Habe die Ehre zusammen,
die letzter Zeit war wieder etwas mehr Zeit um dem schönen Hobby des BBQ zu folgen, also wieder mal was gemacht was etwas Zeit brauchen darf...
Schweinebäckchen sind ja schon was Feines, doch es geht nicht nur im DOpf geschmort, sondern auch auf dem Grill
Gutes Ausgangsmaterial (knappe 2 Kilo) hab ich von Göga bekommen, direkt von ihrem Arbeitgeber!
Nach einer guten Stunde parieren (ca. 200g Abschnitte) sieht das dann doch schon mal echt gut aus, oder?
Viel Zeit, aber die harte Haut und die ganz groben Sehnen an der Außenseite müssen runter...
Natürlich musste auch eine Gewürzmischung für die Backerl her, also schnell was klassisches für Hax´n mit etwas braunem Zucker und geräuchertem Paprika zusammengestellt.
So sieht das dann aus wenn die Gewürze auf dem Fleisch sind... Zur besseren Haftung das Fleisch vorher noch etwas eingesempft.
Dann ab ins Vakuum und über Nacht in der Speisekammer zum schlafen gelegt.
Morgens um halbsechs dann den Mono gleich mal angeheizt, soll ja bald losgehen.
Nach ner viertel Stunde kurz mal nachsehen wie weit die Temperatur schon ist... MIST!
Also schnell wieder die Schieber beide fast ganz zu und etwas abwarten bis sich die Temp wieder auf etwa 100 Grad eingependelt hat.
In der Zwischenzeit dann schnell noch frische Kräuter aus dem Garten holen zum räuchern, lange halten sie sich draußen nimmer.
Dann geht´s um kurz nach sechs ab auf das Gitter der großen Schale vom Schweden und in den Mono zum räuchern für die nächsten drei Stunden.
Zu den Kräutern kam dann später auch noch Apfelholz dazu.
Nach bereits einer guten Stunde nicht schlecht, ab jetzt kommt auch Rauch vom Holz dazu.
Nach den drei Stunden schaut das schon mal ganz brauchbar aus.
Dann kommt Phase 2, mit etwas von den Kräutern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Apfelessig und Portwein.
Man kann schon gut erkennen, wie die Bäckchen immer dunkler und auch g´schmackiger werden!
Jetzt noch mit selbst gemachter Soße glasieren, soll ja auch ne schöne Optik bekommen und noch etwas Geschmack dazu.
Zweiter Durchgang dann nach etwa einer halben Stunde.
Jetzt dauert´s nimmer lang, dann ist es endlich geschafft!
Zum Abschluß gibt´s diesmal wirklich mal ein Tellerbild! Als Beilage simple Steckerlkartoffeln mit der Soße die auch zum Glasieren verwendet wurde.
Es war megalecker, und ich kann nur empfehlen das auch mal zu versuchen.
Ihr werdet absolut begeistert sein, so wie es auch unsere Gäste waren!
Vielen Dank für´s reinschauen.
Gruß,
Hellboy76
die letzter Zeit war wieder etwas mehr Zeit um dem schönen Hobby des BBQ zu folgen, also wieder mal was gemacht was etwas Zeit brauchen darf...
Schweinebäckchen sind ja schon was Feines, doch es geht nicht nur im DOpf geschmort, sondern auch auf dem Grill
Gutes Ausgangsmaterial (knappe 2 Kilo) hab ich von Göga bekommen, direkt von ihrem Arbeitgeber!
Nach einer guten Stunde parieren (ca. 200g Abschnitte) sieht das dann doch schon mal echt gut aus, oder?
Viel Zeit, aber die harte Haut und die ganz groben Sehnen an der Außenseite müssen runter...
Natürlich musste auch eine Gewürzmischung für die Backerl her, also schnell was klassisches für Hax´n mit etwas braunem Zucker und geräuchertem Paprika zusammengestellt.
So sieht das dann aus wenn die Gewürze auf dem Fleisch sind... Zur besseren Haftung das Fleisch vorher noch etwas eingesempft.
Dann ab ins Vakuum und über Nacht in der Speisekammer zum schlafen gelegt.
Morgens um halbsechs dann den Mono gleich mal angeheizt, soll ja bald losgehen.
Nach ner viertel Stunde kurz mal nachsehen wie weit die Temperatur schon ist... MIST!
Also schnell wieder die Schieber beide fast ganz zu und etwas abwarten bis sich die Temp wieder auf etwa 100 Grad eingependelt hat.
In der Zwischenzeit dann schnell noch frische Kräuter aus dem Garten holen zum räuchern, lange halten sie sich draußen nimmer.
Dann geht´s um kurz nach sechs ab auf das Gitter der großen Schale vom Schweden und in den Mono zum räuchern für die nächsten drei Stunden.
Zu den Kräutern kam dann später auch noch Apfelholz dazu.
Nach bereits einer guten Stunde nicht schlecht, ab jetzt kommt auch Rauch vom Holz dazu.
Nach den drei Stunden schaut das schon mal ganz brauchbar aus.
Dann kommt Phase 2, mit etwas von den Kräutern, Lorbeerblättern, Wacholderbeeren, Apfelessig und Portwein.
Man kann schon gut erkennen, wie die Bäckchen immer dunkler und auch g´schmackiger werden!
Jetzt noch mit selbst gemachter Soße glasieren, soll ja auch ne schöne Optik bekommen und noch etwas Geschmack dazu.
Zweiter Durchgang dann nach etwa einer halben Stunde.
Jetzt dauert´s nimmer lang, dann ist es endlich geschafft!
Zum Abschluß gibt´s diesmal wirklich mal ein Tellerbild! Als Beilage simple Steckerlkartoffeln mit der Soße die auch zum Glasieren verwendet wurde.
Es war megalecker, und ich kann nur empfehlen das auch mal zu versuchen.
Ihr werdet absolut begeistert sein, so wie es auch unsere Gäste waren!
Vielen Dank für´s reinschauen.
Gruß,
Hellboy76
. Wir freuen uns dann schon auf die nächsten 3000.
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Ich liebe Bäckchen und muss auch unbedingt mak wieder welche zubereiten.
