Schweinebraten

[Altberater]

Hallo Grillfreunde,

nachdem es ja heute nur manchmal regnet habe ich den gestern eingelegten Schweinebraten (2,4 kg Schulter mit Schwarte) auf den Chari gelegt (GT 120° am Anfang, später wollte ich auf 140 und zum Schluss dann noch auf 160° gehen). Damit sollte doch wenigsten ein bisschen knusprige Kruste zu schaffen sein, oder was meint ihr?

Welche KT sollte denn das Ziel sein? Ich habe mal so 80° ins Visier genommen. Ist das ok? Das Fleich sollte ziemlich durch, aber auch nicht ganz tot sein.

Viele Grüße

Thomas

 

[Airbagschorsche]

kommt drauf an ob du schwinebraten oder scheinebraten machen willst!!
nix für ungut!!

im ernst: kt so ca auf 72-75° und dann mit der temperatur ruhig kurz über 200° bis die schwarte poppt!


gruß
tom
:2prost:

 

[Altberater]

kommt drauf an ob du schwinebraten oder scheinebraten machen willst!!
nix für ungut!!

im ernst: kt so ca auf 72-75° und dann mit der temperatur ruhig kurz über 200° bis die schwarte poppt!


gruß
tom
:2prost:

Daanke für die Tipps und den Hinweis. Ich dacht nur, dass wir hier in Bayern so international sind, adass wir das Schwine einfach englisch aussprechen, dann passt es wieder

Viele Grüße

Thomas

(aktuell mit Braten bei KT 21, aber schon mit Hungergefühlen:happa

 

[Altberater]

kommt drauf an ob du schwinebraten oder scheinebraten machen willst!!
nix für ungut!!

im ernst: kt so ca auf 72-75° und dann mit der temperatur ruhig kurz über 200° bis die schwarte poppt!


gruß
tom
:2prost:

Nachdem ich mich dann doch entschieden hatte, einen "Schweinsbraten" zu machen habe ich Deine Tipss genutzt:

bis 72° bei 120 GT, dann auf 210°. In der Zeit die Soße fertig gemacht und die Knödel ins Wasser. Fleisch wunderbar saftig und zart, Kruste gigantisch.

Leider kommt jetzt nach dem Essen :happa: der Abwasch. Aber das gehört halt auch dazu.

Am Freitag gesmokte Rinderhüfte, heute Schweinsbraten... mal sehen, was es nächste Woche so gibt (ein Roastbeef würde noch im Kellerkühlschrank warten - Rezeptvorschläge?)

Danke und viele Grüße

Thomas

 

[fighter122]

Hallo, gibts von der Kruste Fotos? Wäre interessant

Möchte auch gerne einen machen. Hast du Infos wie zB: Kilo des Rohfleisches und vorallem die Garzeit bis er fertig war.

Hast du die Schwarte vorher eingelegt bzw. wie hast du das Fleisch gewürzt?

Danke:happa:

 

[Altberater]

Hallo, gibts von der Kruste Fotos? Wäre interessant

Möchte auch gerne einen machen. Hast du Infos wie zB: Kilo des Rohfleisches und vorallem die Garzeit bis er fertig war.

Hast du die Schwarte vorher eingelegt bzw. wie hast du das Fleisch gewürzt?

Danke:happa:

Tut mir leid, für Fotos war keine Zeit mehr. Der Hunger war zu groß (genaugenommen hatte ich mal wieder vergessen, den Akku der Kamera aufzuladen)

Das Stück hatte knapp 2,4 kg, auf dem Smoker war der Braten dann insgesamt etwas über 6 Stunden. Bis 72° lag die GT zwischen 120° und 130°, dann nach dem Rat von Tom aufgeheizt auf 210° (Spitze war sogar kurzzeitig mal über 230°). Bei der Temperatur war das Stück nochmal ca 20 min im Smoker. Die Kruste sah zwar anders als gewohnt aus (eben nicht "aufgepoppt"), war aber schön kross und wunderbar zu essen. Sie wurde auch an keiner Stelle schwarz (verbrannt), war aber recht dunkel durch den Rauch.

Gewürzt hatte ich den Braten einen Tag vorher mit dem GSV - Grillgewürz, zusätzlich etwas frischem Knoblauch und Kräutern. Über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen, dann ging's los. Unter dem Fleisch noch eine Schale mit Wurzelgemüse, ein paar Fleischknochen gestellt, aufgefüllt mit Gemüsebrühe und Bier als spätere Soßenbasis. Als Mopsauce habe ich eine Mischung aus Bier / Gemüsebrühe / GSV Gewürz benutzt (ab der 3. Stunde alle 30 min).

Ich hoffe, das hilft dir ein bisschen, den Versuch ist es auf jeden Fall wert.

Viele Grüße

Thomas

 

[fighter122]

Danke, das hilft mal für einen blutigen Anfänger

Hab mich, wie in einem anderen Beitrag von mir schon zu lesen ist, am Wochenende zu einer Vergrillung überreden lassen welche meine Fähigkeiten glaub ich noch überschreitet. Aber ich hab schon gesagt wenns nix wird gibts Pizza von der Pizzeria

Mittlerweile 3 Stelzen, 2 Schweinsschädl und ein Bauchfleisch im Ganzen.

Na ob das was wird