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Schweinefilet KaltRäuchern

OnkelEgon

OnkelEgon

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Hallo zusammen,
ich will Schweinefilet kalträuchern, ich habe das Rezept von Zeus genommen.
Dazu habe ich jetzt ein paar Fragen, kurz zur Information ich wohne in einem alten Bauernhaus mit einem 15 Meter hohen Kamin. Im vierten Stock ist eine Klappe da muss schon geräuchert worden sein. da habe ich die Schweinefilet rein gehängt. Jetzt habe ich unten im ersten Stock einen Sparbrand angezündet doch oben kommt fast NULL Rauch an. Ist es dann besser wenn ich dann Buchen Holz verbrenne oder soll ich weiter mit dem Sparbrand arbeiten und vor allem wie viele Durchgänge soll ich da machen?

Vielen Lieben DANK für eure Hilfe

Grüße
OnkelEgon
 
was macht ein schornsteinfeger, wenn er einen ofen in betrieb nehmen will?
er kontrolliert erst einmal ob der kamin auch zug hat!
hast du das mal nachgeprüft?
und dann haben kamine die eigenschaft, wenn sie längere zeit nicht in betrieb waren,
eine kaltluftsäule aufzubauen, die jeglichen zug unterbindet.
erst mal unten ein paar zeitungen reinstecken und anbrennen und sehen ob dann ein zug eintritt.
dein sparbrand erzeugt ganz bestimmt nicht soviel rauch, dass er über drei etagen noch nutzbar wäre.
warum muss im 4 stock schon mal geräuchert worden sein? eine klappe ist da noch kein indiz.
meiner meinung nach kann das ganze gar nicht funktionieren.
 
edü schrieb:
meiner meinung nach kann das ganze gar nicht funktionieren.
Zum Vergrößern anklicken....
Der Gedanke kam mir auch, aber es geht nicht, so lange alle glauben, dass es nicht geht, bis es einer aus Unkenntnis mal ausprobiert hat.
Früher haben die Leute das Fleisch ja auch ins Dach gehängt und durch den Rauch der Feuerstelle dann oben geräuchert.
Ich würde einfach mal probieren, wenn es nicht geht, dann mal einen Räuchergenerator dranhängen, der macht, also meiner zumindest, so viel Rauch, dass da bestimmt auch noch was in 15 m Höhe ankommt.
 
Ich denke eher das die Klappe dazu diente das Stockwerk zu heizen!
Früher war das so das im EG der Holzofen war und jedes Stockwerk über Klappen geheizt wurden!
 
Ein Bild von der "Klappe" und dem dahinterliegenden Raum wäre vielleicht hilfreich, um überhaupt beurteilen zu können, ob das jemals eine Räucherkammer war.
Das mit der Klappenheizung ist mir allerdings neu, denn ich vermute eher, daß dann die ungeliebte Schwiegermutter ihr Austragsstüberl da oben bekommen hätte, um ihr ein völlig schmerzfreies Ende bereiten zu können. Geheizt wurde nämlich nur am Tag und nach Einbruch der Dämmerung oder kurz danach verschwand alles in den mehr oder minder bequemen Strohsäcken. Kerzen waren nämlich auch sehr teuer.
Und mit hundertprozentiger Sicherheit wurde nicht mit einem Sparbrand geräuchert. Der Holzofenrauch war ganz einfach relativ kalt, bis er die Räucherkammer erreichte. Und die war noch dazu eigentlich nur ein parallel zum Kamin geschalteter mehr oder weniger großer Raum mit einer Türe.
Grüße
fisch2
 
Moin Onkel
Hast du unten einen Ofen an dem Zug? Hab ich dich doch richtig verstanden, es ist ein Schornstein, keine für das Räuchern gebaute Konstruktion. Stell doch mal Bilder von der Klappe und dem Platz dahinter ein. Mein Vater hat am Anfang auch in einem Schornstein geräuchert, ging aber nur Heißrauch, da der Zug zu kurz war. Sollte ein Ofen vorhanden sein, würde ich ihn einheizen, damit der Zug angewärmt wird und wenn nur noch Glut da ist mit Buchenspänen abdecken. Dann mal oben hinter deiner Klappe ein Thermometer reinhalten, bis 25° C ist alles schön. Aber zeig uns mal Bilder, dann kann man den Fall etwas besser beurteilen. Danke
Andreas
 
Wie oben schon geschrieben ohne Bilder ist da schwer was drüber zu sagen. Welchen Durchmesser hat denn dein Rohr? Ist noch eine Kammer angeschlossen? Hat es in dem Haus schon Todesopfer @ CO Vergiftung gegeben (ist jetzt kein Witz, weil wenn der Rauch oben nicht ankommt dann verschwindet der in die Wohnräume - was unten reingeht in den Kamin muß oben raus und wenn Verluste auf den Weg nach oben auftreten würde ich die Bude räumen; oder gibt es noch eine andere Möglich wo der Rauch hin kann - :-) sprichwörtlich in Luft kann sich der nicht auflösen). Was hängt sonst noch an dem Kamin. Kannst du den Querschnitt des Kaminrohres verändern?

