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Schweinefilet heißgeräuchert

essengehen

essengehen

Der für den Captain läuft
10+ Jahre im GSV
Hallo Freunde des heißen Rauches,
da ich seit zwei Wochen zu den glücklichen Besitzern eines Borniaks gehöre, will ich diesen auch ausgiebig testen.
Gestern konnte ich endlich vier Schweinfilets heißräuchern. Die Filets lagen für fünf Tage im Pökelschlaf bei vier Grad im Kühlschrank.
Geräuchert habe ich bei einer Temperatur von 90°C mit Buchenrauch bis zur gewünschten Kerntemperatur von 65°C. Da ich hier schon oft gelesen habe, das der Borniak mächtig Rauch erzeugt, wurde der Raucherzeuger in 15 Minuten Intervalle über eine Zeitschaltuhr gesteuert. Die Menge des Rauches hat für uns soweit gepasst. Heißgeräuchertes Filet ist eine einfache und schnelle Sache, die es in Zukunft öfter geben wird.

Gewürze pro kg Fleisch:
Pökelsalz 25g
Wacholderbeeren angestoßen 8 Stück
schwarzer Pfeffer 3g
Zucker 2g
Knoblauchpulver 1g
Lorberblatt 0,5

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Schöne Liebesknochen, Holger! :-D

Ich habe mal was mit einer Honigmarinade gemacht - das war auch Endstufe!
 
Die lachen einen ja förmlich an!
Toll! :prost:
 
Die Filets sehen aber mal richtig lecker :thumb2:
 
Holger das passt:thumb2:.
 
Hey Holger , das hast ja gerockt ...:messer:
 
Absolute Spitze!!!

Verzehrst Du die frisch aus dem Rauch oder werden die feinen Teile als Aufschnitt gereicht?
 
Moin Holger,

die sehen aber lecker aus 👍 👍
Hast du die nach dem pökeln abgewaschen und zum trocknen aufgehängt? Wenn ja, wie lange?

Will die nachbauen :clap2:
 
Blind Desaster schrieb:
Moin Holger,

die sehen aber lecker aus 👍 👍
Hast du die nach dem pökeln abgewaschen und zum trocknen aufgehängt? Wenn ja, wie lange?

Will die nachbauen :clap2:
Zum Vergrößern anklicken....
Ja, ich habe sie gründlich abgewaschen und dann für ca. 5 Stunden an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt.
 
Das sieht doch super aus, lecker Hunger.
Viele Beträge hier schreiben wässern ist nicht nötig. So werden nur die Gewürze (Salz) wieder abgewaschen.
Schon probiert wie es schmeckt? Oder wo wie werden die gelagert?
 
clever24 schrieb:
Das sieht doch super aus, lecker Hunger.
Viele Beträge hier schreiben wässern ist nicht nötig. So werden nur die Gewürze (Salz) wieder abgewaschen.
Schon probiert wie es schmeckt? Oder wo wie werden die gelagert?
Zum Vergrößern anklicken....
Wässern ist in der Tat nicht nötig, da ich ja mit 25g genau die Menge Salz am Fleisch habe, die ich möchte. Abwaschen unter fließendem Wasser hingegen schon. Alte Gewürze wie Lorbeer oder auch die angestoßenen Wacholderbeeren sollen nicht am Fleisch bleiben. Würde ich diese nicht abwaschen, könnte das bei der weiteren Lagerung zu Schimmel führen. Ich vakuumiere die fertigen Filets und lagere sie im Kühlschrank oder friere sie ein.
Die Filets schmecken uns super. Wir werden an dem Rezept nichts ändern.
 
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