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Schweinefleisch und Gargrad

wyrm

wyrm

Grillkönig
15+ Jahre im GSV
Irgendwie habe ich aus Kindheitstagen in Erinnerung, Schweinefleisch müsste aus gesundheits- und hygienetechnischen Gründen immer "durch" konsumiert werden. Nun habe ich mich in letzter Zeit des öfteren dabei ertappt, mein Schweinefilet doch gut rosa bei einer KT von um die 60° zu konsumieren. Birgt der Konsum von Schweinefleisch bei dem Gargrad tatsächlich größere Gefahren als beispielsweise Rind oder Lamm, oder ist das alles Urban Legend?
 
wyrm schrieb:
Irgendwie habe ich aus Kindheitstagen in Erinnerung, Schweinefleisch müsste aus gesundheits- und hygienetechnischen Gründen immer "durch" konsumiert werden. Nun habe ich mich in letzter Zeit des öfteren dabei ertappt, mein Schweinefilet doch gut rosa bei einer KT von um die 60° zu konsumieren. Birgt der Konsum von Schweinefleisch bei dem Gargrad tatsächlich größere Gefahren als beispielsweise Rind oder Lamm, oder ist das alles Urban Legend?
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Servus,

wenn die Kühlkette nie abbrach ist es bestimmt kein Prob.aber kannst du sagen wie dein Metzger das Fleisch behandelt hat?
Ich wollt erst schreiben (ein Guter hält´s aus:grin:)aber des mach i ned
 
Komplett "Durch" kenn ich eigentlich nur von Geflügel , auch wegen Salmonellen u.ä.

Die einzige "Gefahr" , die ich sehe - man könnte durch den Genuss süchtig darauf werden , muhahahahaha !

Abgesehen davon - Schweinelende (Filet) is bei 60° ja schon fast durch , Nacken hingegen wäre mir da doch noch etwas zu englisch...
 
Es geht ja hauptsächlich um die Trichinen. Aber da heute eigentlich jedes zum menschlichen Verzehr vorgesehenes Tier auf Trichinen untersucht werden muss, ist de wahrscheinlichkeit das du dir was schlimmeres als Salmonellen einfängst relativ gering. Clostridienbefall in ausreichender Stärke ist natürlich auch ein Ding aber bei Frischfleisch ja nicht ganz soooo häufig, denke ich.
 
Als du das letzte Mal ein Mettbrötchen gegessen hast, wie lange lagst du danach im Krankenhaus? Eben. ;)
 
Danke für die Antworten. Folglich werde ich in Zukunft wohl guten Gewissenes zu etwas rosanerem Schweinefilet tendieren.
 
Sehr unschöne Sache, aber das sollte man nicht pauschal auf jedes Mettbrötchen beziehen.
Generell sind alte Leute ja deutlich anfälliger gegenüber Salmonellen als junge Menschen.
Ist wie mit der Grippe, da sterben auch eher alte als junge dran.

Ich für meinen Teil esse Schweinefilet auch weiterhin leicht rosa, Krustenbraten bei KT von rund 75°C
und beim PP oder Schichtfleisch braucht man sich ohnehin keine Sorgen machen.

Ein schönes dick geschnittenes Stück Schweinenacken direkt gegrillt wird auch nicht so schnell trocken.
 
also ich esse es auch am liebsten leicht rosa, ist halt ein schmaler grad zwischen saftig und trocken, nicht durch, richtig gegart oder zu durch. und es mag sowieso jeder anders. abgesehen davon ... gesundheitsschädlich hin oder her und solche zeitungartikel sind meist nur vorsichtig gesagt "stimmungsmache"... ich mag garnicht wissen wie viele menschen durch unsaubere gastronomie erkranken oder schlimmeres... von daher...
Gruß Toni
 
Kuno1976 schrieb:
Es geht ja hauptsächlich um die Trichinen.
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Vollkommen richtig.
Das "Vorurteil", Schweienfleisch müsse durchgegart sein, stammt aus eienr Zeit, als es noch keine Trichinenschau gab.
Man musste also davon ausgehen, dass das Fleisch belastet war und dagegen halfen nur hohe Temperaturen. Heutzutage stellt das kein Problem mehr da.
 
DonGeilo schrieb:
Vollkommen richtig.
Das "Vorurteil", Schweienfleisch müsse durchgegart sein, stammt aus eienr Zeit, als es noch keine Trichinenschau gab.
Man musste also davon ausgehen, dass das Fleisch belastet war und dagegen halfen nur hohe Temperaturen. Heutzutage stellt das kein Problem mehr da.
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Danke das auch jemand mein Geschreibsel beachtet... :grin:
 
abgesehen von Trichinen und Salmonellen ..

vom Schwein "schmeckt" eigentlich nur das Fischl (=Schweinelachs) gut, wenn nicht ganz durch ist, ev. noch ein Kotlett oder Karree wenns scho a bissl dicker geschnitten is, ansonsten gibts bei dem Vieh nit viel was Gargradabhängig wäre :-D

daher wird das Fischl eher rosa gmach, und ev das ausgelöste Karree (= ohne Kette) nicht unbedingt gaaanz durchgebraten..

alles andere wird eh geschmort oder anders weiterverarbeitet...

:weizen:
 
Danke nochmals an die Poster mit den gesundheitsspezifischen Beiträgen. Sprich: Wenn ich den Bestimmungen gerecht mit dem Fleisch umgehe, besteht keine größere Gefahr als bei anderen Lebensmitteln auch.

Eine Diskussion über die -aufgund vom persönlichen Geschmack- präferierte KT wollte ich aber eigentlich nicht lostreten.
 
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