Schweinebauch vom Smoker

[Datschi]

Servus zusammen,

gestern hab ich mir mal Schweinebauch zum Testen in den Smoker gelegt.

Am Vortag in einer Brine aus 1L Wasser, 40g Salz, 30g Zucker, selbstgemachten Suppengewürz, etwas Mirin, etwas helle Sojasauce und ein paar Kräutern aus dem Garten im Vakuumbeutel mariniert. Das ganze war ca. 24h im Kühlschrank. Anschließend wurde das Fleisch gut abgetrocknet und auf Zimmertemperatur gebracht.

In der Zwischenzeit das Gerät mal anheizen und einregeln.

Nach etwa 2 Stunden im Heißrauch konnte man schon erkennen, was es werden soll.

Im vertikalen Räuchergerät insgesamt für 3,5 Stunden über Kirschenholz bei ca. 110 Grad geräuchert.

Das finalisieren der Kruste mit dem Lötbrenner hat irgendwie nicht ganz funktioniert. Die Schwarte war zwar jetzt hart, aber leider nicht aufgepoppt. Da muss ich wohl nochmal ein wenig üben.

Ansonsten schöner Rauchring und geschmacklich auch schon nah an dem, was ich mir erhofft habe. Werde wohl noch an der Brine etwas herumbasteln müssen. Insgesamt jedoch sehr wohlschmeckend.

Dazu gab es geröstete Miniknödel aus der Heißluft-Fritte und ein paar Butterkartoffeln mit einfachem Gurkensalat.

 

[Luse]

Schöner Smoker.
Poppen geht ganz gut im Elektroherd mit Grillfunktion.

 

[LGresch]

Na das Tellerbild ist doch speichelflussanregend .
Super

 

[gerhard rheinland]

Mit der Schwarte etwas schade, aber es kann sich dennoch sehen lassen, das sieht sehr sehr lecker aus

 

[12gang]

mit dem Lötbrenner

bringt zu viel Hitze in zu kurzer Zeit... die Haut muß komplett sehr hoch durcherhitzt werden. Du kommst ja von 110°, mußt aber die Schwarte mind auf 200° oder höher erhitzen , ohne daß sie verbrennt (was mMn bei der Lötlampe der Fall wäre). Geräucherte Schwarte poppt eh nicht so gut auf.

Heißluftfön ist da etwas 'sanfter' , oder im Anschluß 15Min in den vorgeheotzten EBO bei 230° Ober/UnterHitze..

Gegessen hätte ichs trotzdem, sieht lecker!!

 

[Mumpitz]

Moin, schöne Geschichte!

Kruste schütze ich vor dem Rauch mit einem Salzdeckel.

Zum Ende der Garzeit kommt der Deckel ab.

und ich gebe erhöhte (in)direkte Hitze auf den umgedrehten Bauch per SFB oder Beilagengrill.

Wird dann so oder ähnlich. Zwar flach, aber knusprig. Kein Vergleich zur Poppcornhaut am Braten aus dem Ofen/von der Roti, dafür aber feiner Rauchgeschmack.

Viele Grüße und allzeit guten Hunger.
Mumpitz