Schweinehaxe geräuchert

[Andy240]

Hallo an alle

Da ich ja ein Experimentierfreudiger Mensch bin, habe ich mal getestet eine Schweinehaxe zu räuchern.
Heute habe ich das Teil mal angeschnitten. Ich muss sagen -- Lecker --

Hier das Ergebnis:

Sonnige Grüße aus Spanien
Andreas

 

[bandittreiber]

Das sieht wirklich gut aus. Kommt der Geschmack in Richtung Schinken?

 

[Hellboy76]

Schaut ja sehr gut aus!!!

Kannst du vielleicht etwas zum Ablauf sagen???

Hätte grad bei Bedarf Zugriff auf vier hintere Haxen von Bio-Freiland-Schweinen...

Gruß,

Hellboy76

 

[Andy240]

Hallo

Kurz was zur Herstellung:

Ich habe die Haxe ganz normal mit gepökelt (wie Schinken) nur habe ich Sie insgesamt 25 Tage im Vakuum gehabt.
( Ich dachte das ist besser das das NPS wirklich richtig durch die dicke Haut und Knochen ziehen kann)

Dann 7 Räuchergänge --> ca. 4 Wochen Reifezeit

Geschmack ist wie Schinken nur etwas Intensiver und würziger (sehr Lecker)

Gesamtresultat: das mache ich auf alle Fälle wieder


Andreas

 

[nstyles]

Glückwunsch, sieht super aus, deine Haxe.

 

[Hellboy76]

Dann werd ich wohl mal telefonieren müssen...

Danke.

Gruß,

Hellboy76

 

[Andy240]

Hallo

Freut mich das ich euch mit der Haxe auf neue Ideen gebracht habe.

an Hellboy: Gutes gelingen !

Und vielen Dank für die Lobenden Worte


Andreas