Schwarzwalder Schinken

[Zeus]

Servus,
heute habe Schwarzwalder Schinken gemacht.
War heute bei Metro und habe gutes Stück Fleisch angesehen, habe gleich mitgenommen.
Fleisch war genau 4 Kilo.
Schinken habe mir Garn überzogen und fest gebunden damit Schinken schöne Form bekommt.
Zuhause gleich Gewürze und Salz abgewogen und habe Fleisch von allen Seiten angerieben,
vakuumiert und in Kühlschrank gelegt.
Jetzt soll 4 Wochen pökeln.

Rezept
Fleisch Unterschale 4 kg
Gewürze und Salz je Gramm auf Kilogramm Fleisch
Pökelsalz Parmasale 40g
Pfeffer verschiedene (6 Sorten)
Koriander 1g
Kümmel 1g

Wacholderbeeren 1,5 g
Lorbeerblatt
Dextrose 2 g
Milchzucker 2 g
Rohrzucker 2 g
Natriumascorbat 2 g

 

[Dr_BBQ]

Ich bin gespannt.

 

[12gang]

dann hast Du ja genug Zeit, Tannenholz zum Räuchern zu besorgen, solange der Schinken pökelt....

 

[Zeus]

Räuchermehl habe ich schon, Tanne und Fichte gemischt.

 

[Zeus]

Heute habe Schinken aus Vakuumtüte befreit, abgewaschen und zum Trocknen aufgehängt.
Morgen fange mit räuchern an.

 

[Zeus]

Habe Schinken geräuchert und heute habe ihn in Reifebeutel vakuumiert und in Kühlschrank gelegt,
jetzt soll noch nachreifen.
Gleich habe noch Grüner Speck geräuchert.

 

[Tacitus]

Tolle Farbe. Hast du das nur mit Räuchermehl hinbekommen? Wie viele Räuchergänge hast du gemacht?

 

[Zeus]

Habe mit Tanne und Fichte geräuchert 6 Mal.

 

[Zeus]

Servus,
heute habe meinen Schinken angeschnitten.
Schwarzwälder ist 4 Monaten alt.
Schmeckt sehr gut.

 

[kessel]

Top. Sieht lecker aus.