Schweinebäckchen und Kalbsnierenbraten Sous vide

[Beisserwaw]

Hallo alle zusammen,

Ich hab in ca zwei Wochen vor eine Party zu geben mit ca 15kg Schweinebäckchen und 5 Kg Kalbsnierenbraten.
Die Idee ist das ganze ca.1-1,5 Std im Smoker bei 80-100grad danach einvakumieren und bei 6 Std und 65grad im Wasserbad. Danach Schweinebäckchen und Kalbsnierenbraten ( geschnitten ) in Chafing-dish zum Warmhalten. Was haltet ihr von der Variante bzw. Stimmen Zeiten und Temperaturen ungefähr? Gruß Daniel

 

[Beisserwaw]

Achso essen sollte für ca 70 Personen reichen

 

[Beisserwaw]

So wie es aussieht gibt es hier nicht so viel SousVide interessierte

 

[illexfischer]

Vielleicht liegts daran dass du dich noch nicht vorgestellt hast

Zum Thema: ich bin zwar kein Fleischbader aber ich kann mir vorstellen dass die Bäckchen nach 6 Stunden in der Tüte nicht unbedingt prickelnd aussehen.

 

[Beisserwaw]

Ok muss ich mich in jedem neuen Thema vorstellen? Ok
Ich heiße Daniel und komme vom Bodensee mache viel SousVide und danach kommt’s immer auf den smoker bei mir.