Schwein gehabt

[maitre de cuisine]

Mal etwas deftiges ganz alte Küche
Soul Food aus dem Mittelalter
Und das auch noch günstig

Ich nehm mir mal ne Schulter vor im Ganzen
Das is se
2 Tage am Haken

 

[maitre de cuisine]

Mariniert habe ich mit
Fenchel Knoblauch Salz und Zucker ebenfalls 2 Tage

Garen:
Bei 100 Grad anfangen
Keine Umluft ganz ganz ruhiges Garklima und dafür viel Zeit wenn das Teil 50 grad im Kern hat das geht relativ schnell
Den Ofen auf 73 Grad und 20 Stunden ganz langsam weiter „warmhalten“

 

[maitre de cuisine]

Man sieht es an dem kleinen Anschnitt ich bin noch Rosa obwohl ich eine KT von 60 habe

 

[maitre de cuisine]

Dazu machen wir ne Fenchel Sauce das passt perfekt

 

[maitre de cuisine]

Gemüse Fenchel kleinschneiden A la paisanne
Zwiebeln anbraten Fenchel dazu Knoblauch dazu
Braten lassen Salz Zucker mit weisswein ablöschen ordentlich Creme fraiche richtig viel ein Paar Kellen Jus oder Brühe und das alles einfach mal so 3-4 Stunden langsam kochen lassen

 

[maitre de cuisine]

Am Ende geb ich ein bisschen Gas
Dann sieht der Spaß so aus

 

[maitre de cuisine]

Tranchieren ? Jep mit meiner alten DDR Fleischgabei und nem Spachtel

 

[maitre de cuisine]

Geronnimo
versautes Massaker

 

[maitre de cuisine]

Als Nächstes ein paar Kontinetalschollen aus Kartoffelpüree erschaffen

 

[Cladonia]

Edel Das Fleisch sieht super aus!

 

[maitre de cuisine]

Das Ganze wird dann mit einem Fencheltsunami geflutet

 

[Cladonia]

Wie hast den Fenchel dafür zubereitet?

 

[maitre de cuisine]

Und abliefern

 

[Cladonia]

Mahlzeit

 

[Kingfisherteam]

Einfach ein Traum.

 

[Kinglui]

Ganz großes Kino

 

[Reuef]

Wahnsinn!!!!!

 

[LahntalGriller]

Hallo,

Hatte bis vor 4 Stunden erst ein Menu,
Aber da bekomme ICH gleich wieder Appetit ....

Einfach einmal zu mir !
Danke !

GrillGruß

 

[Dingo]

Alle Deine Gerichte sind auf den Bildern a Traum. Die Schulter ist mit ganz oben.

wünsch Dir a gutes neues Jahr und lass uns weiter teilhaben.

gruß Dingo

 

[Utti]

Hallo Frank,
Frohes neues Jahr! Und wieder ein toller Kochbeitrag