Schwein und Gemüse (Freestyle)

[JuergenW]

Da ja hier jetzt jeder freestyle wokt, versuch ich mich auch mal, Schweinefleisch mit Gemüse und Glasnudeln. Mal schauen was im Garten so wächst:
Lauchzwiebeln

Paprika

Basilikum, zwar nicht das heilige muss aber auch gehen

Dazu dann noch:
1. eine rote Paprika,
2. 2 Möhren in Scheiben,
3. 2 Knoblauchzehen gepresst,
4. 1 walnussgroßes Stück Ingwer,
5. 2 Nackenkotelett
6. 400ml Hühnerbrühe mit 2 Tl schwarze Bohnenpaste, 2 El Sojasauce, 4EL Reiswein
7. Glasnudeln eingeweicht
Das weiße von 4 Frühlingszwiebeln, 2 grüne Paprika und die rote in Stücke sowie die Möhren in Scheiben, Knoblauch dazu pressen und Ingwer stifteln. Nackenkotelett in feine Streifen schneiden und mit 2 EL Fischsauce 35%, 2 EL Sojasauce und 2 Tl schwarze Bohnenpaste marinieren.
Setup oder Mise en Place

Los geht´s, heute mal mit 2 Bar, Fleisch in Erdnussöl anbraten und raus.

Neues Öl rein und Gemüse dazu, etwas Farbe annehmen lassen

Nudeln dazu

Würzsauce rein

Gemüse und Fleisch wieder dazu und bei etwas moderaterer Hitze einreduzieren lassen.

Zum Schluß das grüne von den Lauchzwiebeln und 2 Handvoll Basilikumblätter dazu und kurz angehen lassen.

Tellerbild

Lecker wars und der neue handgedengelte Wok ist einsame Klasse. Hab ich am Wochenende nur heiß ausgewaschen, 2 kleine Roststellen weggeschmirgelt und eingebrannt. Dann gab es erst mal Pommes und Garnelen in Backteig. Danach war der Wok top eingebrannt. Dank noch mal an Michael.

 

[M.B]

:top:

Für meinen Geschmack etwas viel Grünzeug, aber ansonsten toll verwokkt.

 

[Hitschi]

Moin Moin Jürgen
Nicht schlecht schaut lecker aus:happa:
Ich hätte nur das Gemüse nicht komplett in den WOK getan wegen der verschiedenen Gar-Punkte.
Ich hätte erst die Wurzeln dann Knobi und Ingwer und dann Zwiebeln und Paprika... das Grüne am Ende ist perfekt.
Von der Zusammenstellung passt es finde ich gut.

Gruß Uwe

 

[JuergenW]

:top:

Für meinen Geschmack etwas viel Grünzeug, aber ansonsten toll verwokkt.

Kann meiner Göga gar nicht genug Gemüse sein, die würd da nicht meckern, wenn kein Fleisch drin wär

 

[JuergenW]

Moin Moin Jürgen
Nicht schlecht schaut lecker aus:happa:
Ich hätte nur das Gemüse nicht komplett in den WOK getan wegen der verschiedenen Gar-Punkte.
Ich hätte erst die Wurzeln dann Knobi und Ingwer und dann Zwiebeln und Paprika... das Grüne am Ende ist perfekt.
Von der Zusammenstellung passt es finde ich gut.

Gruß Uwe

Das ist richtig, hab ich sonst auch immer gemacht, aber mit 2 bar gewokt, das geht so ratzfatz, da hab ich das Gefühl, dass überhaupt nichts mehr gart, nur heiß wird. Erst hat ich Bedenken mit der Brühe, das dann alles zu durch wird, aber so schnell kannste gar nicht gucken, wie die Flüssigkeit weg ist, trotz nur noch 1,5 bar. Übrigens, Schweinenacken ist ja der Hammer, sowas von zart, ich weiß jetzt nicht ob das an der Marinade gelegen hat, war der erste Einsatz von Fischsauce, aber nicht der letzte.

 

[M.B]

Kann meiner Göga gar nicht genug Gemüse sein, die würd da nicht meckern, wenn kein Fleisch drin wär

Das ist ein Argument dem nichts entgegenzusetzen ist!
Hier wird auch manchmal alles komplett durchgegart, man will (oder muss) ja schliesslich hin und wieder
Pluspunkte bei der Heeresführung sammeln

 

[baser]

Super gewokt und was ich Geil finde das meiste aus dem eigenen Garten so muss das sein Klasse

 

[Gast-39yegX]

Sehr schön und meine ist auch auf dem Gemüsetrip.

Ich wokke übrigens inzwischen die Gemüsebeilage zu Grilliertem immer, da sind die 5 Min. wenn das gute Stück in Jehova ruht, perfekt

 

[f-r-a-n-k]

Ich find's klasse, da kann man sogar noch ein bisschen Reis zu essen. Sagt der Reisfetischist.:happa:

 

[Hitschi]

Das ist richtig, hab ich sonst auch immer gemacht, aber mit 2 bar gewokt, das geht so ratzfatz, da hab ich das Gefühl, dass überhaupt nichts mehr gart, nur heiß wird. Erst hat ich Bedenken mit der Brühe, das dann alles zu durch wird, aber so schnell kannste gar nicht gucken, wie die Flüssigkeit weg ist, trotz nur noch 1,5 bar. Übrigens, Schweinenacken ist ja der Hammer, sowas von zart, ich weiß jetzt nicht ob das an der Marinade gelegen hat, war der erste Einsatz von Fischsauce, aber nicht der letzte.

Moin Moin Jürgen
Volle Hitze benutze ich nur beim Fleisch, bei Gemüse nehme ich Dampf raus.... dafür ist der Regler ja da... deshalb muss man aber nicht immer am Druckminderer rumdrehen. Ich habe sehr lange mit 1,5 bar den WOK betrieben und mehr brauche ich jetzt eigentlich nur wenn ich etwas größere mengen Fleisch im 16er anbrate... aber da musste ich mich auch erst rantasten. Mittlerweile läuft meiner auch mit 2 bar aber wie gesagt es ist ja noch ein Regler am Brenner.


Gruß Uwe

 

[oppfa]

Moin Moin Jürgen
Nicht schlecht schaut lecker aus:happa:
Ich hätte nur das Gemüse nicht komplett in den WOK getan wegen der verschiedenen Gar-Punkte.
Ich hätte erst die Wurzeln dann Knobi und Ingwer und dann Zwiebeln und Paprika... das Grüne am Ende ist perfekt.
Von der Zusammenstellung passt es finde ich gut.

Gruß Uwe

Nach den Karotten den Ingwer, das mach ich auch so. Will man den Knoblauch nicht gebraten haben, sondern noch schmecken, sollte er erst kurz vor dem finalen Grünzeug mit in die Schale.

Moin Moin Jürgen
Volle Hitze benutze ich nur beim Fleisch, bei Gemüse nehme ich Dampf raus.... dafür ist der Regler ja da... deshalb muss man aber nicht immer am Druckminderer rumdrehen. Ich habe sehr lange mit 1,5 bar den WOK betrieben und mehr brauche ich jetzt eigentlich nur wenn ich etwas größere mengen Fleisch im 16er anbrate... aber da musste ich mich auch erst rantasten. Mittlerweile läuft meiner auch mit 2 bar aber wie gesagt es ist ja noch ein Regler am Brenner.


Gruß Uwe

ganz genau, inzwischen hab ich den druckminderer auf der maximal möglichen einstellung und regle nur mit dem nadelventil am brenner. fleisch volle power, gemüse je nachdem mehr oder weniger stark.