Schweinebauch Asia-Style

[Lateralus]

Heute gab es Schweinebauch auf asiatisch:

-Schweinebauch pökeln
-SV bei 71°C für 24h
- danach trockentupfen und auf der Schwarte in die Pfanne

Die Seiten mit Sojasauce-Knofi-Glace einschmieren und auf sehr jungem grünen Spargel anrichten (Thai-Spargel mag ich nicht).
Eine sagenhafte Textur! Endlich habe ich den Schweinebauchsweetspot gefunden.

 

[oppfa]

Oh!
Mein!
Gott!

 

[fastride]

Das könnte lecker sein!

 

[Serial Griller]

Sehr schön

Sous Vide? Kann ich nicht. Ich mach das mal auf dem Grill nach

 

[chili-sten]

Moin Lateralus,

schöne Schweinebauchpraline :top:

 

[holledauerin]

Gefällt mir auch! Die Liste wächst!

 

[jochen121]

sieht hammer aus

 

[DobseBT]

Geiles Bild!

 

[drgehirn]

Saugut schaut das aus.

Wie lange wird denn gepökelt und mit welcher Zusammensetzung der Gewürze?


Schönen Gruß

 

[Monscho]

sieht hammer aus

Wie , ?? sieht hammer aus ????
ich bin sprachlos,,, das ist zumindest OBER-Hammer oder in der neuen Sprache mehr als ober-Geil

neeee , ganz ehrlich S U U U U U U P E R

 

[Lateralus]

Saugut schaut das aus.

Wie lange wird denn gepökelt und mit welcher Zusammensetzung der Gewürze?


Schönen Gruß

Der Schweinebauch wurde lediglich mit etwas NPS bestreut und 1 Woche im Vakuum ziehen gelassen. Keine weiteren Gewürze.

 

[drgehirn]

Vielen Dank für die Info. Hast Du eine Erklärung für den Einsatz des NPS? Hilft es beim SV?

Gruß

 

[Lateralus]

Rein der Optik wegen.
Rosa Fleisch ist schöner als graues

 

[drgehirn]

Jau...ich hatte die Vermutung, dass es irgendwie auch noch etwas anderes sein muss. Optik war mir zu offensichtlich

Merci

 

[ick]

Sieht extrem lecker aus!

Gruß
Rolf

 

[like97]

.... jetzt stolpere ich darüber.

das sieht ja gewaltig gut aus.

mann das muss aber schon wahnsinnig toll geschmeckt haben.

gruss ich

 

[NinoSBG]

Altes Thema, aber gestern ausporbiert, ein Gedicht,
500g Schweinebauch 3 Tage vorher mit etwas Pöckelsalz, Knoblauch und etwas Kümmel einvakkumiert, danach abgewaschen und für ca. 25 Stunden bei 70 Grad ins Bad !
Glace vorbereitet, mit Sojasauce, 3 Zehen Knoblauch, etwas Brühe, Kümmel, Zucker und Stärke aufgekocht, vorm anrichten noch einen Guten Schuss von Fleischschaft hinein getan.
Grünerspargel, mit einen Löffelbutter, Salz und Zucker einvakummiert und bei 85 Grad für 30min ins Bad !
Schweinebauch wurde dann bei 270 Grad Grillfunktion im Backrohr aufgepoppt

 

[Hot]

Alter schaut das geil aus!
Top!!!