Liebe GSV-ler und SV-Freunde
ich weiss gar nicht mehr, wie lange wir schon sv nutzen, ich weiss nur, dass ich nicht mehr darauf verzichten möchte.
Wir haben schon x-mal Steaks, Entenbrust usw. gemacht - was immer beste Ergebnisse liefert. ABER heute....wenn ich mal wieder nicht schlafen kann - denke ich mir, ich muss mal was anderes probieren. Also heute morgen eine Unterschale aufgetaut - zumindest halb, bis sie ins Bad kam.
Ausgangsmaterial war also o. g. Fleischstück - mit Schwarte wog es ca. 1 kg- ich lies etwas Fett dran - und die Schwarte kam ab, dann wog es noch gut 800 g. Ohne jegl. Gewürze wurde es vakuumiert und bei 61 Grad ins Wasser gegeben. Da wir heute weg mussten, kam das Fleisch ausnahmsweise schon vor der erreichten Gartemperatur ins Wasser - es hatte ca. 40 Grad. Das Fleisch war auch in der Mitte noch nicht aufgetaut.
Als wir wieder nach Hause kamen - war das Fleisch schon ca. 1,5 STd. im Bad. Ich habe mich dann an die Beilagen und die Sosse gemacht. Spätzle sollte es geben und eine Sosse, wie in diesem Rezept:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-schweinefilet.160084/
Diese Sosse hab ich also vorab gemacht -und als Ergänzung noch einige Champigons mit Lauchzwiebeln separat angebraten.
Das Fleisch war letztendlich ca. 3,5 Std. im Wasser, geplant waren eigentlich 3 - aber egal...bei sv zumindest nicht von grosser Bedeutung.
Das Fleisch kam raus und hatte wenig Flüssigkeit verloren. Ca. die Hälfte hatte ich in grosse Würfel geschnitten und mit BBQ-Beef gewürzt.
In meiner neuen Lodge (die ist übrigens super) Erdnussöl erhitzt und die Fleischwürfel rasch gebräunt - etwas Butter dazu, die Sosse und die Pilze und ein bisschen vom Fleischsaft, noch etwas Paprika edelsüss und dann kann serviert werden.
Es war überraschend gut - das Fleisch war saftig und zart, vom Biss her vergleichbar mit Flank, also nicht butterweich - aber auch nicht hart oder zäh. Einfach gut!!
Den Rest haben wir wieder vakuumiert, wollte eigentlich erst Schnitzel braten für Abends - aber die Faulheit siegte. Es wird am Montag als Gröstl verarbeitet. Noch ein paar Bilder
So sah es roh aus.... und so gegart....
In Würfel geschnitten
Die Spätzle ...und die Pilze - gewürzt mit Sapore de Maremma vom Spiccy
alles vermengen
nicht mehr zu lange warten....
ein klein bissl Fond in Pastenform kam noch dazu -aber minimal
Tellerbild
Anschnitt vom Fleisch
Das waren die letzten Stückerl.... und die Pfanne....war fast leer
Was soll ich sagen, sous vide ist für gaaaanz viele Sachen eine absolute Bereicherung in meiner Küche - ABER was mich immer wieder fasziniert - es werden auch eher "langweilige" Stücke zu was Besonderem - alles in allem ist das heute ein absolut gelungener Versuch gewesen, der nach Wiederholung schreit - das nächste Mal dann einfach mit einer anderen Sosse, damit es nicht langweilig wird. Danke fürs Reinschauen.
ich weiss gar nicht mehr, wie lange wir schon sv nutzen, ich weiss nur, dass ich nicht mehr darauf verzichten möchte.
Wir haben schon x-mal Steaks, Entenbrust usw. gemacht - was immer beste Ergebnisse liefert. ABER heute....wenn ich mal wieder nicht schlafen kann - denke ich mir, ich muss mal was anderes probieren. Also heute morgen eine Unterschale aufgetaut - zumindest halb, bis sie ins Bad kam.
Ausgangsmaterial war also o. g. Fleischstück - mit Schwarte wog es ca. 1 kg- ich lies etwas Fett dran - und die Schwarte kam ab, dann wog es noch gut 800 g. Ohne jegl. Gewürze wurde es vakuumiert und bei 61 Grad ins Wasser gegeben. Da wir heute weg mussten, kam das Fleisch ausnahmsweise schon vor der erreichten Gartemperatur ins Wasser - es hatte ca. 40 Grad. Das Fleisch war auch in der Mitte noch nicht aufgetaut.
Als wir wieder nach Hause kamen - war das Fleisch schon ca. 1,5 STd. im Bad. Ich habe mich dann an die Beilagen und die Sosse gemacht. Spätzle sollte es geben und eine Sosse, wie in diesem Rezept:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/sous-vide-schweinefilet.160084/
Diese Sosse hab ich also vorab gemacht -und als Ergänzung noch einige Champigons mit Lauchzwiebeln separat angebraten.
Das Fleisch war letztendlich ca. 3,5 Std. im Wasser, geplant waren eigentlich 3 - aber egal...bei sv zumindest nicht von grosser Bedeutung.
Das Fleisch kam raus und hatte wenig Flüssigkeit verloren. Ca. die Hälfte hatte ich in grosse Würfel geschnitten und mit BBQ-Beef gewürzt.
In meiner neuen Lodge (die ist übrigens super) Erdnussöl erhitzt und die Fleischwürfel rasch gebräunt - etwas Butter dazu, die Sosse und die Pilze und ein bisschen vom Fleischsaft, noch etwas Paprika edelsüss und dann kann serviert werden.
Es war überraschend gut - das Fleisch war saftig und zart, vom Biss her vergleichbar mit Flank, also nicht butterweich - aber auch nicht hart oder zäh. Einfach gut!!
Den Rest haben wir wieder vakuumiert, wollte eigentlich erst Schnitzel braten für Abends - aber die Faulheit siegte. Es wird am Montag als Gröstl verarbeitet. Noch ein paar Bilder
So sah es roh aus.... und so gegart....
In Würfel geschnitten
Die Spätzle ...und die Pilze - gewürzt mit Sapore de Maremma vom Spiccy
alles vermengen
nicht mehr zu lange warten....
ein klein bissl Fond in Pastenform kam noch dazu -aber minimal
Tellerbild
Anschnitt vom Fleisch
Das waren die letzten Stückerl.... und die Pfanne....war fast leer
Was soll ich sagen, sous vide ist für gaaaanz viele Sachen eine absolute Bereicherung in meiner Küche - ABER was mich immer wieder fasziniert - es werden auch eher "langweilige" Stücke zu was Besonderem - alles in allem ist das heute ein absolut gelungener Versuch gewesen, der nach Wiederholung schreit - das nächste Mal dann einfach mit einer anderen Sosse, damit es nicht langweilig wird. Danke fürs Reinschauen.
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