Ich habe ca. 1,3kg Bauch von unserem Dorfmetzger in 500ml Apfelsaft, 100ml Rum, Salz, Pfeffer, Zucker, Piment, Zimt, Saft und Zesten von zwei Limonen, Thymian eingelegt. Die typische, karibische Schärfe, sprich Chili, war nicht am Bauch, aber das brauchen wir auch nicht zwingend.
Den Bauch bei ca. 150°C eine Stunde (Bild 1), dann mit der Reduktion aus der Marinade lackiert und noch ¹⁄₂ Stunden bei steigender Temperatur bis ca. 210°C gegart. KT lag am Ende bei 78°C.
Die Schwarte war zwar nicht cross aber auch nicht ledrig, lies sich gut essen!
Den Bauch bei ca. 150°C eine Stunde (Bild 1), dann mit der Reduktion aus der Marinade lackiert und noch ¹⁄₂ Stunden bei steigender Temperatur bis ca. 210°C gegart. KT lag am Ende bei 78°C.
Die Schwarte war zwar nicht cross aber auch nicht ledrig, lies sich gut essen!
Danke fürs zeigen.