,Hallo zusammen,
ja es hat mich auch gepackt .......... das Räucher-Virus hat auch bei mir zugeschlagen!
Warum??? - weil es mir wirklich Spaß macht ein Produkt von Anfang bis Ende zu verarbeiten, und die tägliche Veränderung zu beobachten, und weil ich mir erhoffe neue geschmackliche Horizonte zu entdeken.
Ziemlich genau vor 4 Wochen habe ich beim MdV ein Stück Schweinebauch erstanden:
Dieses Stück habe ich mit @Spiccy `s Gewürzmischung "Parma Art" - klick - und NPS eingewürzt:
Dann alles in Vakuum und ab für 20 Tage in den Kühlschrank ( ja ich weiß, das muss nicht sooo lange, aber ich hatte abends einfach keine Zeit zum Räuchern)
Ich stand in regelmäßigen Kontakt mit @Spiccy, um mir immer wieder Rat zu holen. Er empfahl mir das Fleisch im Vakuum noch zwei Tage so bei 10 ° C in die Garage zu hängen und es dann abzuwaschen. (kein Wässern - nur abwaschen )
Dann habe ich den Bauch aufgehängt:
Die Schinkennadel, welche Ralf mir empfohlen hat ist ein Traum. Die läuft durch ne Schwarte wie das glühende Messer durch die Butter:
Zwei Fäden zum Aufhängen durch
Dann wurde 2 Tage im Keller getrocknet (ein Tag hätte gereicht, da ich eine Lüftungsanlage im Haus habe)
Und dann wurde geräuchert...........
????? - keine Bilder, denn
Mein Setup:
Ich habe im UDS geräuchert. Mein Freund der @Oktul hat mir einen wunderbaren Sparbrand gebaut, welcher unproblematisch 10-12 Stunden läuft :tumb1: - DANKE nochmals mein Freund!!!!
Da während der ersten beiden Räuchervorgänge die Nacht noch nicht soooo kalt war, ging es mit den Temperaturen. ab der dritten Nacht habe ich zwei Grabkerzen in den UDS gepackt, so dass ich immer so um 20° C im UDS hatte.
Ich habe nach 6 Räuchergängen entschieden, dass es jetzt gut ist, und der Bauch nun reifen darf. jetzt hängt er im Keller und wartet auf den Anschnitt:
Ich finde das sieht nicht schlecht aus. Einzig der Faltenwurf durch das Aufhängen des Schinkens gefällt mir nicht, aber das wird bestimmt noch besser, wenn ich mehr Übung habe.
So in ca. 4 Tagen werde ich anschneiden....... vielleicht auch später, oder schon früher - mal sehen.
Bisher sage ich :
Mit dem richtigen Material, mir fachkundiger Anleitung und mit ein bisschen Recherche hier im Forum, ist Schinken selber machen kein Hexenwerk.
Ich freue mich sehr auf den Anschnitt und auf den Geschmackstest.
...... Fortsetzung folgt.......
parallel habe ich eine Schweinenuss geräuchert, welche ich hier dokumentiert habe:
-klick-
ja es hat mich auch gepackt .......... das Räucher-Virus hat auch bei mir zugeschlagen!
Warum??? - weil es mir wirklich Spaß macht ein Produkt von Anfang bis Ende zu verarbeiten, und die tägliche Veränderung zu beobachten, und weil ich mir erhoffe neue geschmackliche Horizonte zu entdeken.
Ziemlich genau vor 4 Wochen habe ich beim MdV ein Stück Schweinebauch erstanden:
Dieses Stück habe ich mit @Spiccy `s Gewürzmischung "Parma Art" - klick - und NPS eingewürzt:
Dann alles in Vakuum und ab für 20 Tage in den Kühlschrank ( ja ich weiß, das muss nicht sooo lange, aber ich hatte abends einfach keine Zeit zum Räuchern)
Ich stand in regelmäßigen Kontakt mit @Spiccy, um mir immer wieder Rat zu holen. Er empfahl mir das Fleisch im Vakuum noch zwei Tage so bei 10 ° C in die Garage zu hängen und es dann abzuwaschen. (kein Wässern - nur abwaschen )
Dann habe ich den Bauch aufgehängt:
Die Schinkennadel, welche Ralf mir empfohlen hat ist ein Traum. Die läuft durch ne Schwarte wie das glühende Messer durch die Butter:
Zwei Fäden zum Aufhängen durch
Dann wurde 2 Tage im Keller getrocknet (ein Tag hätte gereicht, da ich eine Lüftungsanlage im Haus habe)
Und dann wurde geräuchert...........
????? - keine Bilder, denn- war es dunkel
- sieht man eh nur Rauch
- ich hatte immer alle Hände voll und wollte keine Kamera mit an der UDS nehmen
Mein Setup:
Ich habe im UDS geräuchert. Mein Freund der @Oktul hat mir einen wunderbaren Sparbrand gebaut, welcher unproblematisch 10-12 Stunden läuft :tumb1: - DANKE nochmals mein Freund!!!!
Da während der ersten beiden Räuchervorgänge die Nacht noch nicht soooo kalt war, ging es mit den Temperaturen. ab der dritten Nacht habe ich zwei Grabkerzen in den UDS gepackt, so dass ich immer so um 20° C im UDS hatte.
Ich habe nach 6 Räuchergängen entschieden, dass es jetzt gut ist, und der Bauch nun reifen darf. jetzt hängt er im Keller und wartet auf den Anschnitt:
Ich finde das sieht nicht schlecht aus. Einzig der Faltenwurf durch das Aufhängen des Schinkens gefällt mir nicht, aber das wird bestimmt noch besser, wenn ich mehr Übung habe.
So in ca. 4 Tagen werde ich anschneiden....... vielleicht auch später, oder schon früher - mal sehen.
Bisher sage ich :
Mit dem richtigen Material, mir fachkundiger Anleitung und mit ein bisschen Recherche hier im Forum, ist Schinken selber machen kein Hexenwerk.
Ich freue mich sehr auf den Anschnitt und auf den Geschmackstest.
...... Fortsetzung folgt.......
parallel habe ich eine Schweinenuss geräuchert, welche ich hier dokumentiert habe:
-klick-
bin mir sicher der schmeckt auch so.
und ich bin sicher, es duftet ganz vorzüglich... und wird ebenso schmecken!
