Schweinchen zum Essen eingeladen

[Der mit der Sau Grillt]

Ich konnte gestern Abend 21 45 Uhr ein Schweinchen davon überzeugen, daß es zum grillen zu mir auf besuch kommt.

Das letztendlich überzeugende Argument war eine 308 auf das Blatt.
(für interessierte Barnes TTSX 150 grs)
das Kerlchen schätze ich auf > 80 kg ein Teil davon geht in die Wurst.

jetzt werde ich noch rausgehen und die Wiese richten, die in den vergangenen Tagen von den lieben Schweinchen zerlegt wurde, und dann herrscht hoffentlich ein paar Tage Ruhe.

PS. von hier aus ein Waidmannsheil an Guzzitreiber, war ja scheinbar die Nacht der langen Messer.

 

[Der mit der Sau Grillt]

Der Kollege wurde zwischenzeitig gewogen 84 kg!!

 

[tuppi]

Guter Schuss - wieder eine Sau weniger - wird das Fleisch bei Euch auch auf Strahlung gemessen?

 

[Der mit der Sau Grillt]

Nur ab und an Stichproben, hier ist alles im grünen Bereich.

 

[eLdorado]

Waidmannsheil .... schönes Tier...

 

[Der mit der Sau Grillt]

Waidmannsdank

 

[erwinelch]

WMH, eine ordentliche Wurstsau. Mach was leckeres draus. Wennste nicht weißt was damit machen, dann schick mir mal ne PN

 

[Der mit der Sau Grillt]

WMH, eine ordentliche Wurstsau. Mach was leckeres draus. Wennste nicht weißt was damit machen, dann schick mir mal ne PN

Waidmannsdank, vielleicht brauch ich mal Rat vom Fachmann. Für mich ist Wursten und Rauchfleisch machen noch relativ neu.
Kommst aus meiner Gegend?

 

[erwinelch]

wenn ihr die Sauen gelegentlich auf Strahlen untersucht, dann wohl eher weniger. Aber erzähl mal, was haste denn damit vor, wer zerwirkt und was soll draus werden? Welche "technischen" Möglichkeiten haste denn?

 

[Der mit der Sau Grillt]

Zerwirken wird ein befreundeter Metzger das meiste wird zu Braten Kotlett und absolut leckeren Wildschweinschnitzel werden. Mit den Abschnitten will ich Bratwürste und Dosenwurst selbst herstellen. Nachdem ich vor kurzem erstmals eigene Wildbratwürste hergestellt habe, und vom Geschmack begeistert bin.

 

[erwinelch]

na sofern die "technische" Ausstattung stimmt (oder machste das auch beim Metzger?), sollte das doch kein Problem sein. Mit etwas Glück mußte ja gar kein (Hausschweine)Fett zusetzen. Ansonsten gilt eine ungefähre Faustregel:

Bei Brühwurst zwischen 18 - 20 Gramm Salz/Kilo, je nach Geschmack um die 3 Gramm Pfeffer und etwa die gleiche Menge Knobi. Damit allein ist halbwegs sichergestellt, daß deine Wurst kein Geschmacksunfall wird. Wenn dann noch der Fettanteil irgenwo zw. 15-20% liegt, kann eigentlich nix mehr schief gehen.

 

[Aetschi]

Morgen

von dir möchte ich nicht zum Essen eingeladen werden !!!

Sonst klasse.

Gruß
Aetschi

 

[Oberstjägermeister]

Waidmannsheil.

 

[Aetschi]

Finde passt eben

 

[Der mit der Sau Grillt]

Oberstjägermeister
Waidmannsdank

Aetschi
Die meisten meiner Gäste überleben meine Einladungen.

Von den die nicht, hat sich noch keiner beklagt