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Schweinefilet im Ganzen

srodmann

srodmann

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hi,
ich würde gerne Schweinefilet im Ganzen grillen. Dazu suche ich eine Marinade oder Würzmischung mit Honig, Paprika, Chili, etwas exotischeres, etwas Schärfe, etwas, was karamellisiert.
Ich würde da mit vollem Wumms rangehen wollen (Gasgrill, direkte Hitze) und bei 62° Kerntemperatur stoppen. Dann sollte es noch saftig sein. Es sollten aber schöne Röstaromen entstanden sein... hach, ich bekomme gerade Hunger.
Hat jemand einen Marinaden-Tipp? Oder Praxistipps? Ist mein Plan so denkbar? Oder sollte man doch eher indirekt und langsam das Ganze angehen?
Grüße aus dem Taunus...
 
dere,
als Gewürzmischung könnt ich dir diese hier empfehlen, den Honig kannst - wenns unbedingt sein muss - nachträglich noch immer drauftun ...
mit vollem Wumms rangehen .. .ja .. .aber nur zum anbraten (Röstaromen), dann aber bissl zrückdrehen und "langsam" auf deine gewünschte KT bringen ...
so täts ich machen ....
:weizen:
 
ich reibs nur ein .....
:weizen:
 
Ich würde dir eher 60 Grad empfehlen, bis du es runter hast und nach kurzem Ruhen! aufschneidest, hast du locker 62. Hatte meins gestern bis 62 drauf, und das hätte gerne früher runter gekonnt. Ich erstell gleich mal den Thread (Gas, direkt).
Gegrillt direkt, aber imho nicht Steak Höllenhitze - es sei denn du hast den Rest vom Grill frei und kannst es danach dort ziehen lassen, bei niedrigerer Temp. Hatte im Deckelthermo so 230. Beim drehen immer ne neue Stelle zum anbraten genommen vom Gussrost, Nach dem anbraten Brenner aus, und ziehen lassen - hatte aber noch andere Dinge auf dem Grill, der war also schon noch recht heiß.
Ich hatte nur Öl mit gepresstem Knoblauch außen - ein paar Kräuter hätten aber auch noch gepasst.

Gruß Rainer
 
Hallo srodmann! Prinzipiell gibt es keinen Grund, warum Dein Plan nicht funktionieren sollte ;).
Allerdings
srodmann schrieb:
Ich würde da mit vollem Wumms rangehen wollen (Gasgrill, direkte Hitze) und bei 62° Kerntemperatur stoppen.
Zum Vergrößern anklicken....
weiß ich nicht, ob das so funktioniert, bzw. vielleicht meinst Du es ja anders. Scharf angrillen ist gut für Röstaromen, aber dann muss der Rücken runter und bei indirekter Hitze fertig gegart werden. Die Kerntemperatur ist ok, je nachdem wer mit isst, würde ich ggf. ein paar Grad höher gehen (manche sind da gerade bei Schweinefleisch empfindlich).
Allerdings ist scharf angrillen mit Marinade mit Vorsicht zu behandeln, nach Karamell kommt Kohle und Flammenbildung ist zu erwarten ;-) Alternativ könntest Du scharf anbraten, danach ein paar mal glasieren und ganz zum Schluß karamellisieren.
Deine Grundzutaten hast Du ja schon, evtl. noch mit ein bisschen Sojasoße, Chilisauce und was Dir sonst in die Finger fällt arbeiten, bis süß, sauer, salzig und scharf für Dich passen.
viel Erfolg!
 
Salz, Knoblauch und Kümmel zum Würzen
anbraten und anschließend auf Temperatur bringen
Dabei mit einer Mischung aus Bourbon und Honig einstreichen
 
Oh-Ho... das klingt aber Klasse... Wie improvisierst Du denn diesen Killer Bee Mustard?
Wenn man den kauft, ist der am Ende teurer, als die Schweinefilets :bat:
Klingt aber verdammt lecker (wenn auch aufwendig)...
 
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