Meinen Oschi lasse ich hängen, aber für mein nächstes Geheimprojekt wurde mir die Temperatur im Keller mit knapp 17 Grad jetzt doch etwas zu hoch.
Anfang Februar lief mir ein schönes 3,5-Kilo-Stück aus der Schweinekeule über den Weg, daher entschloss ich mich spontan, mich einmal an einem Schwarzwälder Schinken zu versuchen. Das Stück kam für 4 Wochen ins Vakuum mit folgender Würzung (pro kg):
Geräuchert habe ich 50 Stunden lang mit einer Mischung aus Tanne und Fichte, danach hing das Stück fast 2 Monate im Keller, wo er ein klein wenig Naturschummel angesetzt hat.
Der Gewichtsverlust war bisher nur knapp unter 30%, eigentlich hätte ich mir etwas mehr gewünscht, daher werde ich die beiden Hälften noch etwas im Kühlschrank nachtrocknen lassen.
Geschmacklich ist der Schinken nicht schlecht geworden, aber beim nächsten Mal kommt noch etwas Knoblauch und Piment dazu.
Anfang Februar lief mir ein schönes 3,5-Kilo-Stück aus der Schweinekeule über den Weg, daher entschloss ich mich spontan, mich einmal an einem Schwarzwälder Schinken zu versuchen. Das Stück kam für 4 Wochen ins Vakuum mit folgender Würzung (pro kg):
- 28 g NPS
- 5 g Zucker
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 5 g gemörserte Wacholderbeeren
- 3 g gemörserter Koriander
- Einige frische Lorbeerblätter
Geräuchert habe ich 50 Stunden lang mit einer Mischung aus Tanne und Fichte, danach hing das Stück fast 2 Monate im Keller, wo er ein klein wenig Naturschummel angesetzt hat.
Der Gewichtsverlust war bisher nur knapp unter 30%, eigentlich hätte ich mir etwas mehr gewünscht, daher werde ich die beiden Hälften noch etwas im Kühlschrank nachtrocknen lassen.
Geschmacklich ist der Schinken nicht schlecht geworden, aber beim nächsten Mal kommt noch etwas Knoblauch und Piment dazu.
Klasse,
Du Tierquäler!