Schweinefilet Kaltgeräuchert

[Grill Olli]

Hallo,

habe beim shopen zwei schöne Filet gefunden und gleich an die Verarbeitung gedacht

Zutaten:
2 SStck Lorbeerblatt
60g Salz
6g Knobauchpulver
25g grobes Paprika
ein paar Wachhoderbeeren
3g Pfeffer
ein Stängel Rosmarin
und Honig

Alles schön Verpackt und unter täglichen wenden 7 Tage im Kühlschrank lagern

2 Tage im Kühlschrank Durchbrennen

Ab in den Rauch bei ca. 25-35°C für 12 Std. (Übernacht) , habe auch noch ein paar hühnerbrüste mit den den Rauch gehängt

Der Anschnitt am Morgen, das erste Filet wurde gleich zum Frühstück genossen

so sollte der Tag beginnen

 

[Auster2301]

ist es nicht zu warm zum Kalträuchern?

Hallo Grill Olli,

ist es nicht gerade ein wenig zu warm zum kalträuchern?

hast du das Fleisch dann roh gegessen? auch das Geflügel?

war die Hühnerbrust auch gepökelt?

ist es dir bekommen?


Ich würde im Sommer Fisch usw Heißräuchern, oder bei geeigneten Außentemperaturen
Herbst-Frühjahr kalt räuchern.

Gruß Auster

 

[Zeus]

Hi,
ich stimme Auster2301 zu, und ohne NPS?
Ohne Worte...
Also im Sommer mache ich nur Kochschinken, werde nächste Woche mache
dann berichte mal.

Zeus

 

[Grill Olli]

Hallo,

wir hatten in Berlin Nachts Temperaturen um die 6-8 °C, ich denke das geht mit dem Kalt Rächern. Die Temperaturen des Rauches habe ich ja geschrieben. Das Fleisch und daqs Geflügel waren nicht Roh wie die Anschnittbilder zeigen. Das Geflügelfleisch war schnell gepökelt.

Grüsse aus Berlin

 

[rheingriller]

Äh, nunja... Ich zitiere mal einen der GSV-Rächerexperten dazu:

in drei Tagen wäre Dein Fleisch für mich niemals fertig. Hat außen
Räucherfarbe und sieht innen wie roh aus. Der ist einfach nicht
genügend durchgezogen, was bei mir wahrscheinlich mindestens
2 zusätzlichen Wochen mit Räuchern und Abhängen dauern würde.

Da bin ich sehr altmodisch und geduldig.

Gruß,

Uwe