Schweinebacke, nach u.richter

[computer]

Hallo zusammen,

hab mal etwas nachgebaut.

nach dem pökelschlaf im vakuum hängen sie jetzt (seit freitag) erstmal zum einbrennen.

nächsten sonntag kommt dann der erste räuchergang.

hier noch 1 bild:

 

[Zeus]

Moin Gerhard,

bist Du nicht zu alt für sowas?

Grüß
Zeus

 

[computer]

mit einer ordentlichen portion obstler kann

man(n) das ganz gut vertragenün:

 

[glueck]

na auf die Backen bin ich mal gespannt.

Wir kochen die Bentheimer Backen, schneiden diese in 1-2 mm Scheiben und legen sie dann in einen Sud aus :
Essig Salz Pfeffer und Zwiebeln.
Dann kommen die auf's Brot, die Kinder kriegen nicht genug davon.

 

[computer]

Wir kochen die Bentheimer Backen, schneiden diese in 1-2 mm Scheiben und legen sie dann in einen Sud aus :
Essig Salz Pfeffer und Zwiebeln.
Dann kommen die auf's Brot, die Kinder kriegen nicht genug davon.

hallo,

etwas in der art gibt es hier, wenn markttag ist.

leicht säuerlich eingelegt und mit zwiebelringen.

 

[wrathtom]

Hallo Gerhard,

schauen gut aus :happa:

Bin auch am Nachbauen, leider war mein Fleischer etwas nervös mit dem Messer und hat das Ding verschlitz
Musste aus einer Backe 3 Teile machen ...

Bilder folgen

LG TOM

 

[computer]

Hallo zusammen,

hier noch ein anschnittbild von der fertigen schweinebacke,

nachbau von Uwe Richter.

der rest hängt in meinem wursteschrank.

Hast du gut gemacht, Uwe!

kann ich so nur weiterempfehlenün:ün:

ich habe allerdings nur 4 räuchergänge von ca. 8 stunden gemacht.

mit großen pausen dazwischen.

gewässert habe ich nicht!

geschmack, ganz leichte salznote mit "kräuterduft".

fazit: ein glattes sehr gutün:

 

[computer]

Hallo zusammen,

hier noch ein anschnittbild von der fertigen schweinebacke,

nachbau von Uwe Richter.

der rest hängt in meinem wursteschrank.

Hast du gut gemacht, Uwe!

kann ich so nur weiterempfehlenün:ün:

ich habe allerdings nur 4 räuchergänge von ca. 8 stunden gemacht.

mit großen pausen dazwischen.

gewässert habe ich nicht!

geschmack, ganz leichte salznote mit "kräuterduft".

fazit: ein glattes sehr gutün:

 

[Holli4]

Hallo Gerhard,

du bist ja fleißig am werkeln.

Schön sind sie geworden deine Backen, aber für meinereinen doch ein bischen zu fett.

 

[wrathtom]

Hallo Gerhard,

Die Reifezeitangabe von Uwe hat Dich aber nicht Interessiert oder

Das waren 4 kurze Wochen... meine müssen sich noch gedulden, aber sehen nicht schlecht aus

Schmecken lassen !!!

Kommen noch....

LG TOM

 

[computer]

Hallo Tom,

du weisst doch wie das ist.

war das kleinste von 4 stücken.

und auch nur ein probeanschnitt.ün:

ich habe doch den schweinebauch versemmelt, deshalb

habe ich einen "sicherheits-anschnitt" gemacht



gruß gerhard

 

[Zeus]

Moin Gerhard,

ich freue mich für Dich, lass es Dir schmecken.
Aber, ich werde so was nie machen…

Grüß
Waldi

 

[computer]

Moin Gerhard,

ich freue mich für Dich, lass es Dir schmecken.
Aber, ich werde so was nie machen…

Grüß
Waldi

Erzähl das mal Uwe!!!!

 

[Zeus]

Erzähl das mal Uwe!!!!

Moin Gerrhard,

Der kennt meine Meinung, unter Freunde haben wir keine Geheimnisse,
ich bin auch Schlaumeier, obzwar mit Buckel.

Schweinebacke hat um 60 % Fett und 40 % Magerfleisch.
Man kann Schweinebacke pökeln und räuchern, die wird sehr wohl für Eintopf oder Sülze passen, man kann Schweinebacke mit Grünkohl zubereiten oder auch als Frühstücksspeck mit Spiegelei braten.
Aber roh essen würde ich nie, für mich ist eklig.
Schweinebacken wie auch Kammspeck haben weichen Speck und undichte Zellstruktur deswegen werden
ganz gut für Brühwurst geeignet.
Auch, wenn man Schweinebacke für Kochwurst verwendet, soll man vorher Schwartenzug und Drüsen entfernen.


Grüß
Waldi

 

[Mimino]

Moin Gerrhard,

Der kennt meine Meinung, unter Freunde haben wir keine Geheimnisse,
ich bin auch Schlaumeier, obzwar mit Buckel.

Schweinebacke hat um 60 % Fett und 40 % Magerfleisch.
Man kann Schweinebacke pökeln und räuchern, die wird sehr wohl für Eintopf oder Sülze passen, man kann Schweinebacke mit Grünkohl zubereiten oder auch als Frühstücksspeck mit Spiegelei braten.
Aber roh essen würde ich nie, für mich ist eklig.
Schweinebacken wie auch Kammspeck haben weichen Speck und undichte Zellstruktur deswegen werden
ganz gut für Brühwurst geeignet.
Auch, wenn man Schweinebacke für Kochwurst verwendet, soll man vorher Schwartenzug und Drüsen entfernen.


Grüß
Waldi

............

man lernt echt immer mehr von dir dazu

Danke!

 

[Zeus]

Hi,

ich habe noch nicht alles geschrieben, wollte keinen erschrecken.


Grüß
Zeus

 

[u_h_richter]

Wenn man die geräucherte Schweinebacke in kleine Würfelchen schneidet und den
so entstandenen Speck vorsichtig bei milder Hitze ausläßt, bis die Würfelchen schön
knusprig sind, ist das die ideale Zutat für Spaghetti carbonara.

:iwink:
Uwe

 

[Sarowe]

Moin moin Gerhard.
Die sehen aber super aus deine Backen. Bei uns in Schleswig-Holstein sind die ein muss im Grünkohl(ohne geräucherte Backe geht kein Grünkohl).Wenn der Kohl alle ist und noch Backe nach ist, schmeckt die Backe super auf Brot mit etwas senf.
Guten Appettit und Gruss Sarowe