Schweinefilet - Magic Rosemary Dust

[BenJanine]

Was soll ich sagen... ich kam vorher mit extrem hungrigem Magen vom Kicken heim und dachte mir so: "nimmste doch noch n Stück Fleisch auf m Heimweg mit und haust es ganz spontan in die Kugel!". Gesagt, getan.... kleines Filet eingepackt, mit dem scharfen Löwensenf bekannt gemacht (davor für meine Hübsche die erst später heimkommt noch etwas "Geschnetzeltes" abgezweigt), AZK gestartet und ab unter die Dusche. Dann soeben das Fleisch mit selbstgemachtem Rosemary Rub behandelt - einfach n MagicDust im Prinzip, in das ich noch getrockneten Rosmarin per Mörser reingestößelt habe. War eigtl für n BBC gedacht, aber es ist ja noch was über^^

Hier mal die ersten Bilder, danach muss ich erstmal das Ding auf den Grill werfen, die 20-25min vom AZK sind gleich um...

An dieser Stelle noch ein stolzes PIIIIIMPED! Den neuen Beistelltisch (normal ca100€) hat die geliebte Schwiegermutter in Spe iwo für 50€ bekommen und damit ein frühzeitiges Ostergeschenk an ihren besten Schwiegersohn gemacht Und wer genau hinsieht kann auch die neueste Anschaffung in Form des Aschetopf-Nachrüstsatzes entdecken... danke nochmal an die schnelle Lieferung von Stocki!

Das Floisch

 

[magic.j]

Hi,

Und wo sind die fertigen Bilder?sieht ja nach Tübinger Mühlenviertel aus,kann das sein?aber ist im Prinzip bestimmt lecker,die Idee gefällt mir mit dem rub.hoffentlich kommen noch mehr Bilder.

LG
Joe

 

[BenJanine]

Hehe neee... Mühlenviertel is knapp vorbei

Aber was Bilder angeht kann ich dich noch n bissl beglücken... wollte es nur erstmal noch warm in meinen Magen abschieben, bevor ich euch den Genuss optisch weitergebe

Hier noch ein kleiner Eindruck vom "Magic Rosemary Rub"

Den Gurkensalat hab ich während der indirekten Vergrillung noch schnell gebastelt - weil der Mensch ja bekanntlich nicht vom Fleisch alleine lebt (blabla^^)

Indirekt gibts natürlich kein Bild, weil Deckel druff... nach ca 20 min hatte ich dann ne KT von etwa 64°C und daraufhin hab ich es noch einmal sanft mit diesem "BBQ-Glace"-Spray eingesprüht (auch ein Geschenk von Schwiegermama ) und ganz kurz direkt n bissl Farbe gewinnen lassen. Hier also noch das Ende vom Prozedere und das obligatorische Tellerbild:

Auch wenns vll schon etwas durch aussieht... es war noch sehr zart und saftig!

 

[Clemens]

sieht sehr gut aus... aber versuchs mal mit einer KT von 60 bis 61 grad...sehr lecker

 

[Festus]

Ich find´s klasse so wie es ist....hast du gut gemacht :good:

Gruß
Festus

 

[Clemens]

Ich find´s klasse so wie es ist....hast du gut gemacht :good:

Gruß
Festus

ich wollte nicht sagen das es nicht klasse ist,,,ist total wunderbar geworden....ich könnt hiervon auch eine portion vertragen....

ich hab nur die erfahrung gemacht das es mit weniger kt etwas saftiger schmeckt....

soll jetzt nicht als kritik sondern eher als kleiner tip rüberkommen

lg Clemens

 

[Okraschote]

Echt klasse. Aber ehrlich, ich kann von Fleisch allein.... Gurkensalat ist nicht mein Ding, aber Schweinefilet ist was feines.

 

[BenJanine]

Danke, ihr Lieben

sieht sehr gut aus... aber versuchs mal mit einer KT von 60 bis 61 grad...sehr lecker

Naja, wenn ich ehrlich bin wollte ich kurz vor der 60 im Kern das Stück aus der indirekten Zone holen und direkt nochmal anbräunen, damit ich dann noch UNTER 65 KT fertig bin. Aber ich hatte einfach soviel Hitze in der Kugel, dass ich - nachdem ich seeehr gemütlich Gurkensalat geschnitzt hab und mich noch hier im Forum rumgetrieben habe - einfach etwas zu spät wieder unter die Haube geschaut hab. War so in etwa 25minuten bei 220° oder so drin... nächstes Mal bin ich wieder vorsichtiger. Obwohl ich grade bei Schwein ehrlich gesagt (auch wenns wohl Unfug is) je nach "Erwerbungsort" des Fleischstücks manchmal etwas mehr durchgare^^


@okraschote: Den Salat hab ich auch nur gemacht, damits nachher von meiner Hübschen keinen aufn Deckel gibt wenn ich wieder "nur" Fleisch gegessen hab Und da ich momentan Abends auf Kohlenhydrate verzichte... joa...

