Schweinebauch - quasi live

[spirit_bbq]

Moin,

Nachdem endlich GN-Behälter und Deckel angekommen sind habe ich am Donnerstag damit begonnen, den lange geplanten Schweinebauch ins Wasserbad zu schicken.

Von Donnerstag auf Freitag lag er im Kühlschrank in Salz-Zucker-Brine zum auftauen und marinieren. Seit gestern Abend liegt er jetzt bei lauschigen 62 Grad im Wasser. Hab leider bisher keine Fotos gemacht, nur gerade eben auf die Schnelle zwei schlechte Handybilder:

Der Plan sieht vor, ihn bis morgen Abend weiter planschen zu lassen. Dann auskühlen und bis Montag im Kühlschrank plätten und trocknen. Danach würfeln und kross anbraten.

Meine bisherige Idee ist eine kleine Variation zu machen: Jeweils ein Würfel pur, einer gewendet in Korean Wing Sauce (aus MC@H, wenn ich Montag noch alle Zutaten dafür finde), und dann keine Ahnung mehr. Noch eine Soße? Momentan bin ich ein wenig Ideenlos. Ganz zu schweigen von irgendwelchen Beilagen, etc.

Hat jemand Ideen oder Vorschläge?

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Gruß
Björn

 

[maddjoe]

wie wäre es mit Bauchwürfel in Blätterteig als eine Art Praline? Die Schwarte kannst Du im Ofen ankrossen und dazu als Chip servieren.

 

[Lateralus]

Wie wäre es mit Pfirsich-Kaffee-Glace?
Wollte ich schon immer machen, aber ich schenke dir die Idee

Eat Foo: Peach and Coffee Glazed 24-Hour Pork Belly, Fresh Peach, Hushpuppy, Bacon-Fried Collard Greens

Schwarte trennen und separat kross machen ist immer eine gute Idee
Man kann sie aber auch drauf lassen und anbraten:
http://www.grillsportverein.de/forum/threads/schweinebauch-asia-style.190216/

 

[spirit_bbq]

Die Idee mit der Blätterteig-Praline werde ich glaube ich machen. Das ist schön einfach
Und die Pfirsich-Kaffee-Galce klingt auch sehr interessant. Und die Hushpuppies im verlinkten Rezept auch - ich glaub ich hab meine Beilage gefunden...

Mit Schwarte anbraten muss ich mal schauen. Hätte ich an sich gern gemacht, aber das gute Sattelschwein hatte einen recht haarigen Bauch und die dunklen Stoppeln schauen nicht sehr appetitlich aus (auch wenn man das nach dem Braten ja eh nicht mehr sieht - mal abwarten).

Wenn der fertige Schweinebauch nur halb so gut aussieht wie der von Lateralus bin ich schon mehr als zufrieden

Auf jeden Fall schon mal Danke für die Tipps.

 

[StarOneSmoker]

Die Pralinen wären doch der Hammer!

 

[ShadowSAW]

Hoffentlich bleibt der Beutel wasserdicht.

 

[spirit_bbq]

Soeben die Sau aus dem Wasser geholt und ausgepackt. Alles hat dicht gehalten. Erschreckend finde ich die Menge Kalk, die sich am Behälterboden abgesetzt hat. Wie auch immer, der Bauch liegt jetzt im Kühlschrank und hier sind ein paar Bilder:

Morgen geht's weiter.

Jetzt wird erst mal Fleisch gewolft für Burger. Heute muss es ja auch was zu essen geben.

 

[Lateralus]

Fehlen hier nicht die finalen Fotos

 

[maddjoe]

Fehlen hier nicht die finalen Fotos

Und wie die fehlen!

 

[Spätzünder]

Sent from my mobile

 

[spirit_bbq]

Ja, die Fotos. Die fehlen nicht, weil es misslungen wäre - ganz im Gegenteil, zumindest weitgehend. In letzter Zeit viel zu tun gehabt und kaum hier im Forum unterwegs gewesen. Aber aufgehoben ist nicht aufgeschoben. Hier zumindest zwei Fotos vom finalen Essen:

Einmal kross gebraten, im Hintergrund mit Korean Wing Sauce, von rechts ins Bild fließend mit Pfirsich-Kaffee-Glace. Jeweils ein Würfel, definitiv zu wenig ;D
Mein Favorit war ganz eindeutig die kross gebratene Variante. Die angedachte "Blätterteig-Praline" ist nicht zustande gekommen - die Bauch-Würfel wollten sich nicht ordentlich verpacken lassen, also hab ich's sein gelassen und einen kleinen Pie aus dem Blätterteig und den Bauch-Abschnitten gemacht. War so naja (leider kein Bild davon).

Die Hushpuppies waren auch ganz lecker, allerdings leider sehr trocken. Keine Ahnung, ob's am Rezept liegt oder an der Zubereitung.

So viel für's erste. Mal sehen, ob aus den restlichen Bildern noch was herauszuholen ist. Jetzt aber muss erstmal wieder weiter gekocht werden. Gerade dabei das hier nachzukochen: http://www.grillsportverein.de/forum/threads/lammruecken-mit-maronen-gnocchi.201951/

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Gruß
Björn