Schweinegulasch Winzer Art ... Schritt für Schritt mit vielen Bildern ;)

[Spätzünder]

Hallo Sportis,

gestern stand bei uns ein leckeres Gulasch nach folgendem Rezept auf dem Plan

Schweinegulasch Winzer Art

Zutaten:
· 1 kg Schweinegulasch
· 500 g geräucherter durchwachsener Speck
· 2 Zwiebeln
· 1 Knoblauchzehe
· ¾-1 Wirsingkohl
· 1 Bund Kräuter ( z.B. aus Thymian, Liebstöckel, Salbei, Majoran, Lorbeer, Rosmarin)
· 3 TL scharfer Senf
· 2-3 EL Waldhonig
· 1 Chilischote
· 3 EL Butterschmalz
· ¼ Liter Gemüsebrühe (oder Gemüsefond)
· ½ Liter Weißwein
· Pfeffer, Salz


Zubereitung:
Fleisch waschen und trocknen, den Speck würfeln. Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden. Den Wirsingkohl wenn nötig waschen und ebenfalls klein schneiden. Das Butterschmalz im heißen Dutsch Oven zerlassen und zuerst das Fleisch (bei Bedarf portionsweise) anbraten. Dann das Fleisch aus dem DO nehmen (kann im Deckel aufbewahrt werden) und den Speck knusprig braten, dann die Zwiebeln hinzu geben und glasig braten.
Jetzt das Fleisch wieder mit in den DO geben und Salz und Pfeffer zufügen. Achtung, erst nur wenig Salz, da sowohl der Speck, als auch die Brühe salzig sind. Nun erst den Honig dazugeben, ihn leicht karamellisieren lassen, dann kommen der Senf, der Knoblauch und die Chilischote. Alles kräftig umrühren. Der Wirsingkohl wird langsam hinzu gegeben. Immer ungefähr 2 Hände voll, dann durchrühren, anschmoren lassen und weiter. Das ganze mit dem Wein ablöschen, den Deckel schließen und ca. 1 Stunde schmoren lassen. Danach gut durchrühren, Gemüsebrühe hinzufügen und eine weitere ½ bis ¾ Stunde schmoren bis das Fleisch zart ist. Als Beilage eigenen sich am besten Kartoffeln.


Der Hammer ist, das muss einfach erwähnt werden ... das Fleisch! Als ich Philipp gesagt habe, was ich vorhabe meinte er nur ... ich hab' da was ...
Eine Nuss ... vom Duroc ...


Hier der entsprechende Werdegang... aber noch schnell eine Frage ...

Hell...

...oder Dunkel?

Wem fällt was auf? Gulasch aus dem DO, ohne Wild West von @Spiccy geht ja gar nicht!

Hier habe ich dann das Wild West zugegeben.

Eine Stunde später ...

Den Gemüsefond habe ich noch etwas Speisestärke untergerührt, daher diese milchige Farbe.

Weitere 45 Minuten säter ... fertig

Sehr lecker ... und das Fleisch, immer noch super saftig!
Man mag streiten, ob man Anfang September so ein deftiges Gulasch mit Kohl essen mag ... aber ich darf sagen ... man kann

Glück Auf

 

[Dörka Dörka]

Da gibt's überhaupt nix zu streiten oder zu mäkeln.
Davon hätt ich zu gern eine Nuance probiert.

 

[Hualan]

Gefällt mir gut, Gulasch aus dem DO. Klasse berichtet

 

[onkel4711]

Sehr geil, hatte gestern auch Gulasch aus dem Dopf! Deinen hätte ich definitiv auch genommen!!

 

[TheTaste]

Da gibt's überhaupt nix zu streiten oder zu mäkeln.
Davon hätt ich zu gern eine Nuance probiert.

Eine Schüssel voll Gulaschnuance zu mir nach Essen

Daumen hoch
Bzw Hut gezogen .

Gruß aus Essen
Glück auf!

 

[emmeff]

@Spätzünder

Moin Sebastian,

Das sieht exxxtreeeem lecker aus; ich hab mir das mal abgespeichert.

Und zur Frage "hell oder dunkel":

Bei den Tellerbildern auf jeden Fall dunkel.

Und beim mise en place gefällt mir hell besser, weil man bei dem Kontrast die Zutaten schöner sieht.
Allerdings natürlich nur mit "Wild West"...

Gruß aus Ostfriesland

Martin

 

[nstyles]

Schönes Gericht, sieht sehr lecker aus.

 

[Traekulgriller]

Sehr Geil !



Gruß Matthias

 

[Nobster]

Moin,

das schaut sehr lecker aus - da hätte ich zu gern mal ein Tellerchen voll probiert!

Gruß,
Norbert

 

[Joeys]

Bei dem Herbstwetter stellt sich die Frage nicht.
Hört und liest sich sehr lecker.

 

[carmai24]

Sebastian Du schaffst mich mit deinen Threads. Einer besser wie der Andere!
Das wird auf alle Fälle nachgedopft.

Ich bin ja mal gespannt, welche Überraschungen Du in Wülmersen auftischen wirst?!

 

[Siegerlandgriller]

Das sieht richtig gut aus :lecker:
Kommt auf die Nachbastelliste

:GRUSS TIMO:

 

[Spätzünder]

Ich bin ja mal gespannt, welche Überraschungen Du in Wülmersen als auftischen wirst?!

Ganz ehrlich... ich auch

...aber mir fällt schonnoch was ein

Glück Auf

 

[Bruco]

Man mag streiten, ob man Anfang September so ein deftiges Gulasch mit Kohl essen mag

Da gibt es für mich überhaupt nichts zu streiten ... solche leckeren und tollen DO Gerichte könnte ich auch im August bei 40° essen
Schaut super lecker aus

 

[Monscho]

Booooaaaahhhh ey würde man im Pott wohl sagen - oder ??
einfach saugut dein Schweinegulasch

 

[joehom]

Phantastische Fotostrecke und ein ganz tolles Gulasch, welches unbedingt nachgeDOpft werden will!
Toll!

BG
Jörg

 

[Palatinagrill]

Gulasch und DO passen einfach perfekt zusammen, klasse Bilder!!

 

[carmai24]

Ganz ehrlich... ich auch

Du hast Dich aber selber in die Pflicht genommen!

 

[Spätzünder]

Du hast Dich aber selber in die Pflicht genommen

Das hat Christian @DerHoss eingetragen, das kommt nicht von mir ... aber ich denke mir noch was aus

Glück Auf

 

[DerHoss]

Das hat Christian @DerHoss eingetragen, das kommt nicht von mir ... aber ich denke mir noch was aus

Glück Auf

Hehe!!!!