Schweinehaxe vorher vorbereiten

[Thomz1711]

Hallo Leute.

In 2 Wochen steht ein runder Geburtstag an, und ich wollte meinen Freunden die noch nie Schweinehaxe gegessen haben servieren. Wir werden so 8 - 10 Leute sein.

Mein Rezept sagt, dass die Schweinehaxen vorher circa 2 Stunden gekocht werden und dann in den Ofen fuer 30 Minuten. Probekochen findet gerade statt und Resultat muss noch abgewartet werden, da ich das selber noch nicht vorher gemacht habe.

Meine Hauptfrage ist aber eigentlich ganz simpel. Dadurch dass ich viele Schweinehaxen mache, jedoch nicht alle 2 Stunden gleichzeitig vorkochen kann (mangels riesiegem Topf) usw, wollte ich gerne wissen ob ich diese schon Vormittags vorkochen kann (immer nach und nach) und diese dann abkuehlen in der Kueche und Abends wenn die Gaeste da sind diese nur 30 Minuten in den Ofen unter Grillfunktion gehen kønnen?

Habt ihr da nen Tipp?

Und falls ihr Lust habt noch was zu beantworten... Was esst ihr dazu? Weiss nciht ob ich nen "Sauerkraut" mit Sahne oder Kartoffelsalat dazu machen soll. Vorschlæge?

Danke schonmal

Gruesse aus dem verschneiten Norwegen

/Thomas

 

[menix]

Ich würde die Haxen nicht vorkochen.
und in 30 Minuten grillen denke ich mal das die innen dann noch kalt sind.
Ich würde es so machen
2 Bräter wo jeweils 4-5 Haxen reinpassen die Haxen vorher mit Grillgewürz richtig dick einreiben (Ich nehm immer Hähnchengewürzsalz)
etwas Bier und Gemüse in den Bräter dazu wenn du Soße haben willst und für 2,5 Stunden je nach Größe bei 180 bis 200 Grad Ober und Unterhitze in den Backofen.
Kannst ja mit 2 Brätern 2 Etagen nutzen im Ofen.
Dann raus aus dem Bräter und auf ein Gitter im Ofen bei 240 Grad Oberhitze die Kruste poppen lassen.
Diesen Vorgang musst du halt vielleicht auf 2 Etappen machen je nach deiner Herdgröße
Als Beilage mache ich immer Blaukraut und Knödel (mit Soße)
ohne Soße würde ich Kartoffelsalat und Laugensemmel oder Brezen dazu machen.

 

[Thomz1711]

Das hørt sich doch mla super an. Danke fuer deinen Vorschlag.

Sosse ist nicht nøtig denke ich, da Kartoffelsalat sich gut an hørt. Soll auch nicht zu viel werden wegen Vorspeise und Dessert. Braeter habe ich 2 gute aus Gusseisen. Die sind gross aber nicht so gross das alle Haxen nebeneinander Platz finden. Kønne die auch geschichten gemacht werden? Wie ist deine Vorgehensweise wenn keine Sosse erforderlich ist? Diese im Ofebn alle vorgaren und zum Schluss auf Grill stellen? Mache heute eine 1,5 kilo Haxe mit vorkochen und eine wollte ich morgen "nur" im Ofen machen um zu schauen was besser wird. Schweinebauch mache ich oft im Ofen im Winter und der ist immer topp. Gibt es da Unterschiede?

 

[menix]

Ich sehe keinen Unterschied zum Schweinebauch machen nur das die Haxen halt etwas länger brauchen weil Sie dicker sind.
Beim Bräter nur etwas Flüssigkeit (Bier oder Wasser) damit sie nicht anbrennen am Bräterboden.
So werden das die natürlichsten Haxen wie wir Sie in Bayern seit Jahrtausenden machen.
Geschmacklich bevorzuge ich die rohen Haxen also keine gepökelten.

 

[Thomz1711]

Danke. Denke ich kann dann auch alle auf ein Rost packen auf mittlerer Schiene und daunter ein Blech mit Wasser. Ist ja dasselbe Prinzip oder nicht.

Die die ich heute gemnacht habe (vorgekocht im Topf auf dem Herd) muss ich sagen war ok...nicht mehr und nicht weniger. Haut trotz fast einer Stunde bei 250 Grad auf Grillfunktion nicht kross.... Dies passiert NIE bei Schweinebauch. Ich habe die Vermutung, dass dies etwas mit dem Vorkochen zu tun hat? Sie wurde dunkel aber hatte nie gepoppt... Schweinebauch poppt nach spætestens 10 Minuten auf Grillfunktion aber haxe nicht mal nach 20...

 

[menix]

Mach es ohne vorkochen
Ich wünsch dir viel Erfolg und vergiss nicht Bilder einzustellen.

 

[Thomz1711]

Mach ich wie du gesagt hast, jedoch ohne Bræter sondern direkt auf dem Rost mit Wasser daunter. Werde morgen die andere Haxe die ich gestern gekauft habe so machen und gucken was besser geworden ist. Das heutige oder das morgige. Denke aber das morgen wird schon besser

 

[Hualan]

Danke für den Tipp. Ist schon gebookmarked

 

[Thomz1711]

Hi Menix.

Das einfachste ist doch oft das Beste. Heute die andere Version gemacht ohne vorkochen und siehe da. Perfekt.

 

[Pandomo]

Zu mir..... zu mir......