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Schweinebauch mal dusty, mal wild

  • Ersteller Ersteller Gast-mxbhSg
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G

Gast-mxbhSg

Guest
Moin Moin,

Wochenende und schlechtes Wetter - was kann man(n) nur ausfressen?
Also wurde am Samstag ein bissl Schweinebauch besorgt, ausreichend leere Gläaser sind ja noch vorhanden.
2,8 Kg Bauch inklusive Knochen, verteilt auf 2 Stücke... Also Messer wetzen und los geht´s

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Knochen auslösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Stück ergab 1030g.

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NPS abwiegen, ich habe 22g pro Kg genommen.

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Jetzt wirds dusty.... mit Magic Dust... Die Würfel werden schön mit der Gewürzmischung bestreut und alles vermengt.

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Und in Gläser füllen. Ich habe 230ml-Sturzgläser verwendet und dann mit etwas Wasser aufgefüllt.

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Deckel drauf und ab in den Kochtopf...

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Danach folgt das zweite Stück Bauch. Hier auch wieder 22g NPS pro Kg.... Und damit es wild wird, wurden die Würfel mit Wild West von @Spiccy bestreut. In Gläser gefüllt wartet die zweite Ladung darauf, dass der Kochtopf wieder frei wird.

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Insgesamt wurden es 14 Gläser, jeweils 7 pro Würzmischung.

Fotos von der ersten Verkostung werden folgen...
 

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Im Topf kann ich aber noch mehr machen
 
du wirst es noch bereuen ganz bestimmt
und wie heißt es so schön in der Werbung
Dann geh doch einen Einkochautomaten kaufen :lach::lolaway::lolaway:
 
Ah ok, dann wird es aber doch eigentlich etwas schwierig, die Salzmenge so richtig zu kontrollieren, oder?
 
Gefällt mir :thumb1::thumb1:

Z25 schrieb:
Zu den Gewürzen nimmst Du noch 22 g/kg Salz dazu?
Zum Vergrößern anklicken....
Z25 schrieb:
dann wird es aber doch eigentlich etwas schwierig, die Salzmenge so richtig zu kontrollieren, oder?
Zum Vergrößern anklicken....

Ich hab das letzte mal 35g / kg genommen. Das war leider zu viel.
Das nächste mal werd ich wieder nach Gefühl würzen, so wie ich es von Anfang an gemacht hab.
Erst Bauch in Scheiben schneiden. Dann per Hand würzen. Und dann in kleine Stücke schneiden oder auch einfach nur rollen.


Wird morgen früh schon probiert Frank ? ;)
 
Naja, bei mir hat Magic Dust ganz grob einen Gewichtsanteil Salz von ca. 10-20 %........ Wenn Du davon homöopathische Dosen verwendest, ist es egal. Bei viel, kann das schon vorschmecken. Wobei ich nicht bezweifle, dass Deine Gläser gut sind.
 
Bruco schrieb:
Gefällt mir :thumb1::thumb1:




Ich hab das letzte mal 35g / kg genommen. Das war leider zu viel.
Das nächste mal werd ich wieder nach Gefühl würzen, so wie ich es von Anfang an gemacht hab.
Erst Bauch in Scheiben schneiden. Dann per Hand würzen. Und dann in kleine Stücke schneiden oder auch einfach nur rollen.


Wird morgen früh schon probiert Frank ? ;)
Zum Vergrößern anklicken....
Die ersten Gläser stehen im Kühli, damit ich morgen früh hoffentlich schon testen kann
 
felli007 schrieb:
Moinsen Frank,

alternativ dazu bietet sich auch ein XXL Bräter an...an in den BO und den Timer vom Herd an...

Schöne Verglasung!


Gruß Daniel
Zum Vergrößern anklicken....
Moin Daniel,
einen großen Bräter hab ich, war mir da aber nicht ganz sicher mit den Zeiten und Temperaturen. Glaube im BO ist es ja so, auf 180 Grad aufheizen und wenns anfängt zu blubbern runter auf 120 Grad oder?
 
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