schweinefilets versaut

[straubac219]

Hallo Gemeinde,
ich habe Schweinefilets zum naßpökeln in ein zu kleines Gefäß eingelegt .Nun ist das Fleisch von der Farbe sehr unterschiedlich und das Salz nicht gleichmäßig eingezogen.Ich habe nun als Notmaßnahme die Filets nochmal mit Pökelsalz eingerieben und Vakumiert in den Kühlschrank gelegt.Mein Plan ist es sie zwei Tage zu Pökeln und dann einen Tag zu wässern um den Salzgehalt zu reduzieren.Was meint ihr dazu?

Danke
Gruß Andy

 

[DerTeufel]

Ohne entsprechende Bilder schwer zu beurteilen.

Dazu fehlen exakte Angaben bzgl. Fleischgewicht, Salzmenge, Pökeldauer.

 

[Wombads]

ich habe Schweinefilets zum naßpökeln in ein zu kleines Gefäß eingelegt

warum wenn du einen Vakuumierer hast

Nun ist das Fleisch von der Farbe sehr unterschiedlich und das Salz nicht gleichmäßig eingezogen.

Da brauchen wir Bilder wie @DerTeufel schon sagt und dann wird es schon schwierig was da zu zusagen

Ich habe nun als Notmaßnahme die Filets nochmal mit Pökelsalz eingerieben und Vakumiert in den Kühlschrank gelegt.

s.o. warum nicht direkt in das Vakuum

Mein Plan ist es sie zwei Tage zu Pökeln und dann einen Tag zu wässern um den Salzgehalt zu reduzieren.

Mach mal vier Tage, dann ne Scheibe zu Versuchszwecken abschneiden und testen, wenn es dir zu Salzig ist dann wässern, aber nicht zu lange

 

[Sidegast]

Hallo,
das pökeln in einer Tipbox mache ich auch aber dann ist notwendig alle 2 Tage zu drehen. Macht man damit alle in der Salzlake mal zum liegen kommen.
Hast du dunkle Stellen?