Schweine Filet heißgeräuchert

[Zeus]

Servus,
heute habe Schweine Filet 3 Stück zum Nasspökeln geschickt.
Es sollen heißgeräucherte Filets werden.
Nach 4 Tagen schicke die in Räucherofen und werde zuerst bei 90°C danach bei 60°C räuchern.

 

[Freiberger]

Hallo Zeus,
kannst du etwas darüber erzählen, wie du deine Lake zusammengestellt hast? Mich würde mal die Lakenstärke interessieren!
Ich danke im Voraus
VG Silvio

 

[Zeus]

Habe vergessen, übersehen also Lake 10%.

 

[Freiberger]

Okay ich danke Dir,

Vg Silvio

 

[matze_bu]

zuerst bei 90°C danach bei 60°C räuchern.

Was bringt das mit der verringerten Temperatur? Ich mach es immer so bei 90° mehr oder weniger konstant. Wenn es etwas bringt, versuch ich es auch gerne einmal.

 

[Zeus]

Ich mache immer zu erst bis 110 garen und dann
runter bis 60 räuchern.
Scheisse Akku in Kamera war leer, keine Bilder ein haben schon fast gegessen andere vakuumiert.