Beides hat 4 Wochen vakuumiert gepökelt.
Jetzt wird 4-5 x 12 Stunden geräuchert.
Für die Schweinebacke habe ich dieses Rezept als Vorlage genommen:
https://www.kochbar.de/rezept/514149/Fleisch-Guanciale-ital-Spezialitaet.html
Würzvariante 2.
Die Gewürze für den Bauch muß ich nachsehen, füge ich noch nach.
Jetzt wird 4-5 x 12 Stunden geräuchert.
Für die Schweinebacke habe ich dieses Rezept als Vorlage genommen:
https://www.kochbar.de/rezept/514149/Fleisch-Guanciale-ital-Spezialitaet.html
Würzvariante 2.
Die Gewürze für den Bauch muß ich nachsehen, füge ich noch nach.