Schweinefilet von der Planke

[Zitz86]

Servus hier mal wieder ein Bericht von mir....

Es gab Gestern Schweinefilet von der Zedernholzplanke. Das Schweinefilet hab ich Nachmittag in die Bekannte Mischung aus Balsamico, Olivenöl, Soja Sauce, frisch gehackten Knoblauch und Rosmarin sowie braunen Zucker für drei bis vier Stunden eingelegt.

Abends ging es dann auf die Planke bis zu einer KT von 64 Grad. Dazu gab es gegrillte Tomaten, Rinderfilet Spieße mit Tomaten sowie Ciabatta.

Aber seht selbst.

 

[Juleslesquet]

Das Filet sieht lecker aus.

 

[Gerdi]

Hallo,

ich habe mal eine Frage zu den Planken: Welches Holz ist am besten und wie wird das zuvor eingelegt?

 

[Gerdi]

Hallo,

ich habe mal eine Frage zuden Planken: Welches Holz wird am besten verwendet und wie wird es eingelegt?

Grüße
Gerdi

 

[Pinoy]

Haha welch ein Zufall.. Das gleiche Schweinerl gabs bei mir heute auch. Allerdings mit Bandnudeln und Pfifferling-Sahne-Sauce.

Wird garantiert wiederholt. Und nächstes mal länger mariniert. Heute war es eher eine "Spontanvergrillung" und das Fleisch hatte nur gute 2 Std. im Kühlschrank.

Der Garpunkt sieht wirklich Top aus. Generell sind die Bilder spitze.

@Gerdi
Üblicherweise werden Zedernholzplanken benutzt. Die im Handel erhältlichen Exemplare von Weber sind soweit ich weiß alle aus Zedernholz. von Napoleon gibt es sowohl Zeder- als auch Ahornplanken.

Etwas exotischer sind da sicherlich Planken von Obstbäumen wie Kirsche oder Pflaume. Hier gab es schon mal eine Sammelbestellung.

Zum wässern: Ich lege die Planken immer in normales Wasser ein. Bei der Zubereitung von Fisch kann man die Planke sicherlich auch gut in Weißwein einlegen. Oder eventuell in Whisk(e)y. Ich denke über die Sinnhaftigkeit und die tatsächliche Aromenentfaltung scheiden sich hier aber die Geister.

 

[Gerdi]

Hallo Pinoy,

das sind ja schon mal Infos, Danke.
Wiskey könnte ich mir vorstellen zu einem schönen Filet. Da muss ich mal etwas rumprobieren. Habe mir gedacht, die Hölzer in einen Sud mit Knoblauch, Wacholder, Gewürzen usw. einzulegen.
Ich hoffe, das passt irgendwie.

 

[Pinoy]

Du kannst ja gerne mal berichten, ob es wirklich was bringt.

Denn ich bin ja der Meinung, dass es deutlich mehr bringt, das Fleisch vorher gescheit zu marinieren. Aber lasse mich gerne eines Besseren belehren und bin gespannt, was du zu berichten hast.

Ich frage mich jedoch, wie lange die Aromen in der Planke verweilen? Ich zum Beispiel nehme eine Planke für Alles. Egal ob Fisch oder Fleisch. Sie wird erst erneuert, wenn sie wirklich stark verkohlt und kurz davor ist, sich aufzulösen

 

[pefra]

Hi,
als Planken kannst du auch "ganz normale" Buchenholzbretter nehmen, nicht zu dünn, die kannst dir beim Tischler zsammenschneiden lassen.

Von den Gewürzen beim wässern würde ich absehen, die Planke gibt seinen Holzrauch ab .. .nicht Knofi, Wacholder oder sonstwas ... das kannst ja gerne vorher aufs Fleisch geben....

 

[Pinoy]

Sehe das mit den Gewürzen genau wie @pefra. Bei den Planken jedoch finde ich, dass man zwischen Buche, Zeder und Obst schon einen Unterschied schmeckt. Jedoch hast du auch vollkommen recht, dass man sich die beim Tischler holen kann. deswegen hatte ich auch auf den Thread von Tom verwiesen. Der gute Herr ist Tischler und verkauft die Planken.

 

[Baenker]

Das Filet sieht aber wirklich hammer aus

 

[Pinoy]

Sieht nicht nur gut aus, schmeckt auch so. Kann ich wirklich nur empfehlen das Rezept.

 

[Firechef]

Sieht wirklich super aus.

Ich habe die Planke jetzt das erste Mal für Lachs benutzt. Der Geschmack kam aber nicht durch . Vielleicht lag es einfach an Marinade /Dressing, aber ich glaube eher weniger

Ich werde das nächste Mal etwas darauf recht neutral garen um zu schauen wie der Geschmack da wirklich durch kommt .

Selbst bei der Lende so wie du diese gemacht hast sind unter anderem Balsamico , Sojasauce , Rosmarin doch sehr Geschmack intensiv.

Das Zedern Holz selbst verbreitet in den erste. Minuten Beim an rösten einen Wahnsinns Duft , fast wie in der Sauna.

Ich werde das nächste mal mal versuchen das ganze sofort auf das Holz zu legen, oder zumindest viel früher.

 

[bierthorri]

in die Bekannte Mischung aus Balsamico, Olivenöl, Soja Sauce, frisch gehackten Knoblauch und Rosmarin sowie braunen Zucker

mir leider noch unbekannt, kannst du das Rezept nennen oder Mengenangaben machen?? Oder wird das einfach frei Schnauze gemischt?? Vorab schon mal Danke...

 

[Pinoy]

das Rezept gibt es hier. Viel Spaß dabei......

 

[bierthorri]

@Pinoy : Daanke

 

[mikaado]

Moin....Sieht super lecker aus das werde ich dann gleich mal zu Ostern ausprobieren......

 

[datec]

Moin "Männer" (Frauen natürlich auch),


Ich habe jetzt auch zum ersten Mal ein Schweinefilet über dei Planke gezogen, war wirklich sehr lecker.

Leider etwas zu durch, da mein einfaches Landmann Thermometer plötzlich einen Sprung von 63° auf 68° machte.
Habe noch am selben Tag ein Maverick bestellt.

[ATTAC

H]979250[/ATTACH]

aber eine andere Frage brennt mir unter den Nägeln, nutzt ihr die selbe Planke danach noch mal für Fisch, oder ist es dann besser dafür eine andere Planke zu nutzen.
Also eine für Fleisch, eine andere für Fisch?

Gruß,
datec