Schweinehälfte smoken

[Patrick Nieloh]

Moin moin.
Bin neu in euren heiligen Hallen des smoken. Wollte wohl mal gefragt haben ob hier jemand ein halbes Schwein (kein Spanferkel)gesmoked hat? Habe vor zwei Jahren ein 20kg Spanferkel gesmoked und wollte mal horchen ob da einer Tips hat. Ich denke der Unterschied wird nicht so gravierend sein bis auf das die Zeit eine ganz andere sein wird.

 

[LGresch]

Hallo.
Schau mal in der Suche unter whole hog, da findest du die Informationen, die du suchst...
Grüße

 

[DerHoss]

Moin moin.
Bin neu in euren heiligen Hallen des smoken. Wollte wohl mal gefragt haben ob hier jemand ein halbes Schwein (kein Spanferkel)gesmoked hat? Habe vor zwei Jahren ein 20kg Spanferkel gesmoked und wollte mal horchen ob da einer Tips hat. Ich denke der Unterschied wird nicht so gravierend sein bis auf das die Zeit eine ganz andere sein wird.

Mit dem letzten Satz liegst du recht falsch. Das wird nicht so wie auf einem Saugrill rösche Schwarte plus BBQ Style Rauch. Die Amis hacken die teils ledrige Haut in kleine Stüche und mengen es unter das andere Fleisch.

 

[D.D.]

Ich nehme mal an, dass du das Spanferkel auch schon am Smoker zubereitet hast.
Also wird der Unterschied nicht so groß sein.

 

[Burggraf Bräu]

Erst Haut nach oben bis die Kruste gut ist, später ist die Haut dann deine Wanne die alles zusammenhält. Langsam smoken, zu dunkle Teile mit Alu schützen. Und ganz dringend nachwürzen....

 

[hd.cowboy]

Servus,

"Whole Hog" habe ich jetzt schon mehrmals im Smoker gemacht. Ob du 10 Nacken oder ein ganzes Schweinchen reinstopfst macht bei der Zeit kaum einen Unterschied. Die ersten Stunden Haut nach oben, dann drehen und fertig werden lassen. Ich benutze NC-Style Lake und spritze die auch großzügig. Zusätzlich einen selbstgefertigten BBQ-Rub und sonst nichts. Keep it simple!
https://www.grillsportverein.de/for...ische-smoker-connection-bei-hd-cowboy.291606/
Anbei Link zu unserem Wintergrillen im Februar.

Gruss aus Franken

 

[Smokin´Anderl]

Mit dem letzten Satz liegst du recht falsch. Das wird nicht so wie auf einem Saugrill rösche Schwarte plus BBQ Style Rauch. Die Amis hacken die teils ledrige Haut in kleine Stüche und mengen es unter das andere Fleisch.

Das ist nicht ganz richtig. Im Smoker kann ein Schwein eine sehr geile Kruste bekommen. Ich lege die Sau immer mit Haut nach oben in den Grill für ca. 3h dann dreh ich sie um und erhöhe die Temperatur. Die Fleischseite moppe ich ab und zu und lege locker ein Stück Alu drüber. Dann erhöhe ich die Temperatur etwas. Die paar Teile die dann nicht knusprig werden röste ich beim zerlegen noch in der Feuerbox direkt übern Feuer bis sie sich zusammenrollen und knusprig sind.
Viel mehr wie ein Rub oder nur Salz braucht ein gut gesmokedes Fagge nicht.
Ahja, ich schneide die Rippen an der Wirbelsäule durch und lege die Sau dann flach in den Smoker.

 

[DerHoss]

Das ist nicht ganz richtig. Im Smoker kann ein Schwein eine sehr geile Kruste bekommen. Ich lege die Sau immer mit Haut nach oben in den Grill für ca. 3h dann dreh ich sie um und erhöhe die Temperatur. Die Fleischseite moppe ich ab und zu und lege locker ein Stück Alu drüber. Dann erhöhe ich die Temperatur etwas. Die paar Teile die dann nicht knusprig werden röste ich beim zerlegen noch in der Feuerbox direkt übern Feuer bis sie sich zusammenrollen und knusprig sind.
Viel mehr wie ein Rub oder nur Salz braucht ein gut gesmokedes Fagge nicht.
Ahja, ich schneide die Rippen an der Wirbelsäule durch und lege die Sau dann flach in den Smoker.

Moin natürlich ist nicht unmöglich. Mit einigen Tricks geht es vielleicht in die Nähr. Aber kein Vergleich zu einem Sau Grill mit Hitze von hinten.