Schweinebauch

[rottweiler]

Hallo Freunde!
Hätte wieder einmal eine Frage:Habe mir 2 Stück ins Netz gerollten Bauch ohne Schwarte besorgt.Möchte diese im Vakuum pökeln.Ist das möglich oder muß ich die spritzen.Stückgewicht 1,30 kg und 1,50 kg.
lg.rottweiler

 

[PhilippII]

Ob du sie Spritzen musst kann ich dir nicht beantworten aber du kannst sie doch trotz der Infusion im Vakuum pökeln!?

 

[rottweiler]

Ich meinte trocken pökeln ohne eine Lake anzusetzen.
lg.rottweiler

 

[calenberger]

Moin rottweiler
Ich gehe mal von aus, das du kalt räuchern möchtest. Wenn ja, kannst du sie im Vakuum pökeln, ich würde sie aber aus dem Netz befreien, damit du sie von allen Seiten mit deiner Salz Gewürzmischung einreiben kannst. Außerdem nehmen sie auch hinter her besser den Rauch an. Ich lasse beim Bauch immer die Schwarte dran, dann trocknet er hinter her nicht so schnell aus.
Liebe Grüße Andreas

 

[tomko]

...meine Worte!

 

[rottweiler]

Danke !
lg.rottweiler