Schweinebauch, kross, erster Versuch

[ollli]

Hallo Leute,

ich bin für gewöhnlich ein Schweinefleischmeider, habe aber heute beim Merkur ein schönes Schweinebauchstück gesehen und mir gedacht, dass es wohl Zeit für einen krossen Schweinebauch wäre.

Das gute Stück eingeschnitten und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Knoblauch eingerieben.
In eine Pfanne Essig, Salz und Wasser gegeben und den Mono auf 160 Grad aufgeheizt und mit der Schwarte im Wasser lasse ich den Bauch nun eine Stunde drinnen.

Dann habe ich vor, den Braten umzudrehen und trocken mit mehr Hitze fertig zu braten.

Welche Hitze benötige ich um die Schwarte dann aufpoppen zu lassen?

Danke euch
OLI

 

[örni]

Zum "poppen" in den letzten Minuten kannst du ruhig auf 200-220 hochgehen.

Ich mache den nur noch mit Salzdeckel.
Fleisch würzen. Ohne Einschneiden dick Salz auf die Speckseite. 160Grad 1h.
Salzdeckel abheben.
Nochmal ca 1h weitergaren.
Gegen Schluss hochheizen.
Fertig. Gelingt bisher immer.

Zum schneiden dann mit Kruste nach unten auf einem Brett.

 

[pefra]

zum fertig braten reichen imho die 160-170° ...
zum Aufpoppen dann schon mal .. wie oben erwähnt .. .ruhig mal auf 200-220° gehen ....

 

[ollli]

so, habe nun den Grill hochgedreht, 220 Grad, die Temperatur steigt, die Schwarte bekommt langsam Farbe

 

[ollli]

Als Beilage habe ich Vollkornsemmelknödel gedämpft macht. Eine Sauce aus einem gefrorenen Kalbjus habe ich auch noch gefunden, Noilly Prat, etwas Rahm, Pfefferkörner, Sauce fertig.

 

[ollli]

So, vier Scheiben gegessen, zwei Knödel dazu. Ich bin also heute unterkalorisch unterwegs.

Die Kruste ist brutal kross. Echt beeindruckend.

nun ein paar Bilder zum Abschluss..

 

[Bruco]

Absolut super und genau mein Ding
Knuspriger Bauch, Soße und Semmelklöß dazu ... Hammer

 

[ollli]

...und alles selbst gemacht, kein Würfel, keine Krümelbrühe, kein garnichts.
Ich habe eine echte Freude mit so einem "ehrlichen" Essen.

Morgen gehe ich dafür etwas büßen..

 

[Hualan]

Ein wunderbar knuspriger Bauch

 

[pefra]

so muss ein Bauch ausschaugn, mit Kruste
und wie ... alles selbst gemacht ... kann man das anders auch :_denken1:

 

[rofl0815]

Klasse Start ins Wochenende Mache ich mal nach

 

[carmai24]

So ein schöner Bauch hat schon was

.

 

[chili-sten]

Moin Oli,

ein schöner Schweinebauchkrusti

 

[taucheredz]

Sehr lecker

 

[ollli]

Kleines Update:
Der kalte Braten ist so eine Wucht. Obwohl eingepackt über Nacht im Kühlschrank, ist die Schwarte immer noch mörderkross.
Ich habe gerade eine Scheibe so gegessen, könnte man perfekt als kalte Platte auftischen. Das Fleisch selber ist wenig gesalzen, die Kruste recht kräftig, in Summe, wenn man ein Stückchen isst, dann ist der Würzgrad perfekt. Ich habe ja fast nicht gewürzt. Nächstes Mal werde ich etwas mehr mit Knoblauch würzen, Zehen davon in das Fleisch reinstecken, frischen Knoblauch pressen und damit auch die Fleischseite einreiben.

Ich wärme mir den "Rest" jetzt noch und esse alles alleine auf. Da ich vom Training komme, heute noch nichts gegessen habe, ist das hoffentlich möglich...

So, noch etwas zum Sabbern....

 

[ollli]

und wie ... alles selbst gemacht ... kann man das anders auch :_denken1:

Ja, das geht: Knödel aus der Packung, Sauce aus der Tube, Fleisch beim Hofer fertig gewürzt kaufen.

 

[pefra]

Ja, das geht

 

[McSchmidt]

Ja, das geht: Knödel aus der Packung, Sauce aus der Tube, Fleisch beim Hofer fertig gewürzt kaufen.

 

[DerBrecht]

Schaut sehr lecker aus dein Bauch

 

[ollli]

Ich habe dieses Wochenende das selbe nochmals gemacht.
ABER: Die Haut blieb etwas zäh und wurde nicht so schön knusprig. Da hängt dann das Leder beim Kauen etwas zwischen den Zähnen fest.

Was habe ich anders gemacht?
Beim ersten Mal schnitt ich die Schwarte vor dem Grillen ein und vor dem ins Salzwasserlegen. Dieses Mal schnitt ich die Schwarte erst ein, als ich sie von unten nach oben drehte, das ging leichter. Ob es daran lag?
Ich war etwas länger weg und habe deshalb statt 160 Grad 110 Grad geheizt, da lag der Bauch etwa 2h mit der Schwarte im Salzwasser.
Dann umgedreht und da poppte die Schwarte nicht mehr so auf und wurde auch nicht so knusprig. Ich musste dann mit dem Gasbrenner über die Schwarte, das brachte aber gar nichts, außer einer dunklen Schwarte. Krosser wurde sie nicht.
Auch musste ich mit dem Braten aufhören, da die KT schon jenseits 90 Grad war und das schmeckte man dann auch. Der Braten war leider etwas trockener und das bei Bauchfleisch. Also, nichts geworden.

Kann es auch daran liegen, dass der Braten bis zum Schluss in einer Soße lag? Beim ersten Mal war unten keine Wasser mehr am Schluss drinnen. Die Soße beim zweiten Mal war aber perfekt. Beim ersten Mal nahm ich den Braten nach dem Umdrehen, also Schwarte oben, aus dem Bräter und legte den Braten auf den Rost, den Bräter gab ich als Tropfschutz eine Etage weiter runter.

Nun habe ich eine Schulter gekauft, möchte das wieder probieren, aber dieses Mal mit Gelinggarantie. Auf eure Vorschläge bin ich gespannt.

Danke
OLI