Schweinebauchvergrillung

[kölngrill]

Habe gestern mal nach dem Rezept "Schweinebauch in Johannisbeerkruste" aus den GSV-Rezepten Bauch gegrillt. Man findet eh nicht viel zu dem Thema, weil wohl viele Leute keinen Bauch mögen. Aus dem Ofen finde ich den auch schlimm.
Die angegebene Glasur allerdings macht daraus eine sehr leckere Sache auf dem Grill und dürfte auch mit Koteletts etc. gut kommen, kann ich nur empfehlen. Die leicht süße Note mit dem Meerrettich ist super, wenn man das mag.

Gegrillt wurde direkt in der Kugel, aber am Rand der Glut. Der hohe Fettanteil ist "brandgefährdet", daher sollte man die Teile im Auge behalten, sind aber eh schnell fertig.

 

[rheinländer]

sieht super lecker aus, was hast Du da für Beilagen? Deine berühmten gefüllten Champignons? .. und die runden Teile? Riefkooche??

 

[Jamaika Tonne]

Das sieh ja optimal aus.
Schwarte kross, Fleisch weich. Gibt es da ´nen Trick.
Wenn ich das so sehe, hol ich mir gleich ein paar Buchenscheite.

 

[kölngrill]

@rheinländer: berühmte Champignons von mir? Danke, aber das war ich wohl nicht. Simples Rezept:

250 g größere Champignons, 1 kl. Zwiebel, 1 Paar Landjäger oder Schinkenwürfel nach Geschmack, 2 Eßl. Butterschmalz, Pfeffer, geriebener Käse nach Wahl.

Pilze putzen, Stiele ausbrechen und diese hacken. Die Zwiebel und die Landjäger (ohne Pelle) ebenfalls würfeln. Mischen, in Butterschmalz ca. 8 Min. anbraten, pfeffern. Masse in die Pilze verteilen und für 10-12 Min. in die Kugel geben (200 Grad), kurz vor Ende den Käse überstreuen.
Rezept ist von meiner Mutter, die Pilze sind meist schneller weg als das Fleisch .
Die Kartoffeltaler sind Minireibi´s (REWE oder Minimal) aus Thüringen "Extra kleine Kartoffelpuffer aus grob geriebenen frischen Kartoffeln und Zwiebeln, kross vorgebacken in Gusseisenpfannen." http://www.ablig.de Sind wirklich superlecker und absolut grillgeeignet.

@Jamaika Tonne: Kein besonderer Trick, nur eine Mischung aus direktem/indirekten Grillen, zunächst die Fleischseite am Glutrand grillen, wenden, die Fettseiten zuletzt ausbraten. Erfordert häufiges Wenden bzw. Drehen der Stücke, lohnt sich aber. Hatte gestern nix zum Beräuchern dabei, wird dann sicher noch besser