schweinefett oder schweinebauch?

[hektor]

Hallo.

ich will mal wieder wursten. rind und schwein. dazu habe ich schweinefett (auf der packung stand schweinespeck) gekauft. weiße scheiben, ca2cm dick. beim wolfen mit ner 6er lochscheibe kam feinstes weisses fett raus, also wie kleingemahlen, sehr sähmig.

kann ich das überhaupt verwenden? oder sollte ich, wie in fast allen rezepten angegeben, lieber schweinebauch nehmen?

gruß hektor

 

[DonGeilo]

Warum solltest Du das nicht verwenden können? Das Fett, das Du da hast, stammt vermutlich auch vom Bauch.
In vielen Rezepten wird das auch so vorgegeben. Ich habs auch schon probiert.
Keine Sorge. Das geht ohne Probleme.

 

[hektor]

dachte ich mir auch, deswegen hab ichs gekauft habe mir im nachhinein nur etwas sorgen gemacht, da man fast immer nur schweinebauch liest und das fgett doch schon sehr sämig wurde, aber ist eigentlich auch so von mir gewünscht. na dann kanns ja losgehen

danke!

 

[Zeus]

Hallo Hektor,

Schweinefett ist nicht gleich Schweinespeck.
Schweinespeck ist kernig und kommt meistens von Rücken.
Schweinefett kann Innenfett oder Schmalz von Rückenspeck sein und ist geschmeidig.
Schweinebauch ist mehr weicher als Rückenspeck und passt ganz gut für Brüh- und Bratwürste.

Was für Würste möchtest du hertellen und, ob Speck schon geräuchert war?
Man soll vorher Speck und Fleisch einfrieren, vermischen und wolfen.
Man soll Speck nicht einfach, so wie es bei dir aussieht separat wolfen und dann mit anderem Fleisch vermengen.
Besonders bei Rohwurst.

Grüß
Zeus

 

[hektor]

hi zeus!

also ich möchte rohbratwürste mit kaliber 26/28 machen, die ich dann einfriere. ich habe das fett separat gewolft, da ich es feiner als das fleisch haben möchte, welches ich grober wolfe.
warum soll man das nicht separat wolfen und dann vermengen?
der speck war definitiv nicht geräuchert und sah auch sonst nicht so aus, wie ich speck sonst kenne. wobei ich jetzt nicht der speck(x)perte bin.

 

[Thermo-nator]

Hallo,

das ist kein Bauchfett und auch kein Rückenspeck, für mich sieht das eher aus wie Flomen. Das ist das Fett das die Nieren schützt. Link: Meat Farm
Das lässt man aus für Schweineschmalz und abgebrüht kommt das in die Leberwurst. Für Rohwust und Bratwurst absolut nicht geeignet. Mit Magerfleisch vermengen geht nicht, da das Fett viel zu klebrig ist und sich Fettklumpen bilden. Nimm Rückenspeck für dein Vorhaben.
:anstoßen:

 

[hektor]

Also wie Flomen sah das nicht aus, eher wie Schweinerückenspeck ohne Schwarte laut der Bebilderung

 

[Thermo-nator]

Beim Rückenspeck sind vom abschwarten immer noch ein paar Fleischreste dran, so wie hier.

Bei Flomen nicht, der besteht nur aus Fett.
Kann es sein das der Speck zu warm war, oder beim wolfen warm wurde?
Eventuell schneidet dein Wolf nicht richtig oder die Überwurfmutter war zu locker angedreht.
:anstoßen:

 

[hektor]

fleisch war keins dran, es ist auch nicht wirkklich warm geworden.war halt das erste, was durch den wolf ging, das fett kam aber direkt aus dem kühlschrank bei ca. 3°C

 

[hektor]

also alles verarbeitet: wurst ist klasse geworden.

 

[phiL84]

Hallo,
hatte mir die Frage auch schonmal gestellt, ob man das nehmen kann, als ich das bei Kaufland entdeckt habe (Schweinespeck)
Denn eigentlich müsste man ja den Fettgehalt so besser bestimmen können, im Gegensatz zur Verwendung von Schweinebauch.

Bisher habe ich es lieber gelassen.

 

[Andruil]

Also für Bratwürste verwende ich am liebsten Deckelspeck, der eignet sich hervorragend dafür und kostet relativ wenig. Zahle immer so 1,40 - 1,80 fürs Kilo

 

[hektor]

hm, das ist günstig.