Schweinefilet Chengdu

[infernal-fire]

Hallo Feinschmecker,

mein :WOK:ausflug führte mich heute nach Chengdu, in die Hauptstadt der chinesischen Provinz Sichuan. Ich musste doch wieder mal eines meiner Lieblingsgerichte genießen.

Nun will ich Euch nicht länger auf die Folter spannen und werde berichten:


ein schönes Filet in ca. 4cm lange, 2cm Breite und 3mm starke Stücke schneiden

mit der Chili Bean Sauce, schwarzen Bohnensauce, Sojabohnenpaste, Sojasauce, Reiswein, schwarzem Pfeffer und braunem Zucker vermischen, über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen

ein wenig Gemüse putzen

Ingwer und Knoblauch fein hacken und vermischen
den Paprika in Rauten schneiden
die Möhren in Streifen schneiden
Lauch grob hacken und mit den Chiliflocken vermischen
die eingeweichten Tongkupilze entstielen und in Streifen schneiden
Bambussprossen zurechtschneiden, mit dem Sesamsamen und dem Sesamöl vermischen…

so, nun noch mal alles überprüfen

das wichtigste fehlt ja noch, hätte ja fast das Fleisch vergessen :zwinkern: …
schnell raus und die Werkstatt aufgebaut

den Regler auf 4 bar gestellt, heut wird „Wumms“ gebraucht…

…und jetzt, ün: darf ich wieder mal…den Wok erhitzen, Erdnussöl zugeben und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, wenn möglich durch einfangen der Flammen aromatisieren (bei diesem Gericht eigentlich ein Muss!) , im Abstellwok warmhalten

Möhren anbraten

Bambussprossen mit braten
Lauch-Chiliflockenmischung mit braten
Paprika und Pilze zugeben und ebenfalls mit braten
mit Hühnerbrühe und etwas Reiswein ablöschen, aufkochen lassen und mit der angerührten Maisstärke binden
Fleisch wieder zugeben und mit Srirachasauce und Himalajasalz abschmecken

etwas zum Kühlen bereitstellen

und dann,……….mit Thai Jasmin Reis servieren

das Ticket hat sich aber so was von gelohnt

(ein paar Tropfen Sesamöl über den Reis verteilt runden das Geschmackserlebnis ab!)


Jungs, macht Euch auf die Reise: Anhang anzeigen Schweinefilet Chengdu.pdf

Gruß Jens

 

[master-sir-buana]

...was soll ich schreiben ?

Meisterhaft ist noch total untertrieben, das Tellerbild wahnsinn...

 

[Gruschi]

Hallo Jens

Welch klasse Bilder und Doku wieder von Dir.
Aber man ist es ja auch nicht anders gewohnt.

Jetzt hab ich hunger und "darf"aber heut Mittag zu nem Putenfleisch-Griller fahren.(ich hoffe aber das es wenigstens was selbst mariniertes ist,die "Saison" ist ja rum)

Gruß Jens und Co.

 

[Lindenbergi]

Mein lieber Chinese,
wieder mal ganz grosses Kino und herzlichen dank für das Rezept und
die tollen Bilders.
Darauf ein :BEER:
Aber eins irritiert mich: Erdinger im Schwarzwald ????
Das geht ja gar nicht! Wundert mich nicht wenn Rothaus zumachen muss.

Mit rauchigen Grüssen

Lindenbergi

 

[Serial Griller]

Boahh, du haust aber rein Asiatische Küche vom Feinsten

 

[infernal-fire]

Jetzt hab ich hunger und "darf"aber heut Mittag zu nem Putenfleisch-Griller fahren.(ich hoffe aber das es wenigstens was selbst mariniertes ist,die "Saison" ist ja rum)

Vorsicht, so was

in der Art liegt schon noch rum! :frechsein: :zwinkern:

 

[infernal-fire]

Aber eins irritiert mich: Erdinger im Schwarzwald ????
Das geht ja gar nicht! Wundert mich nicht wenn Rothaus zumachen muss.

Robert glaub's mir, Rothaus überlebt, ich helf doch mit! :zwinkern:

Demnächst muss ich aber erst mal so was in der Richtung testen!

