Heute gab's was aus dem Riesenkochbuch "Culina Mundi" - ich ahbe Euch das Original-Rezept samt Anleitung eingescannt:
Ok - ich habe es dann so gemacht - zuerst mal alle Zutaten - ich hatte keinen Wirsing zu hause, dafür Kohlsprossen mit Ablaufdateum o5/2008 - und natürlich Marillenbrand:
Den Lungenbraten mit Frühlingszwiebel gespickt, in Ölivenöl eingelasse & gepfeffert:
In Butter (mit den weißen Köpfen der Frühlingzwiebel, Rosmarinnadeln und Knoblauchzehen) sanft rausgebruzelt:
...und danach mal für eine ordentliche BRäunung direkt am Gußeisenrost angegrillt:
Der Lungenbraten kam dann wieder zurück wurde in der Gußeisenpfanne weiter angebruzelt und mit dem Schnaps & dem Kalbsfond abgelöscht - das ganze wurde um gut diue Häfte über heißer Flamme reduziert!
Die in Salzwasser blanchierten Radieschen & Kohlsprossen in Butter egscwhenkt & gesalzen & im santos warm gestellt:
Jetzt ´kam der Lungenbarten raus in Jehova-Folie und der Bartenbsaft wurde noch mit Sahne und Wacholderbeerenverfeinert (Senf habe ich Dödel nicht dazugegben weil vergessen
)
Und die Anrichte:
Geschmack - extrem gut - die Radischen verlieren Ihre Schärfe, harmonieren aber wunderbar mit der Sauce - das Fleisch konnte man mit der Gabel zerteilen!
Garniert habe ich das Ganze noch mit Brunnenkresse:
Ok - ich habe es dann so gemacht - zuerst mal alle Zutaten - ich hatte keinen Wirsing zu hause, dafür Kohlsprossen mit Ablaufdateum o5/2008 - und natürlich Marillenbrand:
Den Lungenbraten mit Frühlingszwiebel gespickt, in Ölivenöl eingelasse & gepfeffert:
In Butter (mit den weißen Köpfen der Frühlingzwiebel, Rosmarinnadeln und Knoblauchzehen) sanft rausgebruzelt:
...und danach mal für eine ordentliche BRäunung direkt am Gußeisenrost angegrillt:
Der Lungenbraten kam dann wieder zurück wurde in der Gußeisenpfanne weiter angebruzelt und mit dem Schnaps & dem Kalbsfond abgelöscht - das ganze wurde um gut diue Häfte über heißer Flamme reduziert!
Die in Salzwasser blanchierten Radieschen & Kohlsprossen in Butter egscwhenkt & gesalzen & im santos warm gestellt:
Jetzt ´kam der Lungenbarten raus in Jehova-Folie und der Bartenbsaft wurde noch mit Sahne und Wacholderbeerenverfeinert (Senf habe ich Dödel nicht dazugegben weil vergessen
)
Und die Anrichte:
Geschmack - extrem gut - die Radischen verlieren Ihre Schärfe, harmonieren aber wunderbar mit der Sauce - das Fleisch konnte man mit der Gabel zerteilen!
Garniert habe ich das Ganze noch mit Brunnenkresse:
