Hi zusammen,
es war mal wieder so weit, Schweinebauch Sous-vide stand auf dem Speiseplan
Dazu gab es dieses mal Graupen, Spitzkohl Salat und Soße aus der TK
Der Schweinebauch wurde für 24h in einer Salz, Zucker, Piment, Wachholder, Lorbeer und Wasserlösung eingelegt. Danach ging es für 24h bei 64 Grad ins Wasserbad. Nach dem garen kam die Schwarte ab und es ging für weitere 15 min bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den BO.
Die Marinade für den Spitzkohl besteht aus folgenden Komponenten
2 EL Goji Beeren --> 1,5 h im Wasser eingelegt
2 EL Apfelessig
2 EL Öl
1 TL Kümmel
1 EL Zucker
1 EL Salz
Die Graupen wurden in reichlich Wasser, mit selbst gemachter Brühe, für ca. 30 min gekocht, danach durch ein Sieb abgegossen und zur Seite gestellt.
Frühlingszwiebeln, Konoblauch und Tomaten im Butterschmalz andünsten und die Graupen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Und so sieht dann das Ergebnis aus
Schönen Sonntag
Gruß Ralf
es war mal wieder so weit, Schweinebauch Sous-vide stand auf dem Speiseplan
Dazu gab es dieses mal Graupen, Spitzkohl Salat und Soße aus der TKDer Schweinebauch wurde für 24h in einer Salz, Zucker, Piment, Wachholder, Lorbeer und Wasserlösung eingelegt. Danach ging es für 24h bei 64 Grad ins Wasserbad. Nach dem garen kam die Schwarte ab und es ging für weitere 15 min bei 200 Grad Ober-/ Unterhitze in den BO.
Die Marinade für den Spitzkohl besteht aus folgenden Komponenten
2 EL Goji Beeren --> 1,5 h im Wasser eingelegt
2 EL Apfelessig
2 EL Öl
1 TL Kümmel
1 EL Zucker
1 EL Salz
Die Graupen wurden in reichlich Wasser, mit selbst gemachter Brühe, für ca. 30 min gekocht, danach durch ein Sieb abgegossen und zur Seite gestellt.
Frühlingszwiebeln, Konoblauch und Tomaten im Butterschmalz andünsten und die Graupen hinzugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Und so sieht dann das Ergebnis aus
Schönen Sonntag
Gruß Ralf
lecker
