Schweinebauch mit Ingwer

[Hitschi]

Moin Moin
Gestern habe ich auch mal ein Gericht mit Schweinebach ausprobiert. Ist ein Rezept aus Vietnam....

Schweinebauch mit Ingwer

Die Zutaten:

800g Schweinebauch
2 Peperoni
3 Knoblauchzehen
1 Tl Sichuanpfeffer (geröstet)
Salz
5 Anissterne
2 Streifen frische unbehandelte Orangenschale
3 El Karamellsauce
400 ml Kokoswasser
50 g frischer Ingwer
1 Bund Frühlingszwiebeln

Zubereitung:

Das Fleisch in Mundgerechte Würfel schneiden. Die Peperoni entkernen und zerkleinern. Peperoni, Knoblauch, Pfefferkörner und 1 Tl Salz im Mörser zu einer groben Paste zerstoßen.
Das Fleisch im WOK bei starker Hitze knusprig anbraten. Die Paste unterrühren und kurz weiterbraten. Anissterne, Orangenschale und Karamellsauce zugeben. Dann das Kokoswasser zugießen und alles bei schwacher Hitze zugedeckt 20 Min. köcheln lassen.
Dann den fein-gehackten Ingwer und das weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und noch einmal 20 Min köcheln lassen. Am Ende noch das grüne der Frühlingszwiebeln zugeben.

Die Bilder:

Gruß Uwe

 

[Bröselhuber]

Schau an , Schau an,

Uwe ist schon wieder nüchtern !!!!!!!!!!!

War wieder klasse Osterfeuer gestern.

Ne leckere Portion Schweinebauch kann ich jetzt auch vertragen

 

[Hitschi]

Moin Moin Brösel
Ja Osterfeuer war wie in alten Zeiten...

Einfach nur klasse, nur ein bisschen schwummerig ist mir in der Birne

Bin schon wieder am rotieren..... muss Heute Mittag 10 Personen satt bekommen.

 

[Kuno1976]

Ui das muss ich mir markern... Sind viele interessante Gewürze drin und auf Ingwer stehe ich so oder so. Und ein Gericht mit Szechuan-Pfeffer wollte ich eh noch suchen.

Wird der Pfeffer in Vietnam wirklich wie die Namensgebende Sichuan-Province genannt?

VG
Frank

 

[oppfa]

Hey Uwe, das ist eine sehr schöne Variante vom Schweinebauch. 5 Anissterne, alle Achtung! Frage: was für ne Art Karamellsauce hast Du genommen?

Gewokt wird bei uns evtl. erst wieder nächstes WE.

Frohe Ostern weiterhin!
Alex

 

[Hitschi]

Hey Uwe, das ist eine sehr schöne Variante vom Schweinebauch. 5 Anissterne, alle Achtung! Frage: was für ne Art Karamellsauce hast Du genommen?

Hallo Alex
Ich habe die Karamellsauce selber gemacht.
75g Zucker mit 1,5 EL Wasser in einen kleinen Topf schmelzen. Einmal aufkochen dann 3-4 Min. köcheln lassen bis sich der Sirup dunkelgold färbt. Dann nach und nach forsichtig 80ml Wasser zugeben und bei schwacher Hitze weiter köcheln bis eine honigartige Sauce entsteht. Noch abkühlen lassen und fertig.

Gruß Uwe

 

[f-r-a-n-k]

Sehr hübsch anzusehen. Und ich bin sicher, das schmeckt so gut wie es aussieht...

 

[oppfa]

achso, Uwe, danke, alles klar, so kenn ich das auch.

Hab ja auch mal Schweinebauch karamellisiert, dazu aber einfach den Zucker im Öl geschmolzen und dann das Fleisch reingeschmissen...

 

[wokangsthase]

Bin schon wieder am rotieren..... muss Heute Mittag 10 Personen satt bekommen.
Anhang anzeigen 180644

Was ist das denn interessantes auf dem Grill?

 

[f-r-a-n-k]

Was ist das denn interessantes auf dem Grill?

Das ist ne Baconbomb, würde ich sagen, mit Speck umwickeltes Schweinefilet - sorry, wenn ich dazwischen funke. (Das hier ist vielleicht eher ein anderes Stück vom Schwein, ist doch ordentlich dick...)

 

[Hitschi]

Moin Moin Frank

Ja genau ist eine Bombe, lange nicht gehabt und macht nicht so viel Arbeit.(bekommt man auch nach einen ausgiebigen Osterfeuer hin)
Habe alle gut satt bekommen und es hat allen gut geschmeckt.

Gruß Uwe

 

[freaked]

Hallo

hab das auf dem OT in Karlsruhe anchgebaut mit ein paar guten Anregungen vom Cruiser.
Und zwar wurde der Wok für die Zugabe der Gewürzpaste und der Ingwer/Frühlingszwiebel-Mische jeweils geleert und beides kurz im leeren Wok kurz geröstet. das hat gerade an Ingwer und Frühlingszwiebeln ein schönes Röstaroma gegeben. Bei Rösten der Gewürzpaste am besten aus dem Luftzug gehen und die Dämpfe nicht einatmen, könnte zu kurzzeitigen Atembeschwerden führen (spreche aus Erfahrung)

Zudem hab ich auf Anraten der Anwesenden nur einen anisstern benutzt(hatte schon 5 drin). Das aroma war warnehmbar aber nicht zustark. Der rest war am nächsten morgen gut durchgezogen mit guter Anis-Note