Schweinefilet kaltgeräuchert 2010-2011

[Funker]

Hallo Räuchergemeinde,

als Neuling habe ich letztes Jahr nur kleine und preiswerte Stücke geräuchert.

Dieses Jahr soll es anders werden.

Die Werkzeugkiste aufgefüllt

Merto Großeinkauf, dabei auch 2 Schweinefilet je 1300 Gramm.

Leider habe ich vergessen die im Ganzen zu fotografieren, aber hier im aufgetauten Zustand.

Die restlichen Gegenstände bereit gestellt

Weiter geht es mit der Pökelmischung.

Je Kg:

40 Gramm NPS
4-6 Wacholderbeeren
4 Lorbeerblätter
2,5 Gramm Pfeffer
1 kleine Knofi- Zehe

hier zu sehen

So sieht es aus wenn sich beides vereinigt

Jetzt noch angezogen

und vakuumiert

Dann in den Kühlschrank

Rezept ist ein Nachbau von Zeus.

In 1 Woche geht es weiter.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Gruschi]

Hallo Klaus

Schaut ja schonmal gut aus,ich werd Dich weiter beobachten und es ab nächster Woche gnadenlos kopieren.

Viel Erfolg,gruß Jens

 

[computer]

Da fehlt Zucker!ün:

 

[computer]

Im Rezept!
Auf dem teller sieht es aus, als wäre traubenzucker/puderzucker
vorhanden?!

 

[Zeus]

Hallo Klaus,
alles schaut gut aus.
Du hast in der Gewürz –Zusammenstellung keinen Zucker geschrieben, aber habe (vermute) auf dem Teller Traubenzucker gesehen.
Oder irre ich mich?

Grüß
Zeus

 

[Funker]

Hallo zusammen,

Zucker habe natürlich dabei, und zwar Puderzucker. Nur vergessen es in meine Zutatenliste zu schreiben und wo wir geradee dabei sind, E 300 ( Ascorbinsäure ) ist auch dabei.

je Kg

4 Gramm Zucker,
0,3 Gramm E300

Ich habe nicht das Copyright , das hat Zeus, das von ihm habe ich einfach nachgemacht.

Gruß

Klaus

 

[welle]

Toi Toi Toi

 

[Funker]

Hallo zusammen,

es geht weiter.

Die Filets nach sieben Tagen aus dem Kühlschrank geholt und ausgepackt.

Der letzte etwas näher

Ca. 125 ml Pökelflüssigkeit

Hier liegen sie gewaschen und fertig für das Durchbrennen im Trockenschrank.

Vier Tage sollen sie hängen.

Da dieses schon vor zwei Tagen gemacht habe, werden sie am Montag mit meinen Gänsebrüsten das erste Mal Rauch sehen.

Angedacht sind drei oder vier, je nach Farbe, Räucherdurchgänge.

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Mancini]

Blitzsauber :Kruegerl:

 

[Funker]

Hallo zusammen,

es ist so weit,

das Schweinefilet ist nun aus dem Rauch.

Mit den Geschwistern.

Morgen zum Frühstück wird eine angeschnitten und die Anschnittbilder folgen.

Ich bin mal gespannt.

Grúß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Funker]

Hallo zusammen,

der erste Kandidat war heute fällig.

Man will ja auch was von seiner Arbeit haben.

Der Zipfel ist ab

Die ersten Scheiben

Das Brötchen

Urteil der Testesser:
Göga: 1
Sohn: -2 zu wenig Salz
Ich: 2-3 etwas zuviel Salz

Die anderen drei Filets werden noch reifen.

Das war es dann mit dem: "Schweinefilet kaltgeräuchert 2010-2011"

Gruß aus dem Westerwald

Klaus

 

[Stadtmensch]

Das ist optisch sehr schön geworden!
Wenn es dann auch noch allen schmeckt, perfekt!




Gruß, Richie

 

[Funker]

Hallo zusammen,

Das ist wirklich OK.

Die Haut, gut im vorletzten Bild zu sehen, muss weg. Die ist hart.

Aber man lernt nur dazu.

Gruß

Klaus

 

[Stadtmensch]

Die Haut, gut im vorletzten Bild zu sehen, muss weg. Die ist hart.

Aber man lernt nur dazu.

Stimmt, hab' ich bei meinen Saulenden neulich auch gemacht, Erfahrung vom letzten Jahr. Die Haut ist zäh und faserig und hängt zwischen den Zähnen.

Gruß, Richie

 

[Funker]

Hallo Richie,

die hängt wirklich zwischen den Zähnen.
Wir haben sie nachträglich entfernt. Das nächste Mal besser.

Gruß
Klaus

 

[Der wäller]

ja sieht super aus :happa:

wir wäller sind doch spitzen jungs ...