Also jetzt mal ein Blick in die Kugel:
Wenn der Zug passt müsste das Ganze schon funktionieren. Gut Rauchbestandteile werden sich an den Seitenwänden ablagern, aber ob das soviel ausmacht (Versuch macht klug).
Ja das mit der Rauchintensität ist so eine Sache beim Sparbrand. Wie gesagt in meiner Selch siehst du auch fast keinen Rauch (und die ist sehr gut eingestellt).
Auch @Suuluu erreicht mit wenig Rauch sehr gute Ergebnisse http://www.grillsportverein.de/foru...mal-test-test-test.248592/page-2#post-2520353.
Machen wir mal ein Rechenbeispiel: Durchmesser Kaminrohr ohne Kammer ca. 30cm. Höhe 4ter Stock 12m. Mal grob geschätzt, ergibt ein Kaminvolumen von ca. 0,85m^3. Da hast du noch Luft nach oben für eine Kammer mit 4,15m^3. Wenn dein Sparbrand 5m^3 macht. Evtl. Rohrquerschnitt des Kamin verändern. Wenns im Bereich des Sparbrands nach Rauch stinkt (bzw. der den ganzen Keller oder so vergast) hat der Kamin zu wenig Zug.
Wie gesagt das mit dem Zug muß passen (zuerst muß der mal vorhanden sein) und wenn nicht s.o..
Prinzipiell könnte das schon klappen mit dem Sparbrand, kommt halt auf die Einstellungen drauf an (Rauch produziert der mehr als genug wie du sehen kannst für einen normalen Kamin)..
 
Wie kommst Du auf 3,4m³ ?

eher 1/4 davon also 0,85 m³ .
 
Danke alle für eure regen Antworten.
Ich habe eben den Kamin abgemessen er hat einen Durchmesser von 75x75cm innen.
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Kamin im 4. Stock mit Klappe wo schon geräuchert wurdeKamin innen 75x75
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Ich habe vorhin mit unserem Kaminfeger gesprochen er meinte früher wurde hier immer geräuchert, deswegen riecht es oben auch so stark nach Schinken ^^
Ich solle doch den Kachelofen zum räuchern nehmen, Zug sei genug drauf falls zu wenig da sein sollte und zu viel wärme oben ankommt solle ich einfach den
Kamin im Wohnzimmer aufmachen oder die Klappe in der Küche öffnen.

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Kochstelle in der Küche
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Kamin im Wohnzimmer
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Was meint Ihr, wie viele Durchgänge soll ich machen und? Ich werde es versuchen einfach Buchen und Walnuss Holz langsam zu verbrennen.

Vielen Lieben DANK euch allen
 
Mei da hast was ganz Schönes. Gratulation.
Hat der Kamin durchgehend von unten nach oben 0,75x0,75m oder erweitert der erst oben auf das Maß?
Alterntiv kannst du den Sparbrand evtl. in der Kammer auf ein Gitter stellen (falls sich dein Kamin erst oben erweitert).
Die beiden Öfen hängen am Kamin?
Bei deinen Lendchen mußt du auf die Rauchintensität aufpassen. Mit einem Sparbrand bei Zigarettenrauchintensität 2 - max. 3 Durchgänge a 8 - 12h.
Bei der Raucherzeugung deiner Öfen würde ich sehr vorsichtig sein, da kann es mega schnell passieren, dass deine Lendchen zu stark nach Rauch schmecken (war erst kürzlich ein Beitrag hier im Forum - zu starke Rauchentwicklung und das wars)..
 
Ich habe jetzt unten in der Küche an an der Klappe gemessen und er ist auch schon unten 75cm.
 
Hm den Sparbrand von 2 Seiten aus anzünden liefert mehr Rauch. Besser wäre es natürlich wenn du den Sparbrand in der Kammer unterbringen könntest.
Ich bin jetzt nicht der Verfechter des Sparbrands, die Lendchen so auf die althergebrachte Weise räuchern, so wie bei dir jetzt würde ich mich beim ersten Mal nicht trauen.
Hast du das schon mal ausprobiert mit dem Verbrennen?
Ah seh grad. Hätte da evtl. eine Lösung für den Sparbrand (falls du den nicht in die Kammer stellen kannst). Häng doch deinen Sparbrand einfach in die Kammer. Leisten sind ja drin, an die die Ketten hängen oder eine Kette an deren Ende dann 3 oder 4 Ketten hängen.
So wird es leichter beim ersten Mal Lendchen räuchern.
 
Dem ist nichts hinzuzufügen.
Ist übrigens eine schöne Räucherkammer. Hat halt den Nachteil, daß man viel Erfahrung braucht, wenn man über einen Ofen räuchern will, weil die Stücke direkt im Kamin hängen. Aber die hatten die ehemaligen Benutzer mit Sicherheit. Und du hast ja Zeit zum Üben.
Gruß
fisch2
 
ich würde auch versuchen meinen rauch oben in der 'kammer' zu erzeugen. da läßt sich doch bestimmt eine halterung für den sparbrand einbauen.
zug scheint ja dazusein. auf jedenfall mußt du unten was aufmachen damit es oben qualmt.
viel erfolg.
 
Versuch doch den Sparbrand direkt unter das Fleisch zu bekommen, z.B. ein kleines Holzbrett und unten drunter zwei Schraubzwingen, die auch spreizen können.
 
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