Schweinefilet in Austernsauce

[oppfa]

Hallo Kollegen!

Es gibt heute Schweinefilet in Austernsauce (nennen wir es mal Háoyóu Ròu). Dazu reichen wir Karotten und Stangensellerie frisch vom Markt. Das Gericht entspricht ansonsten ganz dem bekannten "Rindfleisch in Austernsauce".

Zutaten:
1 kg Schweinefilet
1 2 cm dickes Stück Ingwer
4 Frühlingszwiebeln
1 Stangensellerie
1 Bund Karotten
Öl zum Frittieren
Marinade:
1 TL Natron
1 EL Zucker
3 EL Kartoffelstärke
3 EL dunkle Sojasauce
9 EL Wasser
+ später 2 EL Erdnußöl
Sauce:
6 EL Austernsauce
3 EL Wasser
1 EL Zucker
1/2 EL Kartoffelstärke
1/2 EL geröstetes Sesamöl
360 ml Brühe
Gemüsesauce:
2 EL Shaoxing Reiswein
2 TL Salz
1 EL Zucker

Zubereitung:
1. Fleisch in möglichst dünne, mundgerechte Scheiben schneiden, Ingwer ebenfalls in sehr dünne Scheiben schneiden. F-Zwiebeln diagonal in 2 cm lange Stücke schneiden. Stangensellerie und Karotten diagonal in ca. 3 cm große Stücke schneiden. Fleisch mindestens 30 min marinieren, besser mehr. Kurz vorm Braten die 2 EL Erdnußöl gut untermischen.
2. Im Wok reichlich Wasser zum Kochen bringen, Sellerie und Karotten darin etwa 2 min kochen, herausnehmen, abtropfen lassen. Wok trocknen, 2 EL Öl darin moderat erhitzen, abgetropftes Gemüse darin pfannenrühren und mit der Gemüsesauce ablöschen. Auf einer vorgewärmten Servierplatte anrichten und weiter warmhalten.
3. 1/2 l Öl im Wok moderat bis stark erhitzen, Fleisch darin etwa 15 s unter Rühren braten, bis sich die Stücke trennen, herausnehmen, Öl abgießen.
4. 2 EL Öl im Wok stark erhitzen, F-Zwiebeln und Ingwer darin kurz pfannenrühren, Fleisch wieder dazugeben, noch ein wenig weiter pfannenrühren, Brühe dazugeben, aufkochen lassen, Sauce dazugeben und andicken lassen und dann alles auf das wartende Gemüsebett geben und servieren.

Dazu paßt Duftreis sehr gut.

Bilder:

1 kg Schweinefilet vom MmV

Fleisch geschnitten

Fleisch mariniert

Mise en Place für das Gemüse

Gemüse in kochendes Wasser schmeißen

Gemüse 2 min kräftig kochen lassen

Gemüse kurz braten

Gemüse mit der Sauce ablöschen,
dann in die Servierschale geben

Mise en Place für das Fleisch

Fleisch kurz frittieren

Fleisch abtropfen lassen

F-Zwiebeln und Ingwer kurz anbraten

Fleisch wieder mitbraten

Brühe aufgießen und aufkochen lassen

Sauce aufgießen und alles eindicken lassen

fertig!

und nochmal.

Papa's Portion auf Reis. Und mit Chilis.

 

[Traekulgriller]

Ich glaub ich bin Süchtig ! Nach Deine geilen Berichten immer wieder !

Naja, was soll`s. Gibt schlimmeres. Mit solchen Symptomen wie plötzliche Hungerattacken muss man halt lernen umzugehen !



Gruß Matthias

 

[fastride]

Sehr schönes Farbenspiel! Das Auge isst ja mit ::findiguet::

 

[Mrs. Schneckenhaus]

Na super! Ich weiß nicht, ob ich Deine Freds weiter lese und mich dann ärger, dass ich gerade die Kohle für diverse Wokbrenner in meinem Auto versenkt habe!
Toll gemacht, nein, ich will keinen Wokbrenner kaufen müssen...

Grüße Alex

 

[T3 Peter]

danke auch für die tolle anleitung

 

[oppfa]

Danke für all die lieben Worte

Und das mit der Anleitung... na ich denke, es gehört sich so. Freut mich, wenn das gut ankommt

 

[franzvonhahn]

Wieder ein Super-Rezept!! Daran mache ich mich heute. Danke!

 

[teffi1000]

schaut wie immer sensationell aus! hab noch gar kein Schwein gewokt glaub ich, das muss sich schnell ändern...und danke für die tollen Beschreibungen!

Gruß Steffi

 

[holledauerin]

Ein toller Bericht mit sehr schönen Bildern.
Da krieg ich auch gleich richtig Hunger. Für mich aber bitte ohne Chili.

 

[michaelsu]

Das sieht sehr gut aus ! :daumenhoch:

 

[Look]

Hunger!!!!!!!!!

 

[chili-sten]

Moin Alex,

das Ergebnis sieht einfach spitzenmäßig aus :top: