Schweinefilet & Pfifferlings-Ragout

[LesHalles]

Hi,

die Tage musste lil Porky vom Bauern mal wieder 2 Filets hergeben.^^
Viele Fotos gibt es nicht, da ich Besuch hatte und ....


Pro Person das Filet in nem Paket aus Klarsicht/Alufolie verpackt und bei 80°C bis 5°C vor Wunsch-KT gebracht.
In der Folie ruhen lassen und in Butter nachgebraten.
Der Länge nach geteilt und ...
Das Ragout waren Pfifferlinge, Kartoffeln, Paprika in ner Sauce aus braunem Kalbsfond, Dijon Senf, Salz, Pfefferkörner, Salbeiblatt und je ein kleiner Zweig Rosmarin und Thymian.
Kartoffeln wurden blanchiert.
Pilze und Paprika in wenig Öl/Butter angezogen und dann alles in der Sauce ziehen lassen.



Floisch.

Mein Teller^^

Gabelbild-Ersatz

Mehr habe ich leider nicht.
Greetz :anstoßen:

 

[Tranabo_bjoern]

Schaut gut aus

Schöne Bilder, schön auf dem Teller dekoriert. Hat bestimmt auch so geschmeckt, oder?:happa: Aber das nächste Mal mehr

 

[McRip]

Schön präsentiert.

Kosten würde ich jetzt auch gerne.

 

[Dodge]

.......geil !

 

[ScholleOV]

Kochbuch-reifes Bild, wie gemalt !

wenn es nur anährend so geschmeckt hat, bin ich neidisch ^^

 

[spussel]

Bravo...so muß es Aussehen

 

[rheingriller]

Das sieht ja wirklich erstklassig aus. Habe ich so bisher nur bei sous-vide gesehen
Ich wußte gar nicht, dass Frischhaltefolie 80° abkann, oder war das eine spezielle Folie? Das reizt wirklich zum nachmachen, aber vlt. würde ich doch eher einen Bratschlauch nehmen und den ganz eng wickeln.

 

[wjm]

bei 80°C bis 5°C vor Wunsch-KT gebracht.

was war die Wunsch-KT?
das anmachende Gabel-Ersatz-Foto ist in jedem Fall als jugendgefährdend einzustufen, ein Blick darauf und du wirst süchtig

 

[fred007]

Boh kannste nicht mal das genaue Rezept Posten ?
Damit kann ich göga bestimmt Glücklich machen.

 

[utakurt]

Kochbuch-reifes Bild, wie gemalt !

...., bin ich neidisch ^^

Ich bin neidisch - das ist ja der absolute OBERHAMMER!

Echt starke Anrichte und total super abgelichetet - Boah eh!:AufDich:

 

[LesHalles]

Das sieht ja wirklich erstklassig aus. Habe ich so bisher nur bei sous-vide gesehen
Ich wußte gar nicht, dass Frischhaltefolie 80° abkann, oder war das eine spezielle Folie? Das reizt wirklich zum nachmachen, aber vlt. würde ich doch eher einen Bratschlauch nehmen und den ganz eng wickeln.

War ne ganz normale Frischhaltefolie, hält locker mehr Temperatur aus wie bei Sous-Vide, wenn durch Jehova geschützt.
Bei 90°C im Dampfgarer gibts auch keine Probleme.
Wenn Zeit keine Rolle spielt, ist Sous-Vide natürlich die erste Wahl. *g*

was war die Wunsch-KT?
das anmachende Gabel-Ersatz-Foto ist in jedem Fall als jugendgefährdend einzustufen, ein Blick darauf und du wirst süchtig

Die lag bei 60°C

Boh kannste nicht mal das genaue Rezept Posten ?
Damit kann ich göga bestimmt Glücklich machen.

Sauce
½ L braunen Kalbsfond oder ähnliches.
Je ein kleiner Zweig Rosmarin & Thymian, Salbeiblatt.
Salz, 3 Pfefferkörner
1TL Dijonsenf

Pfifferlings-Ragout
150g Kartoffel
100g frische Pfifferlinge
100g Paprika
Olivenöl/Butter
S&P
Sauce (siehe oben)

Fond auf ein Drittel einkochen lassen.
Mit den Kräutern, dem Senf und den Pfefferkörnern für 5 Minuten aufkochen, passieren.
Wenn nötig mit mit Tapiokamehl oder Stärke leicht abziehen und mit S&P abschmecken.

Kartoffeln bissfest kochen und abkühlen.
Pilze und Paprika in wenig Öl/Butter anziehen und dann mit den Kartoffeln in der Sauce ziehen lassen.
Mit S&P abschmecken.


Greetz :anstoßen: