Fleisch verdreckt.
Den Rücken würde ich auslösen, alleine schon weil die spitzen abgesägten Rippen jeden Plastikbeutel zersticht. Wenn ich mit meiner Gewichtsschätzung richtig liege, dürften die Keulen gute 3 Pfund haben, die würde ich ganz lassen. Erst ab etwa 2,5-3 Kilo würde ich sie zerteilen. Ober/ Unterschale, Nuß & Hüfte.
Dann zu den Blättern: zuerst die Haxen ablösen o. sägen. Dann legst du dir das Blatt mit der Innenseite nach oben auf den Tisch und suchst dir das Gelenk wo das Schulterblatt am "Oberarmmknochen" hängt. MIt einem scharfen Messer das Gelenk öffnen, und im oberen Berech das Blatt freilegen, bis du mit dem Finger unter die Gelenkpfanne kommst. Mit der anderen Hand hältst du den "Oberarmknochen" gut fest und ziehst beherzt an der Gelenkpfanne am Schulterblatt, das sich dadurch löst und abziehen läßt. Nun am "Oberarmknochen" langschärfen(auf deutsch ausbeinen) und schon haste die Schulter entbeint und machst wunderbares Gulasch daraus.
Ann den Rippen ist nicht viele dran, schmoren und abnagen. Das war´s eigentlich schon. Axo - auf der "Unterseite" vom Rücken die Filets auslösen. Das war´s. Viel Spaß damit. Was an Wurst/ Fabrikationsfleisch bleibt drehste leicht angefroren durch den Wolf und hast lecker Wildsauhack.
Das ist alles. Viel Spaß & Mahlzeit damit.
nur wer bringt die Keulen mit ?