 

[Mag]

Mir gefällts

aber mal in Rambo-Manier: Was macht diese BBQ-Glace ?

 

[BenJanine]

Mir gefällts

aber mal in Rambo-Manier: Was macht diese BBQ-Glace ?

Danke
Also was das Sprayding angeht bin jetzt zu faul es nochmal aus dem Schrank zu holen... aber es steht was von Grillwürz- und Grillölzubereitung oder so hinten drauf. Ich würd es mal so beschreiben wie ne Art sprühbarer Mop. Vom Geschmack her rauchig, süßlich und Essigaromen... also eben "BBQ-Geschmack" und eigtl ganz praktisch zu benutzen. Durch die feine Sprühschicht, die man damit auftragen kann, karamelisiert das zuckerhaltige Zeug auch relativ schnell... Fällt ganz klar eher in die Kategorie "nice-to-have".
Also brauchen tut mans sicherlich nicht... aber einem geschenkten Gaul, schaut man schließlich nicht ins Maul!
Und falls ich das je aufbrauchen sollte, ist die Sprühflasche sicher noch anderweitig wiederzuverwenden.

 

[magic.j]

So nun bin ichs nochmal schnell,muss sagen,sieht doch sehr lecker aus,das hätte ich auch gern,glaub wenn ich nächstes mal in Tü in der Uni bin,komm ich vorbei und hol ein Tellerchen ab^^.
Wo hast den Mob denn her?
Nunja knapp vorbei ist auch daneben,mein jetzt mit dem Mühlenviertel,dacht halt,als ich vor kurzem im Tatami essen war,da hat einer auf ner Dachterasse auch mit dem AZK Kohle angezündet und da war halt die Parallele da^^.

Lg
Joe

 

[BenJanine]

Ja war echt lecker... und was die Assoziation angeht... kannst bei deinem nächsten Tübingen-Besuch ja nochmal raten Ich muss mal gleich deine Threads n bissl stalken... in Pfullingen wär ich glaub auch ganz gut beim Bilderraten!

 

[Xtensions]

Man das sieht echt gut aus. Ich hab jetzt richtig Hunger bekommen und mein OTP muss sich noch bis Morgen gedulten, aber dann wird er gefüttert!



Die Rub ist MD mit Rosmarin? Wieviel hast davon genommen?

 

[Clemens]

Man das sieht echt gut aus. Ich hab jetzt richtig Hunger bekommen und mein OTP muss sich noch bis Morgen gedulten, aber dann wird er gefüttert!



Die Rub ist MD mit Rosmarin? Wieviel hast davon genommen?

ich hoffe doch du futterst nicht den OTP sondern die Software..

Sorry,konnt ich mir grad net verbeissen

lg Clemens

 

[BenJanine]

Die Rub ist MD mit Rosmarin? Wieviel hast davon genommen?

Also ich hab mir 2 verschiedene Rosmarin-Rubs gebastelt, die ich eigtl an nem BBC diese Woche antesten wollte... der eine orientiert sich sehr stark an den geläufigen MD-Rezepten vom Texaner und wurde nur durch ca 2 EL getrockneten Rosmarin (ziemlich fein zerstoßen im Mörser) verfeinert.
Der Rub, denn ich im Endeffekt am Schwein verwendet habe, war als Test nur in ner kleineren Menge hergestellt und das Rezept entsprach in etwa diesem Bauplan:

3 EL getr. Rosmarin
2 EL Paprika (mild)
2 EL Salz
1 EL Zucker
1 TL Ras el Hanout (aus Schuhbecks Gewürzladen)
1 TL Lammgewürz für Soßen (auch Schuhbeck Mischung)
1 TL bunter Pfeffer (grob zerstoßen)
etwas Chayenne

+Senfunterbau fürs Fleisch, alternativ könnte man noch Senfkörner grob zerstoßen ins Rub geben


Ich glaube das müsste es so ziemlich gewesen sein. Den Rosmarin hab ich in diesem Fall bewusst nicht komplett "vermahlen" sondern zum Teil etwas gröber belassen, da ich diese knusprigen Tannennadeln auf nem BBC mit der Kruste ganz gerne mag. Wem das nicht passt... hat entweder Pech gehabt oder müsste bei ner Nachahmung eben feiner mahlen
Gerade das Ras el Hanout passt hervorragend zum Rosmarin wie ich finde und das ganze könnte neben dem mehrfach erwähnten BBC sicher auch auf Lamm toll schmecken. Ich habs eben aus dem Hunger heraus ganz einfach am Schweinefilet getestet, dass ich zuvor mit ner 50-50 Mischung aus scharfem Löwensenf und nem grobkörnigen Dijon behandelt hab... War wie gesagt echt lecker, aber ich freu mich schon drauf, es diese Woche vielleicht auf ner Henne zu testen