Gruß Jens

 

[Hitschi]

Moin Moin Jens

Klasse
Das ist ja wieder einmal eine glatte 1 und sehr schöne Fotos, ist schon hilfreich wenn man jemanden zum Fotografieren motivieren kann.
Bei mir kommt heute auch noch Filet in den WOK... aber nicht deine Geschmack Richtung

Gruß Uwe

 

[infernal-fire]

...ist schon hilfreich wenn man jemanden zum Fotografieren motivieren kann.

Tja, keine Fotos, kein Futter! :arschversohlen:

Gruß Jens

 

[Tranabo_bjoern]

Absolute Klasse

Da braucht es keine Worte mehr...

 

[Mrhog]

Sieht sehr lecker aus.

 

[Griwo]

Hallo Jens,

saubere Verwokkung, schicke Doku!!!
Wenn heute nicht schon eine Vergrillung geplant wäre würde ich nach diesen Bildern wohl auch den Wok anschmeißen.
Interessanter Eigenbau mit dem du Arbeitest, dahinter verbirgt sich doch ein 41er, oder?

Gruß
Stephan

 

[infernal-fire]

Interessanter Eigenbau mit dem du Arbeitest, dahinter verbirgt sich doch ein 41er, oder?

Gruß
Stephan

Hallo Stephan,

ist mein kleinster in der Wokbrennersammlung: >>Klick:21iger:

Andere Wokbrenner: >>Klick:75iger:

>>:30iger:Der kommt bald, aber anders!


>>Klick:11er:

Gruß Jens

 

[Hitschi]

Tja, keine Fotos, kein Futter! :arschversohlen:

:

Nicht schlecht Jens das werde ich auch mal versuchen

Gruß Uwe

 

[oppfa]

ohne Worte

:knaller::10outof10:

:unwuerdig::unwuerdig::unwuerdig:

Danke, Jens, endlich mal wieder sowas von Dir zu lesen und vor allem zu sehen. Deine tollen Tellerbilder...

Von mir kommt nachher auch noch was aus Sichuan, eins der schärfsten Gerichte von da.

 

[infernal-fire]

Von mir kommt nachher auch noch was aus Sichuan, eins der schärfsten Gerichte von da.

Wirst beobachtet Alex! ün: :zwinkern:

 

[infernal-fire]

Nicht schlecht Jens das werde ich auch mal versuchen

Gruß Uwe

Ja, teste es mal die spuren eigentlich immer, nur bei süß-sauer müsste ich selbst

 

[Griwo]

ist mein kleinster in der Wokbrennersammlung:

Gruß Jens

Hallo Jens,

hübsche Sammlung hast du da.
Ich wollte deinem Beitrag nicht mit meinen Bildern verunstalten, hab einfach mal meinen Brenner unter Eigenbauten reingestellt:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/41er-wok-brenner-im-edelstahltisch.136859/

Du scheinst dich ja schon ein bischen mit Brennern beschäftigt zu haben, villeicht kannst du mir nen Tip geben wie ich den eingeklebten Schlauchnippel hinter den Reglern herausbekomme und anschließend nen 90°-Winkel anbringe, ohne irgend etwas kaputt zu machen? (Der Gasschlauch hängt sonst voll im Weg).

Gruß
Stephan

 

[infernal-fire]

...villeicht kannst du mir nen Tip geben wie ich den eingeklebten Schlauchnippel hinter den Reglern herausbekomme und anschließend nen 90°-Winkel anbringe, ohne irgend etwas kaputt zu machen? (Der Gasschlauch hängt sonst voll im Weg).

Gruß
Stephan

Wenn Du den Schlauchnippel mit einem kleinen Brenner anwärmst, müsste sich dieser eigentlich rausdrehen lassen, natürlich mit Gefühl.
Welches Gewinde der Nippel hat weiss ich leider nicht, kann Dir aber jeder Schlosser ausmessen. (Gewindelehre)
Evtl. den Nippel absägen und in einem Winkel einlöten.

Gruß Jens

 

[Griwo]

Wenn Du den Schlauchnippel mit einem kleinen Brenner anwärmst, müsste sich dieser eigentlich rausdrehen lassen, natürlich mit Gefühl.
Welches Gewinde der Nippel hat weiss ich leider nicht, kann Dir aber jeder Schlosser ausmessen. (Gewindelehre)
Evtl. den Nippel absägen und in einem Winkel einlöten.

Gruß Jens

Danke für den Tip, das mit dem Erwärmen werde ich probieren.
Den Rest kriege ich hin, wenn ich den Nippel erst mal heile raushabe.

Gruß
Stephan